Млечен сос

Не е тајна дека со добро избраниот и добро подготвен сос речиси сите јадења стануваат по tastier. Сепак, не сите модерни домаќинки се согласуваат да потрошат многу време и напор за готвење сос. Тие сакаат да најдат рецепт кој им овозможува да направат вкусен сос од достапните производи за релативно краток временски период. Такви рецепти постојат. Апсолутно лесно да се подготви целосно разновиден и не премногу висококалоричен сос од млеко, путер и брашно. Припаѓа на класичната кујна и се смета за главен сос, односно не само што може да служи како сос, туку и да се користи за подготовка на други сосови и јадења. Овој сос е универзален: може да се користи за печење или како сос за месо, риба, тестенини, зеленчук, а ако е зготвен дебел, тоа ќе биде одлично полнење за крофни.

Карактеристики за готвење

Како што веќе рековме, процесот на правење млечен сос не е многу тежок и не зазема многу време, но водителка не може да направи без да знае некои од суптилностите.

• Количината брашно што се користи во рецептот зависи од тоа колку е дебел сосот што сакате да го направите. За да направите дебел сос за чаша млеко, треба да земете една третина од чаша брашно, односно околу 50-60 г. Доколку сакате да добиете сос од средна густина, тогаш две чаши млеко се доволни за да земете две лажици брашно, што е околу 30-35 г. како сос, најчесто се произведува течен сос, за што се зема една лажица брашно со слајд (околу 20 гр) за две чаши млеко. Количината на путер обично се совпаѓа со количината на брашно што се користи, односно за течен сос потребен ви е 20 g путер, за средно дебел сос 40 g и за дебел 60 g путер.
• Со цел да се избегне формирање на грутки за време на подготовката на сосот, брашно првично се калцинира во сува тава. Ова не треба да се прави долго: веднаш штом се појавува вкусот на орев, садот со брашно се отстранува од топлината. Озраденото брашно се пренесува во тенџере и продолжува до следната фаза од готвењето на сосот.
• Млекото се воведува во сос на мали парчиња, секојпат со камшикување на содржината на тенџерето со размачкано додека не се формира хомогена маса без грутки.
• Во следниот чекор, додадете сецкан путер. Откако ќе се раствори во сосот, маслото може да се смета за подготвено. Сепак, после тоа, можете да внесете дополнителни состојки: зеленчук, зачини, сол или шеќер. Во овој случај, се вари сос може да биде малку подолго.
• Некои рецепти сугерираат задебелување на сосот не со брашно, но со јајца или скроб. Во овој случај, технологијата ќе биде малку поинаква. Ако се користат жолчки од јајце, сосот се загрева во водена бања или многу бавен оган, додека се обидува да не го доведе до вриење. Ако во рецептот е специфициран скроб, тогаш се внесува во топол сос, претходно растворен во ладна вода.
• Состав како што е сок од оцет или сок од лимон не треба да се користи кога се прави сос од млеко, бидејќи млекото може да се намалува.

Млечниот сос најчесто се користи топли, попрскувачки садови пред сервирањето. За месо, најчесто се користи класичната верзија на сосот, за риба - лук сос, за тестенини - со сирење и за десерти - слатко млечен сос.

Рецепт за класичен млечен сос

Состав:

• брашно од пченица - 20-120 g;
• путер - 20-120 g;
• млеко - 0, 5 l;
• морско оревче (по желба) - на врвот на нож;
• сол или шеќер по вкус;
• зеленчук (по желба) - по вкус.

Метод на подготовка:

• Исечете го брашното и истурете во садот. Износот на брашно се одредува врз основа на тоа колку е дебел сосот што сакате да готвите. Најчесто прават среден дебел сос, кој бара околу 40 грама брашно.
• Ставете ја тавата со брашно на оган. Калцирајте го брашното, мешајќи додека не се појави олук.
• Отстранете ја садот од топлина, истурете го брашното во тенџере и почекајте неколку минути за да се олади.
• Запали го оган под туш и ставете го млекото во неа во тенок поток, камшикувајќи го со размахване.
• Намалете го путерот во тенки парчиња и ставете ги во тенџере со сос. Промешајте за да се раствори побрзо.
• Додајте сол или шеќер, во зависност од тоа кој сад е направен за сос. Ако не планирате да му служите на десертот, можете дополнително да додадете бибер и ситно исецкани или сецкани зеленило. На морско оревче ќе им даде пријатен мирис на сос.
• Кога сосот се дебели доволно и додадената сол или шеќер се раствора во неа, отстранете го тенџере од топлина.

Потоа, сосот може веднаш да се искористи за намената или да се нанесе во тенџере и да се стави на масата така што гостите можат да ги преливаат садовите кои им се служат самостојно.

Млечен сос со ѓумбир и лук за риба

Состав:

• брашно - 20 g;
• путер - 20 g;
• млеко - 0, 25 л;
• магдонос - 20 g;
• корен со ѓумбир - 10 g;
• лук - 1 чешне;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Кора и протријте го коренот на ѓумбирот.
• Поминете лук преку печатот.
• Ситно сецкан магдонос.
• Скршете го брашното за да го оладиш. Подолго време извадете од топлина.
• Вратете ја тавата во брашното. Внесете млеко во мали делови. Не заборавајте да го размахнете со размачкано, така што нема грутки. Ако, сепак, не беше можно да се избегне нивното формирање, да се насити сосот преку сито и да се врати на плочата.
• Во сосот се става ѓумбир, лук, магдонос, сол и црн пипер. Во исто време се стави во парче путер.
• Продолжете со греење на сосот додека маслото не се раствори. Сето ова време треба да се разбуди.

Млечен сос подготвен според горенаведениот рецепт ќе биде добар додаток на рибини садови.

Бело сос со кромид и печурки

Состав:

• млеко - 0, 25 л;
• брашно - 40 g;
• путер - 40 g;
• кромид - 100 g;
• шампињони - 100 g;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Кора и ситно исечете го кромидот.
• Измијте ги и исушете ги печурките. Исечете ги на мали коцки.
• Топете го путерот во тава, ставете го кромидот и печурките и гответе додека течноста која се ослободува од печурките испарува.
• Во чиста тава, загрејте го брашното за една минута. Истурете го млекото во неа во тенок проток, постојано го тепајте со размачкана вода.
• Додај печурки и кромид на сос, се промешува.
• Гответе додека сосот не се згусне доволно.

Овој сос е особено погоден за месо и зеленчук. Тоа може да се направи само со печурки или само со кромид. Во овој случај, бројот на печурки или кромид може да се зголеми за еден и пол до два пати во однос на количеството наведено во рецептот.

Млечен сос со сирење

Состав:

• млечен сос подготвен според класичниот рецепт - 0, 3 l;
• тврдо сирење - 50 g;
• путер - 20 g;
• супа - 100 мл.

Метод на подготовка:

• Варете ја супата, измешајте ја со сос. Загрејте ја смесата на тивок оган.
• Ситно решеткирајте го сирењето и испратете го до сосот. Загрејте го сосот, мешајќи додека не се раствори сирењето.
• Отстранете го сосот од плочата, додадете парче омекнат путер на него, победи со блендер.

Овој сос оди добро со компири, тестенини, растителни тепсии, давајќи им вкус на крем.

Слатко млечен сос

Состав:

• брашно - 30 g;
• путер - 30 g;
• шеќер - 60 гр;
• ванилин - на врвот на нож;
• цимет (незадолжително) - краен случај.

Метод на подготовка:

• Варете го млекото, додавајќи го шеќерот. Чекај додека не се раствори. Се лади на собна температура.
• Скршете го брашното со боја на карамела и ретко преливајте го млекото во него, тресејќи го непрестајно.
• Додајте ванила, цимет и ретко исечен путер.
• Продолжете да го загревате сосот, мешајќи додека не се добие еднаква, дебела текстура. Маслото во ова време треба целосно да се топи.

Овој сос може да се напои со чизпи, палачинки или палачинки. Ако сакате да го користите како полнење, треба да земете 4 пати повеќе брашно и масло при готвење.

Млечниот сос е универзален летничар кој може да се сервира со странични садови, месни и рибини садови, па дури и десерти. Подготвен е брзо и од достапните производи. Дури и неискусната водителка може да ја совлада технологијата за правење сос.