Сирење Адигеи дома

Сирење Адигеа спаѓа во категоријата меки сирења кои не бараат созревање. Направете го тоа од млеко и млечни производи. Во фабрички услови се користи посебен квас, но за него се потребни 1, 5-2 g на 100 l млеко. Сирењето на Адигеа дома не е произведено во такви количини, и многу е тешко да се измери количината на стартер на 5 литри млеко, па затоа производот е подготвен дома користејќи друга технологија. Наместо стартер, додадете сурутка, млечни производи, поретко - оцет или сок од лимон. Во однос на вкусот и содржината на маснотии, домашно сирење исто така може да се разликува од фабриката, бидејќи е многу тешко да се избере точниот сооднос на производите за добивање на производ кој одговара на ГОСТ. Не е неопходно да се возиме во тесната рамка на државните стандарди, важно е да се придржуваме до бројни технолошки суптилности.

Карактеристики за готвење

Фабричкото направено сирење на Адигеј содржи 42% маст и 2% сол, има влажност од 60%. За да се постигне иста перформанса дома е тешко, и тоа не е потребно. Производот ќе биде вкусен, дури и ако е малку помалку масен или солен, малку помек од традиционалниот. Важно е да има конзистентност карактеристична за сирењето на Адиге и најсоодветен вкус. За да го постигнете ова, треба да знаете неколку точки.

Протеинот, кога е преклопен, има форма на нишки само кога млекото не се доведува до вриење, туку се загрева само до 95 степени. Ако сакате да добиете сирење што ја има истата структура како Адиге, треба да ја контролирате температурата на млекото. За да го направите тоа без посебен термометар ќе биде многу тешко.
Со цел да се спречи вриењето на млеко, ферментираниот млечен производ треба да се внесе во него како што е можно разладено. Кефир и други течни производи, препорачливо е да се истурат на ѕидовите на тавата, урда е поставена во центарот.
Ферментирани млечни производи се воведуваат во топло млеко во делови. Само откако првиот дел е свиткан, следниот се воведува.
Тонкото млеко и млечни производи кои се користат за производство на сирење, подебели ќе испаднат.
Технологијата за правење на сирење Адигеи ја претпоставува својата напнатост под сопствена тежина, без употреба на печатот. Колку повеќе сирење, толку подобро и побрзо се собира. Ако направите многу мала количина на производот, таа нема да може да кондензира под нејзината тежина до саканата конзистентност.
Производи за подготовка на домашно сирење, пожелно е да се купат земјоделците. Состојки кои ги спречуваат нивните извори и растителни суровини може да се додадат во продавниците за млеко и сирење. Таквите адитиви можат да се мешаат со пуста храна, сирењето не може да се направи од нив.

Домашното сирење Адигеја мора да се чува во фрижидер, рокот на траење е 3-4 дена. Затоа, премногу сирење не вреди да се прави. Во просек, подготовката на 1 кг сирење зема 6, 5-7 литри млеко и млечни производи.

Класичен рецепт за домашно сирење Адигеј

Состав:

козјо млеко - 2, 5 l;
кравјо млеко - 2, 5 l;
сурутка од кефир или кисело кравјо млеко - 4 л;
сол - по вкус.

Метод на подготовка:

Подгответе го серумот. За да го направите ова, кисело млеко, кефир или кисело млеко треба да се загреваат на тивок оган или подобро во водена бања додека протеинот не се намали. Потоа производот се фрла назад на сито или сито, покриено со газа, го става над сад или тава, во која тече серумот. Како резултат на тоа, заедно со сурутка можно е да се готви урда - тоа не е потребно за правење сирење Адиге според овој рецепт, но дефинитивно не треба да го фрлате.
Оставете го серумот да стои на собна температура, така што тоа е малку кисело.
Измешајте ги двата вида млеко, истурете во тенџере со капацитет од најмалку 10 литри.
Стави го на шпоретот, поставувајќи го минималниот интензитет на пламенот. За да спречите горење на млекото, може да попрскате варена вода на дното на садот пред да ја наполните со млеко.
Исчистете го серумот во фрижидер.
Загрејте го млекото додека не е подготвено да врие (или до 95 степени, ако имате можност да ја контролирате температурата со термометар).
Истурете во чаша серум. Се вари, мешајќи, додека конец-како тромби почнат да се одделат од сурутка. Собери ги во топка.
Продолжете да ја истурувате ситото во мали делови во врелото млеко додека не се заврши. Соберат згрутчување во топка.
Поставете сито или сито со газа свиткана во 4 слоја преку чиста контејнер (корпа или тава). Фрлете го на содржината на садот во кој го готви сирењето. Почекајте серумот да исцеди.
Завртете ги краевите на газата, обесејте 2 часа, така што преостанатата сурутка е исцедена и сирењето се набива под сопствената тежина.
Стави сирење во цедилка, попрскувајќи сол на сите страни.
Оставете 22-24 часа на собна температура, потоа фрлајте ги и употребувајте како што е наведено.

Од наведениот број на состојки ќе добиете околу 1 кг сирење Адиге. Треба да го јадете за 3 дена, инаку може да се расипе.

Адигеј сирење од јогурт со додадено суво млеко

Состав:

содржина на млечна маст од 3, 2% - 3 l;
јогурт - 1,5 л;
сува млеко (содржина на маст од 25%) - 0, 75 кг.

Метод на подготовка:

Загрејте го млекото на околу 40 степени, разредете го концентратот на суво млеко во него.
Ставете 1, 5 л од добиеното млеко, ставете го во фрижидер. Чувајте го јогуртот и во фрижидерот.
Загрејте го преостанатото млеко додека не почне да врие. Истурете чаша студено млеко во него за да го оладите производот и не дозволувајте да зоврие.
Додајте чаша јогурт. Вари, мешајќи додека не се коагулира.
Почекајте додека млекото повторно не почне да врие, повторно ставете го ладно млеко и кисело млеко.
Така готвате сирење додека не заврши киселото млеко.
Преклопете ја содржината на тавата во лак кој е покриен со газа, оставете го серумот да исцеди.
Кога сирењето е компактен, излупете го од сите страни, ставете го во сад, ставете го во фрижидер.

Неопходно е да се консумираат домашно сирење подготвено според горенаведениот рецепт 3 дена.

Адигеа сирење направено од млеко и павлака

Состав:

млеко (максимална содржина на маснотии) - 6 л;
павлака со содржина на маст од 25% - 2 л.

Метод на подготовка:

Истурете 2 литри млеко, разредете ги со кисела павлака. Ставете ја смесата во фрижидерот.
Загрејте го преостанатото млеко.
Кога млекото започнува да врие, додадете една чаша ладна мешавина на млеко и кисела павлака.
Кога производите што се наведени во рецептот се целосно искористени, флипувајте ја содржината на садот на сито со газа.
Чекај да исцели сурутка, а сирењето да се кондензира.
Солени, ставете го во торба или контејнер и складирајте во фрижидер.

Сирењето направено според горенаведениот рецепт нема да се влоши во рок од 4 дена.

Готвење Адигеј сирење дома е задача остварлива дури и за почетник готвач. Препорачливо е да го направите ова само ако вашето семејство го сака овој ферментиран млечен производ толку многу што можат да јадат 1-1,5 кг од тоа за само 3 дена.