Серумско тесто

Кога готвите урда или сирење, често останува сурутка. Печатните домаќинки не ја истурат, но ја користат за други јадења. Серумско тесто може да се направи за тенки и дебели палачинки, за слатки или незасладени пити, други печење. Тоа може да ја замени водата, млекото или кефирот, кој обично се готчи тестото. Употребата на сурутка за оваа намена ви овозможува да го зачувате семејниот буџет и да добиете печива, што не застаруваат долго време.

Карактеристики за готвење

Тестото на сурутка се подготвува според истите принципи како на вода, млеко. Тоа може да биде квасец и блендер, обичен или минијатурен, течен или ладен. Составот и технологијата на тестото може да зависи од специфичниот рецепт, но постојат неколку правила кои треба да се следат во секој случај.

Сурутка може да се чува некое време во фрижидер, но со текот на времето се влошува. За тестот, пожелно е да се користи свеж серум или да се добие пред 1-2 дена.
Вкусот на производите зависи од квалитетот на брашното. Од производите од втората стапка се сиви, неуспешни, често имаат непријатен вкус.
Без оглед на рецептот за тестовото тесто што го одбирате, брашно прво мора да се прегледа. Целта на оваа манипулација не е само да се ослободи производот од малиот отпадоци и ларви на инсекти, туку и да се засити со кислород. Пресеченото брашно е полесно и ронливо од полнење. Комбинира подобро со другите компоненти без формирање грутки. Тестото го меси на неа подобро се крева, печењето е нежно и воздушно.
Температурата на состојките исто така игра голема улога. За тестото од квасец, течната основа се загрева до 30-40 степени. Оваа температура е најдобра за активирање на квасецот. А потопла течност може да убие живи организми кои предизвикуваат ферментација, тие ќе одбијат да работат во ладна средина. За други видови тесто најчесто се користат производи на собна температура или малку потопло, така што се препорачува однапред да се отстранат од фрижидерот.
Тестото на тесто од квасец е подготвено најдолго, а најбрзо - свежо. Ако планирате да го ставите тестото на квасец, почнете да го меете најмалку 2, 5-3 часа пред времето на планираниот оброк. Ако треба да го забрзате процесот, наместо вообичаениот квасец, користете инстантни, со нив тестото ќе се вклопи неколкупати побрзо.

Дури и од успешна тесто, не е секогаш можно да се пече вкусни и убави колачи или палачинки. Важно е да не се нарушува технологијата на пржење на палачинки, печење пити, се грижи за подготовка на вкусно полнење. Тогаш резултатот сигурно ќе ве задоволи и вие и вашите најблиски.

Универзално квасецно тесто на сурутка

Состав:

брашно од пченица - 1 кг;
пресилен квасец - 25 g;
пилешки јајца - 2 парчиња;
путер - 100 g;
шеќер - 60 гр;
серум - 0,5 л.

Метод на подготовка:

Топлина сурутка на 30-40 степени. Кршам квасец во неа, додадете шеќер. Промешајте за да се постигне целосно растворање на шеќер и квасец. Оставете ја мешавината 15 минути, за кое време треба да се активира квасецот. Ова ќе укаже на изгледот на површината на пена капа.
Се скрши јајца во сад, ги тресете со вилушка или размачкајте, истурете во серумот. Погодете ја храната со размачкана или миксер со мала брзина.
На водена бања или на кој било друг начин што е погодно за вас, се топи путерот, нека се излади, истурете во течна смеса, измешајте.
Сечи брашно. Истурете го во мал во течна мешавина и промешајте добро додека не стане тешко да се промеша тестото со лажица или шпатула.
Посипете брашно над масата, ставете го тестото врз неа, завртете го мелејќи со рацете.
Ставете тесто со тесто во тенџере, покријте го со влажна крпа и ставете го на топло место.
По 1-1,5 часа, тестото ќе се зголеми. Повлечете ја и почекајте повторно да го подигнете.

По ова тестото треба да се замеси и ќе биде подготвено да оди. Ова тесто е погодно за секаков вид печење, слатка или солени.

Брзо тесто со тесто за колачи и пити на сурутка

Состав:

брашно - 1 кг;
суви квасец со голема брзина - 17-18 g;
сурутка - 0, 5 l;
путер - 0, 2 кг;
сол - 10 g;
шеќер - 40 г.

Метод на подготовка:

Топлина сурутка на околу 30-35 степени.
Намалете го путерот на мали парчиња, се топи. Можете да го загреете маслото во водена бања, на тивок оган или во микробранова печка. Важно е да не се дозволи да се вари.
Дозволете маслото да се олади до удобна температура, истурете го на сурутка. Победете ги производите со миксер или блендер. Температурата на течната основа во моментот на додавање на сувите компоненти треба да биде 30-35 степени.
Прочистете го брашното, измешајте го со сол, шеќер и сув квасец, уверувајќи дека состојките се рамномерно распоредени во брашното.
Во мали делови, истурете ја сувата мешавина во течноста, мешајќи ги производите темелно секојпат за да спречите формирање на грутки.
Кога станува тешко да се помеша тестото со шпатула, поместете го на работната површина на масата на масата, додадете го преостанатото брашно и завртете го тестото со рацете. Не треба да биде премногу стрмен, но не и леплив за вашите раце.
Ставете грутка тесто во тава, покријте ја со филм за држење и ставете го на топло место.

По половина час тестото ќе се зголеми волумен за 2 пати. Ова значи дека е време да притиснете надолу и да започнете со печење торта или пити. Ова тесто е погодно за бухти, но тогаш тоа нема да боли да додадете малку повеќе шеќер. Брзото тесто од тесто мора да се употреби веднаш по подигањето - се населува брзо како што се вклопува.

Тесто без тесто за сурутка

Состав:

брашно од пченица - 0, 35 кг;
серум - 0, 25 l;
шеќер - 10 g;
сол - 5 g;
сода - 5 g;
масата оцет (9 проценти) - 10 ml;
рафинирано растително масло.

Метод на подготовка:

Малку се загрева на сурутка, се меша со сол и шеќер. Додајте растително масло, добро се мешајте.
Посипете го малку преливото брашно и промешајте, месете го тестото.
Нанесете го тестото во слој со дебелина од 1 cm.
Сода гас со оцет.
Подмачкајте го тестото со паста од сода и оцет, преклопете го тестото во коверт, превртете го повторно, повторно преклопете го, ставете го во вреќа и оставете го топло за еден час.

По ова, тестото мора повторно да се замеси со рацете, и ќе можете да почнете да формирате пити или друга печење.

Тесто за палачинки на сурутка

Состав:

пченично брашно - 150 g;
серум - 0, 5 l;
шеќер - 100 g;
рафинирано растително масло - 60 ml;
сода, угаси со оцет - 5 g;
сол - 3 g;
пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

Јајцата и сурутата треба однапред да се отстранат од фрижидерот за да се загреат на собна температура. Серумот не се меша со малку потопло.
Во садот, раскинете ги јајцата, додадете шеќер и сол, дајте ги сите со размахване.
Истурете во серумот на масата на јајца. Јадењето на храната заедно, треба да биде целосно хомогена композиција.
Додадете ја угасната сода, се меша.
Сечи брашно. Поврзете го со течна основа. Темелно мешајте го тестото - не дозволувајте брашното од брашното да падне во неа.
Ставете го во масло, се меша.

Тестото од палачинка на сурутка е подготвено за употреба веднаш по мешањето. Овој рецепт е наменет за подготовка на тенки палачинки. Ако сакате да се пече дебели палачинки, намалување на количината на сурутка за околу 1, 5 пати. Шеќерот исто така може да се додаде за 1, 5-2 пати помалку од она што е наведено во рецептот, особено ако планирате да направите бонбони со солено полнење.

Серумско тесто за палачинки

Состав:

брашно од пченица - 0, 35 кг;
сурутка - 0, 5 l;
пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.
сол - 3 g;
прашок за печење за тесто - 5 g;
шеќер - 60 г.

Метод на подготовка:

Измешајте го преселното брашно со прашок за пециво.
Победете ги јајцата со сол и шеќер. Додај топла сурутка. Размахнете сето тоа заедно.
Внесете ја подготвената сува смеса, промешајте го тестото додека не се излади. За да се спречи формирањето на грутки, брашното може да се внесе во делови.

Од ова тесто можете да направите не само палачинки, туку и дебели палачинки.

Серумското тесто е направено со истите правила како и во млекото. Пити направени од него не се застојат за долго време, палачињата се покажаа нежни и пријатни за вкусот.

Коментари (0)