Ќебап во рерна

Лула ќебапи е еден од најпознатите ориентални јадења. Првично се појави во Турција, но брзо се прошири и на други територии. Многу од нашите сонародници дознаа за него во советско време, додека се состанаа со националните кујни од републиките на Унијата, вклучувајќи ги и Узбекистан и Грузија. Името на садот попрецизно ја пренесува својата форма и содржина: "Љула" значи "цевка", "Кебаб" значи пржено месо, а јјула-кебаб значи пржени колбаси направени од мелено месо, но без школка. Тие се разликуваат од традиционалните котлети во голем број параметри: не содржат во составот на брашно, мамка, леб, јајца, соја протеини и други слични состојки, се пржат во канџи или канџи, имаат продолжена форма. Првично, ќебапите печеле во природни услови, но денес може да се прават дома. Се разбира, ќебапот во рерната не е толку ароматичен како во природата, но не помалку вкусен и апетитен. Сепак, за правилно готвење, треба да знаете неколку суптилностите.

Карактеристики за готвење

Составот на лула ќебапи во повеќето случаи е едноставен: месо, зачини, зеленчук. Сепак, со навидум едноставност, само оној кој знае неколку тајни може да го готви.

Вкусот на готвеното јадење во основа зависи од квалитетот на меленото месо, така што не можете да заштедите на тоа. Затоа, најдобро е да го готвиме од месо, за кое сте сигурни како за себе. Имајте на ум дека во некои продавници се обезбеди услуга за производство на мелено месо пред купувачот од парчињата месо што тој го избира. Во екстремни случаи, можете да го користите купеното мелено месо, но не и замрзнато, но свежо или разладено.
Кога правите мелено месо со свои раце, користете само свежо или разладено месо. Може да се претвори преку мелница за месо или ситно сецкани со нож. Втората опција се смета за поповолна, но е подолготрајна.
Традиционално, лула ќебапи се направени од овчо месо, но не секој од нив се придржува на оваа традиција денес. Во Индија, тоа е направено од пилешко, во Израел - од Турција, во Грузија тие преферираат говедско месо. Значи различни месо не е важно, нејзиниот квалитет игра главна улога.
За да ја направите кутията леплива, можете да додадете малку пилешко месо.
Треба долго да го мачете ручекот со рацете, инаку нема да биде доволно слатко за да се вклопи во казакот и камењата цврсто. Најсоодветно е да се мезни мелено во ракавици, да ги натопи одвреме-навреме во ладна вода. Ако работите без ракавици, користете топла вода.
Повеќето рецепти бараат употреба на маснотии за правење мелено месо. Во составот на готовиот месо најчесто сочинува околу 20 проценти. Тоа е нанесуваат и се додаваат во кутијата. За полесно, маснотиите треба да бидат замрзнати.
Пред да направите продолжени колбаси направени од мелено месо, препорачливо е да се излади меленото месо. Тогаш ќе биде подобро да се закачам на насипали или ракови.
Дрвените санки треба да се потопат во ладна вода околу еден час пред употреба. Поради ова, тие нема да изгорат во рерната.
За да се спречи маснотиите што тече од цевките од месото да ја расипат рерната, се препорачува да се постави садот покриен со фолија под решетката.

Лиулија ќебапи се сервира топло, најчесто со сос, свеж зеленчук, кисела кромид. Наместо леб, подобро е да им понудиме леб на пита. Понекогаш лула-кебабот, кога се сервира, е дури и завиткан во лист за пита. Но, тоа веќе зависи од избраниот рецепт.

Традиционален рецепт за кебаб

Состав:

јагнешко - 1 кг;
кромид - 0, 4 кг;
масна опашка - 100 g;
лимон - 1 ЕЕЗ.
свеж cilantro - 100 g;
сол, бибер, други зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте парче јагне, олучете ги филмовите, тетивите, исечете ги на парчиња. Ако месото е старо, не е лошо да го впие однапред во вотка за еден час, а потоа исплакнете го.
Исечете парчиња јагнешко ситно со нож. Направете го истото со масна опашка, откако претходно сте го оладиле. Јагнето и маснотијата можете да го направите преку мелница за месо.
Ситно исечете го кромидот или исечете го на кој било друг начин (со помош на ренде, мелница за месо, мешалка). Се меша со месо.
Сол и сезона со мелено месо. Месете ги рацете околу 15-20 минути.
Исечи го цилинтророт. После тоа, месете го месото со рацете уште 5-10 минути, а потоа ставете го во фрижидер.
Отстранете го критикувачот за половина час или час. Изработка на тоа на skewer или skewer во мали делови, формираат густа долгите patties. Можете да отидете на друг начин: прво, формирајте ги колбасите, потоа прицврстете ги прстите и притиснете ги, како да ги сечете така што тие се во центарот на колбасите, а потоа слепите ги рабовите на мелено месо.
Загрејте ја рерната на 200-220 степени. Стави skewers со ќебапи на скара. Крајно ставете го тавчето за печење. На него, како и на самата решетка, не боли да ја постават кулинарската фолија. Печете го ќебапот 15 минути на едната страна и истата на друга.

Пред сервирање, посипете со сок од лимон. Гарнир да се готви во согласност со традиционалните кебап рецепт обично не се служи. Меѓутоа, ако сакате, можете да му дадете салата од свеж зеленчук. Сос особено нема да биде излишно.

Узбекистански кебаб

Состав:

јагнешко - 1 кг;
масти - 0, 3 кг;
јаболков оцет (6%) - 20 ml;
минерална вода - 100 ml;
семе циантроро - 10 g;
коријандер - 5 g;
црн пипер, сол - по вкус;
кромид - 0, 2 кг.

Метод на подготовка:

Измијте го јагнето, исушете го. Исечете со нож што е мал колку што можете.
Исто така, ситно исецка кромид.
Се меша кромидот со месо, додајте сол и зачини, разредени со оцетна минерална вода. Месете го месото додека не стане доволно слатко. Би било убаво да го победиме одборот така што ќе стане погусто.
Ставете ја кутията половина час во фрижидерот.
Исечете го салото во не премногу големи парчиња, но такво што сè уште е лесно да се закачи на камен или камен.
Од крилетот, формирајте патети во облик на триаголник, не премногу долго. Стријте ги на скала, како насипалки, наизменични со сланина.
Завршете го секој каскадер (или каскад) во фолија.
Ставете го на решетката за печење и печете на околу 200 степени за 40 минути.

Лула-кебаб подготвен според овој рецепт може да се служи како посебен сад или со гарнир. Ориз со зеленчук е добар за гарнитури.

Кебаб за домашен стил

Состав:

говедско месо - 0, 35 кг;
пилешко месо - 0, 15 кг;
свинско месо - 0, 5 кг;
свинско маснотии - 0, 25 кг;
кромид - 0, 4 кг;
Провансални билки - 5 g;
свеж магдонос - 50 g;
земјата црн пипер, сол - по вкус;
течен чад - 5 ml;
слатка пиперка - 5 г.

Метод на подготовка:

Измијте го и исушете го месото со салфетки. Во топла вода, измијте го масното ткиво. Направете mincemeat од сите три видови на месо и сланина со тоа што ги пренесувате преку мелница за месо. Можете да го користите готовиот мелено месо од овие видови месо во било кој сооднос, додавајќи му го мелено сало.
Излупете го кромидот и исечете ги на мали парчиња, комбинирајте со мелено месо. Ако сакате, кромидот, исто така, може да се претвори преку мелница за месо заедно со месото.
Додај сецкан магдонос, провансалски билки, бибер, пиперка и сол. Измешајте сè со рацете и мачкајте додека кутијата не стане слатка.
Стави во фрижидер 15 минути. Додајте течен чад, добро се мешајте повторно.
Направете колбаси од мелено месо и поставете ги на некое растојание еден од друг на плехот за печење покриен со фолија.
Поставете го садот за печење во загреана рерна, прекриена со лист од фолија.
Кук 40 минути на 200 степени. 20 минути пред подготвеноста, отстранете ја фолијата така што ќебапот ќе се претвори црвено.

Домашна ќебапа оди добро со гарнир од печен зеленчук. Тие може да се печат веднаш со ќебапи, шири меѓу колбаси или дури и да ги стават под.

Ќебапи со сливи во тесто

Состав:

мелено месо (свинско, говедско, пилешко или мисиркино) - 1 кг;
свеж cilantro - 50 g;
свеж магдонос - 50 g;
кромид - 0, 2 кг;
пилешко јајце - 2 парчиња;
масата оцет (9 проценти) - 5 ml;
вода - 0, 2 l;
бесквасен лисен пециво - 0, 4 кг;
суви сливи (големи) - 20 парчиња;
сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Исечете го кромидот во мали коцки. Разредете оцет во вода, истурете го кромидот со оваа мешавина. Ставете 20-30 минути во фрижидер.
Ситно исецкајте ги зелените со нож, додајте го мелено месо.
Солени и бибер мелено, го мачкам со рацете 10-15 минути.
Додадете го кромидот со отстранување од маринадата и стегање, како и јајцата што се истураат во посебна чинија. Продолжете да го мачкате месото додека нејзината вискозност не изгледа доволно за да се формираат колбаси.
Ставете го мелено месо во фрижидер 40 минути.
Истурете сливи за 15 минути со топла вода, потоа стеснете го и сушите со салфетки.
Свински сливи на прскалки, 1 ЕЕЗ. на секој. Доколку сливите се мали, ќе им требаат 2 пати повеќе, а потоа секој од нив ќе мора да се стави на 2 суви сливи.
Извадете го тестото и пресечете го во тенки ленти (околу 1, 5 см широк).
Отстранете го мелено месо од фрижидерот, цврсто држете ги сливи со неа, формирајќи продолжени колбаси на прскалки.
Завршете ги сите колбаси во спирално тесто.
Стави skewers во сад за печење и ставете го во рерна загреана на 180-200 степени. Времето за готвење зависи од полнењето. Најбрзо готви пилешки ќебапи, трае 20 минути, кебаби од свинско или мисирки готви 30-35 минути, говедско месо - 40 минути. Ако тестото започне да гори, покријте го образецот со фолија и печете го кебабот под него додека не се подготви.

Гарнири за ова јадење не е потребно. Ова е еден од најпознатите необични рецепти за лула кебаб. Се разбира, тоа е различно од традиционалното, но изгледа толку вкусно и апетитивно што вреди да се обидува да го готви дома.

Lyulya-ќебап е вкусно и негување месо јадење, заеднички на Истокот и на Кавказ. Нашите сонародници направија прилагодување на рецептот, што го направи уште поинтересно.

Коментари (0)