Во многу земји, месото од млади јагниња се смета за вистинско деликатес. Таа е исто така главна компонента на голем број популарни медитерански и средни источни јадења. Во нашите географски широчини се јаде исклучително ретко, а многу луѓе воопшто не го јадат. Барем затоа што во нашите продавници за купување месо од јагниња е исклучително тешко. Тие треба да се хранат исклучиво со мајчиното млеко, а возраста во време на колење не треба да надминува 60 дена. Понекогаш продаваме јагне од Нов Зеланд, еден од нејзините најголеми производители.
Останува да се жалиме што ретко се занимаваме со овој вид месо од различни причини. Впрочем, јагнешкото има уникатен вкус, како и вредни хранливи својства и дефинитивно заслужува да се воведе барем периодично во исхраната.
Киселини за нашето здравје
Една од придобивките од јагнешкото е висока хранлива вредност. Обезбедува голема количина висококвалитетни протеини и вредни минерали, особено калиум, железо, магнезиум и цинк. Исто така е богат извор на витамини Б, особено Б1. Не е случајно што се нарекува витамин на радост, бидејќи холин помага на нервниот систем, е одговорен за расположението, ја подобрува благосостојбата и ја зголемува отпорноста кон стресот.
Јагнето е снабдувач на природен L-карнитин - супстанца која го стимулира согорувањето на маснотиите.
Предноста на месото е високата содржина на незаситени масни киселини. Линолеичната киселина е особено корисна, што има позитивен ефект врз намалување на нивото на "лош" холестерол - важен фактор во развојот на кардиоваскуларните заболувања. Тоа е, исто така, антиоксидантна супстанција која ефективно ги неутрализира штетните ефекти на слободните радикали. Исто така го регулира метаболизмот на глукозата, кој ќе биде прифатен од луѓето кои се борат со дијабетес. Јагнето е исто така богата со оротична киселина, што е пречка за репродукција на клетките на ракот. Исто така, има заштитен и детоксифицирачки ефект, особено ги спречува проблеми со црниот дроб и го поддржува телото во отстранувањето на штетните супстанции.
Како да се готви јагнето
Во однос на хранливата вредност, јагнето ја надминува нашата омилена свинско месо. А што е со нејзиниот вкус? Мислењата варираат, но јагнешкото може да биде многу интересен додаток на националната кујна. Навистина, ова бара одредена обука. Таквото месо понекогаш има многу интензивен вкус кој може да се омекне со внимателно чистење на филмови и маринирање неколку часа (некои готвачи препорачуваат продолжување на овој период до два дена) во млеко, серум, кефир, природен јогурт, оцет или црвено вино. Поради ова, месото, кое за време на термичка обработка е подложно на стврднување и сушење, ќе остане меко и сочно.
Јагнешкото сака силни мирисни зачини, оди добро со лук, мајчина душица, рузмарин, ѓумбир, куркума и чили. А многу вкусен додаток на тоа се агруми. Многу едноставно и вкусно јадење - парчиња месо, кои се маринираат во сок од портокал со додавање на мајчина душица, маслиново масло, сол и бибер пред пржење. Во јужниот дел на Европа, свежо овошје, како што е дуња, често се додава во овчи јадења.
Месото може да се користи за да се направи ориентален деликатес наречен "Роган Џош". Mutton треба да се меша со рендан ѓумбир, римски ким (зира, ким), чили, папрака и коријандер и оставете 2-3 часа на ладно место. На геј е потоа пржени кромид, кардамон, каранфилче, ловоров лист и цимет. Додај во месо и СРЈ сите заедно под капакот, а потоа истурете вода и чорба. Пред сервирањето, вкусот е нагласен со природен јогурт. Друга интересна кулинарна идеја е плови, чинија со ориз пржени со маслиново масло или варено јагнешко месо, зеленчук (кромид, морков, грашок) и многу топли зачини. Начини на готвење овој сет на јадења. Некои од нив прво вклучуваат печење ориз, а потоа додавање на остатокот од состојките на него. Во други рецепти, се предлага да се стави ориз во печено месо и да се врие заедно во супа додека не се намали количината на течност. Во секој случај, младо јагне, со вешто готвење, ќе биде вкусно вкусно.
