Тесто за палачинки

Искусната домаќинка нема проблеми со палачинки за печење. Таа знае како да го направи тестото така што палачинки не се држат до тавата, не пукнуваат кога ќе се превртат и секогаш ќе станат совршени.

Класичното тесто за палачинки се меси со квасец и млеко. Тие се меки, енергични.

Во зависност од дебелината на тестото, тие можат да бидат тенки, ажурни или, обратно, меки.

Зголемената популарност се добива од палачинки кои тестото се меша со кефир. Но, во овој случај тие не додаваат квасец, туку сода. Влегувајќи во реакција со кефир, го исполнува тестото со воздушни меури, поради што палачинки се направени лесни и воздушни.

Ако за прв пат одлучи да се пече палачинки, треба да знаете неколку едноставни правила кои ќе ви помогнат во ова прашање.

Суптилностите

Главниот услов за палачинки за печење е десната тава. Најдобро е за оваа намена да има соодветни садови со мала големина со дебело дно. Ако тавата е нова, тогаш пред да ја користите, потребно е добро да се процени со масло, потоа да се исцеди и да се протне садот со сол. Ако во вашата оставата, чајната кујна има стара "таба за баба", слободно стигнувајте за неа и продолжете да печете.
Млекото или водата за тесто со палачинки мора да се загреат, а кефирот пред употреба да се чува на собна температура, така што не е ладно.
Јајцата се врзани во тестото, но ако има многу нив, палачињата се губат и сушат брзо.
Тестото од палачинка е разгрнено внимателно, така што во него нема ни мала грутка. Но, овој процес не може да се одложи, инаку палачинки ќе станат густи и слатки.
Путерот се истура на тестото на крајот на месењето, но не истовремено со шлагните протеини (ако е предвидено со рецептот), бидејќи пената може да се смири и палачинки нема да се наметнат.
Не грижете се ако првата палачинка е грутка. Обично се одредува колку тесто да се прелива во садот.
Не истурајте многу масло во тавата, инаку тестото ќе се тргне настрана кога ќе се навали на садот и палачињата ќе испаднат да бидат многу дебели и невкусни. Затоа, вистинското количество путер обично се истура во тестото и добро се меша. Пред првиот дел од садот за маснотии со четка. Во процесот на остатокот од тавата за печење не може да се подмачка.
Кога го мешате тестото, брашното и течноста обично се ставаат во половина од волуменот, темелно се мешаат со размахване или миксер, а потоа останатите течност и брашно се додаваат наизменично. Овој метод го олеснува одредувањето на дебелината на тестот. Исклучок е кефир: веднаш се истура полна стапка.
Истурете го тестото во садот во еден дел. Ако ненадејно излезе мала палачинка, оставете го како што е.
Тестото за тенки палачинки треба да биде тенка и добро да се шири низ садот.
Направи го тестото на кефир малку погусто, имајќи ја предвид дебелината на ферментираниот млечен производ.
Палачинки треба да се печат на средна топлина. На високи температури, тие брзо гори, немаат време да се пече, особено ако тестото е многу шеќер.
Ако тестото се меша со сода, веднаш започнете со палачинки за печење, но тестото од квасецот мора прво да се појави.
Шпатула од нерѓосувачки челик или тенок нож со заоблен крај е погодна за вртење на палачинки (за да не се искине тестото). Дрвена шпатула без соодветна вештина е тешко да се користи.

Ако никогаш не сте печиле палачинки, почнете со тесто од квасец. И покрај фактот дека е многу подолго да се направи тоа, скоро секогаш се добиваат палачинки.

Главната работа не е да се прелива повеќе квасец отколку што е наведено во рецептот, бидејќи тоа влијае и на квалитетот на тестото и вкусот на палачинки.

Тестото за палачинки од квасец со млеко

Состојки:

Брашно - 2 лажици. нема слајдови;
млеко - 2 суп.л-патки;
вода - 1 суп.л-патки. (нецелосни);
јајца - 3 ЕЕЗ.
рафинирано растително масло - 70 g;
квасец - 1 кесичка (10 гр.);
сол - 5 g;
шеќер - 15 г.

Метод за подготовка

Истурете ја водата загреана на 26-27 ° во чаша, истурете го квасецот во неа. Без мешање, оставете го на маса десет минути. Во ова време, тие ќе се растурат, и тие лесно може да се измешаат.
Во садовите во кои ќе го мачкате тестото од палачинка, ќе ги скршите јајцата. Стави шеќер и сол. Користејќи мешалка, измешајте ја смесата на воздушна маса. Ставете топло млеко и растворен квасец. Добро се меша.
Додајте брашно, исејќи го преку цедилка директно во садот. Измешајте го со размачкано, за да не останат грутки. Тестото треба да изгледа како течна кисела павлака. Во ова конкретно време, поправете ја својата густина со додавање брашно или млеко (вода).
Покријте ги садовите со чиста крпа, ставете го на топло место за да ги кренете.
Кога тестото ќе се зголеми два до три пати во обем, се става масло и нежно се меша. Нека тестото загрее околу половина час и започнете со палачинки за печење.

Тесто за палачинки со млеко

Состојки:

брашно - 200 g;
млеко - 500 ml;
јајца - 3 ЕЕЗ.
шеќер - 25 g;
сол - 2, 5 g;
Рафинирано масло од растително потекло - 50 г.

Метод за подготовка

Во садовите со големи страни, скрши јајца. Ставете шеќер и сол, се меша темелно со размахване или миксер. Внесете ладно млеко.
Истурете го преливото брашно, месете со размачкано додека не исчезнат грутки.
Ставете го маслото, повторно мешајте. Твојот тесто треба да испаднат да биде тенок и капе од малечкиот готвач.
Започни палачинки за печење.

Тесто за палачинки на вода и сода

Состојки:

брашно - 3 лажици;
јајца - 3 ЕЕЗ.
вода - 3 суп.л-патки;
шеќер - 25 g;
сода - 5 g;
сол - 4 g;
лимонска киселина - 2 g;
Рафинирано масло од растително потекло - 50 г.

Метод за подготовка

Во садовите, скрши јајца, ставете шеќер и сол. Победи со миксер или размахване, постепено додавајќи вода.
Ставете го брашното со мешавина од сода и лимонска киселина во мешавина со добро мешање.
Месете го хомогеното тесто без грутки.
Додај масло, се меша.
Печете палачинки.

Тесто за палачинки на сурутка

Состојки

брашно - 250-270 g;
серум - 500 ml;
јајца - 2 парчиња;
сол - 4 g;
шеќер - 20 g;
сода - 5 g;
Рафинирано масло од растително потекло - 50 г.

Метод за подготовка

Во тенџере, победи јајцата со шеќер и сол. Се става во чаша со сурутка, се меша со размахване.
Додадете го целото брашно, додајте сода. Месете го тестото како палачинки.
Постепено додавајќи ја преостанатата сурутка, земете го тестото од потребната дебелина.
Ставете го во масло, се меша.
Печете палачинки.

Тесто за палачинки на кефир (без јајца)

Состојки:

брашно - 1, 7 лажици;
кефир - 500 гр;
вода - 230 ml;
сода - 4 g;
сол - 5 g;
шеќер - 15 g;
Рафинирано масло од растително потекло - 50 г.

Метод за подготовка

Истурете малку топол кефир во садовите. Може да се загрева во водена бања или во микробранова печка. Стави шеќер и сол. Промешајте добро.
Додајте брашно и сода. Користете размахване мачкам дебел тесто. Внимателно протријте ги сите грутки.
Во чашата истурете вода што врие. Измешајте го тестото со размачкане, истурете тенок прилив на вода во тестото. Ставете масло, се меша. Тестото треба да испадне да се водени и добро да се исцеди со готвачи.
Печете палачинки.

Тесто за палачинки на кефир (со јајца)

Состојки:

брашно - 2 лажици;
кефир - 2 супени лажици;
вода - 1 суп.л-патки;
јајца - 4 ЕЕЗ.
сода - 5 g;
шеќер - 25 g;
сол - 2 g;
лимонска киселина - 2 g;
Рафинирано масло од растително потекло - 50 г.

Метод за подготовка

Ставете јајца, шеќер и сол во сад. Избегнувајте со миксер додека не се формира густа пена. Истурете кефир, измешајте.
Додајте брашно што се пребарува низ сито, го месете тестото како фриттерите (можеби малку подебели).
Со постојано мешање, истурете вода што врие во тенок тек, подготвувајќи го тестото.
Ставете лимонска киселина и сода растворени во лажица со вода. Промешајте.
Ставете го маслото и повторно измешајте. Конзистентноста на тестото ќе биде малку подебела отколку на обичните палачинки. Не обидувајте се да го направите премногу течно, бидејќи од ова тесто палачинки ќе солза.
Веднаш продолжете со печење.

Тесто за палачинки од брашно од пченица и хељда

Состојки:

леќата брашно - 2, 5 лажици;
пченично брашно - 2, 5 суп.л-патки;
млеко - 1 л;
јајца - 6 парчиња;
сода - 8 g;
лимонска киселина - 3 g;
сол - 5 g;
рафинирано растително масло - 50 г.

Метод за подготовка

Ставете јајца и сол во садот. Победете со миксер додека не се појави пена.
Во сад, измешајте ги двата вида брашно, разредете со млеко. Направи дебел тесто.
Поврзете го со јајца.
Во 50 ml вода, промешајте ја сода, истурете ја течноста во тестото, ставете лимонска киселина. Промешајте добро со додавање на путер.
Веднаш почнете со палачинки за печење.

Како да се пече палачинки

Без оглед на рецептот што го бирате, принципот на палачинки за печење е ист во секој случај.

Земете тава со дебели ѕидови или специјално дизајнирани за палачинки за печење. Ставете го нагоре. Со четка, четкајте го дното со растително масло. Наместо путер, можете да користите парче сланина (сланина), прикована на вилушка.
Кога светлосниот чад се појавува над решетката, подигнете го над оган (печка) само неколку секунди за да го оладите малку.
Ставете го тестото во готвачот, истурете го во садот, тресејќи го од страна на страна, така што тестото се шири низ целата површина во тенок слој.
Кога долната страна на палачинка е малку замачкана, користете го лопатка за да ја претвори палачинка на другата страна.
Ставете го готовиот палачинка на сад, само вртете ја тавата над неа.
Ставете го палачинки.

Љубовница да забележи

Тестото од квасец не може да се остави долго за да ферментира. Ако тоа perekisnet, палачинки ќе испаднат бледа, неуспешно.

Палачинки од тесто, што не е доволно за скитање, се бесквасни. Затоа, треба да го следите тестот: кога добро се крева, но не почнува да се населува, можете да започнете со печење.

Бојата на палачинки зависи од тоа колку шеќер го ставате во тестото. Со мала количина на шеќер палачинки ќе бидат лесни, но премногу слатки палачинки кога печење ќе изгори.

Мешајте го тестото на сода непосредно пред печење, инаку воздушните меури ќе исчезнат и палачињата ќе излезат тесни.

Секое тесто за палачинки не треба да се меша долго, бидејќи палачинки од него ќе бидат помалку воздушни.

Коментари (0)