Месните нуспроизводи содржат многу хранливи материи, па нутриционистите ги советуваат да се вклучат во исхраната. Листата на свинско месо не се препорачува за луѓе кои страдаат од холециститис, остатокот од нив ќе донесе многу поголема корист од штетата. Покрај тоа, таа се подготвува брзо, излегува задоволувачки. Сепак, сакам да биде и вкусно. Искусните домаќинки знаат да готват свинското црниот дроб, така што е меко и сочно, и доброволно ги споделуваат своите тајни. Главната работа е да ги собереш успешните рецепти и да се запознаеш со суптилностите на технологијата.
Избор и подготовка
Може да се подготви вкусен свинско црн дроб свеж и замрзнат, но важно е да се избере квалитетен производ, да се подготви правилно за термичка обработка, а потоа да се пржи или да се чува во согласност со технологијата.
- Ако видите дека парче свеж црн дроб лежи во крвава локва, е премногу темно или извалкано, има цврста кора и има непријатен мирис, треба да се воздржите од купување Овој црн дроб не е толку свеж како што вели продавачот, а вкусното јадење нема да работи, дури и ако го најдете најдобриот рецепт.
- Невозможно е да се одмрзне црниот дроб во микробранова печка - неговиот изглед и квалитет ќе се влошат, ќе стане сува, покриена со точки. Подобро е да му се даде можност да се затоплат во фрижидер или во екстремни случаи на собна температура.
- Црниот дроб ќе биде мек и сочен доколку е натопен во млеко пред да се готви. Врие и врие, исто така, може да биде во млеко, некои го прават. Не е многу економично, но ви овозможува да го дадете готовиот сад со нежен крем вкус за да го заштитите производот од сушење.
- Свинскиот црн дроб може да се маринира во вода, малку закиселена со оцет. Во маринадата добро додадете кромид, целер, бел пипер. Маринирајќи за еден час ќе се ослободи од горчината својствена за свинско црниот дроб.
- Ако сакате свинското црниот дроб да биде мек и сочен, не треба да го изложувате на долгорочен термички третман, бидејќи во овој случај постои ризик од прејадување. Општата подготовка на црниот дроб во тава обично е 10-20 минути.
- Подобро е да го исушите црниот дроб во текот на прилично висока температура, потопете го во веќе вриеното масло. Ова ви овозможува брзо да формирате кора, што ќе помогне да ја задржите влагата во парче месо од нуспроизвод.
- За да спречите расипување на маслото премногу, препорачливо е да ги прекршите парчињата на црниот дроб во садот пред да ги ставите во садот.
- За свинско црниот дроб да остане мек и сочен, може да се солени само во последната фаза од готвењето.
Карактеристиките на подготовката на свинското црниот дроб може да зависи од специфичниот рецепт, но општите принципи нема да се променат.
Како да вкусно СРЈ свинско црниот дроб
Состав:
- свинско црн дроб - 1 кг;
- брашно од пченица - 100 g;
- сол - по вкус;
- сушен рузмарин - 5 g;
- вински оцет (3 проценти) - 20 ml;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Измијте го, суши го свинското црниот дроб, излупете го филмот и садовите. Се сече на мали парчиња од 1-1, 5 см широк.
- Парчињата ги премачкуваат во брашно.
- Намалете го маслото во тава, ставете ги парчиња на црниот дроб. Скршете ги од две страни, по 3 минути на секоја страна, на интензивен оган.
- Намалување на топлина, посипете рузмарин на црниот дроб, истурете во една лажица вода. Покријте ја тавата со капак и оставете да врие 10 минути.
- Солени. Посипете со рузмарин. Истурете во оцет. Кога потсмев ќе застане, отстранете ја тавата од топлината, раширете го црниот дроб на плочите.
Свинскиот црн дроб, подготвен за овој рецепт, треба да има придружен сад. Во овој квалитет, можете да поднесете варен или печен компир, пире од компири. Би било убаво ако во чиста тава пржете го кромидот исецкан во тенки половини, ставете го на готовиот сад.
Свински црн дроб во павлака
Состав:
- свинско црниот дроб - 0, 5 кг;
- кромид - 0, 25 кг;
- пченично брашно - 30-40 g;
- павлака - 0,5 л;
- сол, црн пипер - по вкус;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Подгответе го црниот дроб со тоа што ќе го измиете, кисете го од филмот, повторно измијте го и суши го со салфетки за хартија.
- Се сече на коцки околу 1, 5 см во големина или во 1 см широки шипки, долги 2-3 см.
- Ставете го брашното во пластична кеса, ставете парчиња црн дроб во неа. Торбата добро протресете неколку пати, така што сите парчиња се целосно прекриени со брашно.
- Излупете и исечете го кромидот на мали парчиња.
- Топлинско растително масло. Ставете го кромидот во неа. Скршете го на тивок оган додека не меки.
- Вклучете ја топлината и ставете го црниот дроб во садот. СРЈ, мешајќи повремено, за 5 минути.
- Солени, бибер. Додај ловоров лист, истурете павлака. Промешајте.
- Сврти го огнот. Покријте ја тавата со капак. Симнете ја црниот дроб во крем за 15 минути.
Овој рецепт за готвење на свинско црниот дроб е најпопуларен. И сето тоа поради фактот што црниот дроб секогаш излегува исклучително вкусен, мек и сочен.
Свински црн дроб во строганов стил
Состав:
- свинско црниот дроб - 0, 5 кг;
- пченично брашно - 20 g;
- крем - 100 ml;
- кромид - 100 g;
- лута пиперка - 1 под;
- Маст - 40-50 ml (може да се замени со растително масло).
Метод на подготовка:
- Исчистете го црниот дроб на филмови, добро исплакнете, исечете ги на тенки коцки, како месо на говедско месо.
- Натопете го црниот дроб во брашно, ставете го во пластична кеса.
- Исечете го кромидот на половина прстена.
- Загрејте го салото во тава, испржете го црниот дроб во неа. Фрај без капак на интензивен оган 5 минути.
- Додадете го кромидот, продолжете со пржење 2-3 минути со црниот дроб.
- Ставете ја пиперката во тава, додадете сол во црниот дроб за да вкусите. Истурете во кремот.
- Намалете ја топлината и вриете, покријте го, за 10 минути. 7-8 минути пред подготвеноста отстранете ја пиперката, во спротивно садот ќе биде премногу зачинет.
Црниот дроб во Строганов има зачинет вкус. Од една страна, излегува дека е мека и нежна, со крем вкус, од друга страна - сосема зачинета. Овој рецепт има многу фанови, и ова не е случајно. Уникатниот хармоничен вкус, сочноста на црниот дроб лесно го објаснува овој феномен.
Свински црн дроб задушен со зеленчук
Состав:
- свинско црн дроб - 0, 8 кг;
- кромид - 100 g;
- моркови - 100 g;
- бугарска пиперка - 0, 6 кг;
- магдонос - 100 g;
- сол, бибер - по вкус;
- маслиново масло - колку ќе замине;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Подгответе го црниот дроб како и во претходниот рецепт. Единственото нешто во брашното не е потребно за да се тркала.
- Исечете го кромидот во тенки половини.
- Исечете моркови во тенки ленти или рендан на ренџер за корејски салати.
- Миење на бибер, извадете семиња. Исечете ги пиперките не се премногу мали полу-прстени.
- Сварете го црниот дроб за 4-5 минути во врело масло, додадете кромид и кромид. Фрај заедно за уште 3-4 минути.
- Додај пиперка. Фрли уште неколку минути.
- Додајте половина чаша топла вода, сецкан магдонос и натопете ја садот на тивок оган додека водата испари речиси целосно.
- Пипер и сол, се мешаат.
- Стиснете сок од лимон, додадете во сад, се мешајте.
- Исклучете ја топлината и оставете ја во тава под капакот 10 минути.
Црниот дроб со зеленчук може да се сервира со пире од компири или дури и без гарнир. Според овој рецепт, тој е нежен и сочен.
Свински црн дроб пештера
Состав:
- свинско црн дроб - 1 кг;
- кромид - 150 g;
- лук - 3 чешниња;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- ghee - 100 ml;
- морска сол - 10 g;
- црн пипер грашок - 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Измијте го црниот дроб. Исечете ги во големи парчиња.
- Се вари 2 литри млеко или вода (може да се мешаат на половина).
- Потопете го црниот дроб и загрејте го 40-45 минути. Обидете се да не пропуштите моментот кога црниот дроб е подготвен. Во тоа време, од дупката ќе тече чиста течност.
- Извадете ја чистата вода, додавајќи го ловот лист, кромидот, лукот и пиперките на неа. Гответе 10 минути.
- Префрлете го црниот дроб во супа, варете го 10 минути.
- Отстранете го црниот дроб, ладно, Излупете го филмот. Движете се низ мелерот за месо неколку пати.
- Истото го правиме со зеленчук од супа.
- Комбинирајте го зеленчукот со црниот дроб, додадете малку сол, додајте го маслото и добро се мешајте.
- Формирајте шипка и лади во фрижидерот.
Паштета од црн дроб во овој рецепт ќе излезе нежна и мирисна.
Подгответе свинско црниот дроб меко и сочно може да биде лесно. Дури и неискусната водителка може да се справи со ова ако ги следи препораките во рецептот.
