Куклите знаат колку сос може да го промени вкусот на садот. И покрај велејќи дека сосот ги измазнува грешките на готвачот, тој самиот може да каже многу за вештината на готвачот. Ќе биде потребно повеќе да се направат некои сосови на вештина и умешност отколку да се пржат секачи или готви тестенини. Сепак, постојат сосови, кои, и покрај леснотијата на подготовка, имаат богат вкус, извонредна арома и деликатна текстура, а во исто време се способни да го трансформираат вкусот на секое јадење. Тука спаѓаат крем сос. Има многу варијации, што е поврзано со можноста за додавање во прилог на главните состојки многу различни видови на дополнителни. Главниот производ што се користи за да се направи крем сос е крем, зеленчук, сирење, печурки, маслинки и други производи може да бидат дополнителни.
Карактеристики за готвење
Секој може да ја совлада технологијата за правење крем сос. Меѓутоа, ако не знаете како да го направите правилно, прво може да има неуспеси, а сосот нема да ја украсува табелата. За да го направите процесот на крем сос непречено и резултатот да ги исполни очекувањата, треба да го користите советот од искусни готвачи.
- Главната компонента на сос од крем е крем. Најдобро е да се земе со просечна содржина на масти, односно околу 20%. Некои нудат да го заменат кремот во нивно отсуство со мрсно млеко или со малку маснотии павлака, но всушност тоа не е најдобриот излез. Факт е дека сосот подготвен во млеко не случајно се нарекува крем, но млечен - се разликува од него по вкус, иако само малку. Овој гурмански материјал, исто така, никогаш не го збунува вкусот на крем и сос од павлака.
- Братот најчесто се користи за да се згусне сос од павлака. Пред да го комбинирате со остатокот од состојките, треба да се пребаруваат и пржете во тава во боја на карамела. Ова ќе го спречи формирањето на грутки и ќе даде сос на апетитот кремаста нијанса.
- Брашно за крем сос често се пржи во путер. Тоа ви овозможува да го потенцирате крем вкус на сос, што го прави уште повеќе тендер. Сепак, слабиот путер не може да го подобри вкусот на сосот, но неотповикливо да го расипе. Затоа, при купување путер, секогаш се обрне внимание на составот, така што под маската на путер не се здобијат со ширење, и рок на траење. Свежо висококвалитетно масло никогаш не е премногу жолто, мириса добро, има сладок вкус, лесно се топи во устата, оставајќи пријатен вкус.
- Најчест проблем со кој се соочуваат почетниците готвачи при подготовка на крем сос е формирањето на грутки во него. Тоа ќе биде многу полесно да се избегне нивното формирање во сос ако се става крем во тенок прилив на врело масло со пржено брашно, камшикување со размачкана вода.
- Ако, пак, не може да се избегне формирање на грутки во сосот, да се затегне преку сито и повторно да се врие.
Можете да послужувате крем сос на секое јадење. Обично се користи топла. Ако е ладно, може да се загрее. Најдобро е да се направи во водена бања, но може да се загрее во тенџере на тивок оган и во микробранова печка.
Класичен крем сос рецепт
Состав:
- брашно од пченица - 20 g;
- путер - 20 g;
- крем - 0, 2 l;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Се топи путерот во тава.
- Истурете го пресеченото брашно.
- Смејте го во масло од вриење за една минута.
- Ставете крем во тенок проток. Содржината на тавата додека интензивно камшикува со размахване.
- Соли и бибер по вкус.
- Додека се меша, се вари сос на тивок оган додека не се дебели.
Класичен сос од крем е разноврсна. Тоа ќе го подобри вкусот на тестенини, растителни тепсии, месо и риба.
Крем сос со сирење и лук
Состав:
- тврдо сирење - 160-180 g;
- крем - 0, 2 l;
- лук - 2 чешниња;
- морско оревче - на врвот на нож;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Ситно решеткирајте го сирењето.
- Прескокни лук преку посебен печат.
- Ставете го кремот во мал тенџере и доведете го до вриење.
- Истурете сирење. Се вари во кремот, мешајќи додека не се стопи целосно.
- Додајте лук, варете неколку минути.
- Истурете со морско оревче, бибер и сол. Промешајте.
- Продолжете со готвење, мешајќи уште 5 минути.
Сирење сос направен според овој рецепт може да се користи за шпагети, риби, месо, јадења од зеленчук. Излезе доста дебела и без додавање на брашно - густата текстура ви овозможува да ја употребите сирењето.
Крем сос со сирење и сурови жолчки
Состав:
- крем - 0, 25 л;
- путер - 100 g;
- тврдо сирење - 100 g;
- пилешки жолчки од јајца (суровини) - 2 парчиња;
- супа - 125 ml;
- морско оревче - нотка;
- свежиот копра - 20 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Намалете го путерот на мали парчиња, ставете го во сад.
- Се топи путер во водена бања.
- Грубо трепете го сирењето и ставете го во путерот.
- Во исто време ставете крем и супа. Супа е подобро да се избере во зависност од она што ви се случува да им служи на сос. Ако ви се случува да ги вода садови од различни видови храна, се готви подобро во супа.
- Додека се меша, се загрева се додека не се стопи сирењето.
- Измијте ги јајцата. Смешајте ги со одвојување на жолчки од протеините.
- Шири ги жолчките и ставете ги во сос. Додека се меша, гответе го 5 минути, не дозволувајќи го сосот да зоврие.
- Истурете ја копачката со нож, додајте ја во сосот со сол, бибер, мускатно оревче. Добро измешајте и отстранете од топлина по 2 минути.
Сосот направен според горенаведениот рецепт е нежен и меки. Тој добро се усогласува со тестенини и зеленчук. Сепак, можете да го готвите само ако сте добро свесни за тоа дали пилешкото кое ги поставило јајцата, жолчките од кои сакате да додадете во сосот, е здраво. Инаку, побезбедно е да пронајдете друг рецепт.
Крем сос со варени жолчки
Состав:
- крем - 0, 25 л;
- тврдо сирење - 70 g;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- лук - 1 чешне;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Грубо решетки на сирење.
- Јајцата се вари тешко, чиста. Извадете ги жолчките и кашајте ги со вилушка.
- Додај малку крем на жолчки, размахване. Растворете го останатиот крем.
- Измешајте лук на лук во малтер.
- Ставете го смачканиот лук и сецкан сирење во кремот. Ставете го бавниот оган или водена бања.
- Мешајте ја мешавината со постојано тепање со размачкајте додека сирењето во неа целосно не се стопи.
Овој сос ќе биде одличен додаток на рибни јадења, иако не е забрането да се служи со тестенини, месо, зеленчук.
Крем сос со кромид и спанаќ
Состав:
- крем - 0, 2 л;
- путер - 40 g;
- суво бело вино - 20 g;
- кромид - 100 g;
- лук - 1 чешне;
- свеж спанаќ - 50 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Отстранете ги лушпите од сијалицата. Исечете го кромидот на мали парчиња.
- Измијте го и исушете го спанаќот, грубо ја исечете.
- Ситно ја исечете лук со нож.
- Се топат 20 g путер во тава. Ставете го кромидот во путерот и пржете го додека не меки.
- Кога кромидот станува транспарентен, се става во виното и продолжи да се готви додека виното речиси целосно испари.
- Ставете крем и почекајте додека не врие. Отстрани од топлина.
- Прелете го останатото путер, ставете го спанаќот и лукот во неа, извадете го 5 минути.
- Ставете го спанаќот во кремот и измешајте го сосот со мешалка за да ја направите мазна, униформа конзистентност.
Обичните јадења со овој сос ќе се здобијат со нов вкус и ќе се сметаат за нови и софистицирани.
Крем сос со мајонез и сенф
Состав:
- крем - 0, 2 л;
- мајонез - 100 ml;
- маса од сенф - 20 мл;
- сок од лимон - 20 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Комбинирајте ги сите состојки.
- Победи го сосот со миксер или блендер. Можете да го направите вообичаениот ореол.
Ова е еден од наједноставните сосови, не е потребна опрема за готвење за нејзина подготовка, не бара термичка обработка. Оваа варијанта на крем сос најдобро одговара за риби.
Крем сос со моркови и растопено сирење
Состав:
- крем - 0, 2 л;
- пченично брашно - 20 g;
- преработено сирење - 30-35 g;
- моркови - 100 g;
- кромид - 50 g;
- лук - 2 чешниња;
- соја сос - 5 ml;
- растително масло - 40 ml.
Метод на подготовка:
- Измијте го и лупете го зеленчукот.
- Ситно решеткирајте го морковот, исечете го кромидот и лукот на мали парчиња.
- Фрај зеленчук во растително масло, додадете соја сос за нив, чорба за 2-3 минути.
- Во друга тава, лесно испржете го брашното, истурете го во кремот, камшикувајќи го со размахване.
- Додајте сирење на кремот и почекајте да се топи. Сосот во ова време треба да се згусне.
- Комбинирајте крем со зеленчук, размачкајте со блендер.
Сосот за овој рецепт има многу убава боја. Тоа оди добро со месо, зеленчук и тестенини.
Сок од слатки печурки
Состав:
- крем - 0, 2 л;
- брашно - 20 g;
- путер - 40 g;
- печурки (бели или шампињони) - 100 g;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте печурки, суви, парчиња и пржете во путер, користејќи половина од рецептот.
- Во преостанатиот путер, испржете го брашното, истурете го во кремот, откако го подготвивте класичниот сос од крем.
- Додај печурки, ги варат во сос за неколку минути. Избегнете го сосот со мешалка, истовремено кастрирање на печурките.
Овој крем сос има заводлива арома и е погоден за секое јадење, особено зеленчук и месо.
Крем сос е разноврсна зачини што ќе го подобри вкусот на секое јадење. Во овој случај, дури и неискусната водителка може да се справи со нејзината подготовка.
