Тесто за eclairs

Воздушните колачи со крем внатре дојдоа кај нас од француската кујна. Тие се направени од чаус пециво. Таа има посебен состав, поради што течноста од тестото за време на печењето почнува да испарува, но маслото не го ослободува пареа однадвор. Како резултат на тоа, школка отекува, празни форми во внатрешноста на пунџа. Во него по крем е поставен. Останува да ги покрие еккларите со шлаг и да се излади. Неискусните домаќинки често не се осмелуваат да започнат со готвење eclairs едноставно затоа што не веруваат дека нивното тесто ќе се зголеми, останувајќи шупливи внатре. Нивните стравови не се неосновани: ако не ја знаете технологијата за подготовка на тесто и не ги земате предвид неколку суптилностите, печењето нема да успее. Сепак, познавањето на овие нијанси гарантира беспрекорен резултат, особено затоа што тестото е подготвено за eclairs според прилично едноставни рецепти.

Карактеристики за готвење

Неискусните домаќинки почнуваат да подготвуваат eclairs, знаејќи само нивниот рецепт, но не и технологијата за правење колачи, често прават грешки, поради што нивните дела се залудни. Познавањето на неколку моменти ќе помогне да се избегнат проблеми и да се направат вкусни и убави колачи првпат.

• Брашното мора да се прелие, така што е збогатено со кислород и исчистено од малиот отпад, тогаш тестото ќе биде нежно и воздушно.
• Не е пожелно да се замени путер со маргарин или други слични производи: растителните масти не можат да се справат со главната задача - да го задржат воздухот во пунџата.
• Кога се топи путер со течност (вода или млеко), не дозволувајте им вриење долго време, инаку влагата во тестото ќе остане помалку отколку што е потребно, бухтите ќе излезат рамно.
• Кога се подготвува брашно, потребно е брзо да заспие, веднаш да го мачкате тестото, да го ширите по должината на дното на тавата, собирајќи го во топка и повторно да го смачкате. Целиот процес треба да потрае неколку минути.
• Јајцата се додаваат во тестото откако ќе се оладат малку, за да не се измешаат. Сè уште не е неопходно да се излади тестото премногу, во спротивно ќе стане лизгаво откако ќе додадете јајца.
• Пожелно е да не се додаваат јајца одеднаш, но постепено, додека тестото не достигне доследност на кремот. Ако го измешате тестото со лажица, потребна ви е малку повеќе јајца отколку кога ќе го победите тестото со миксер.
• Ако во времето на печење еклерите ќе дојде до заклучок дека тестото е премногу густа, не треба да се стави јајца во неа или истурете вода. Подобро е да се готви мала количина на повеќе тенок тесто и се меша со дебел. Ако тестото првично не беше доволно густо, тогаш се меша со подебело тесто, а не само да додадете брашно.
• Технологијата на печење на eclairs е не помалку важно од технологијата за правење тесто за нив. Листот за печење е малку подмачкан и навлажнет, шприцот или сличен уред се шири на неа со мали колбаси, оставајќи на растојание од најмалку 2 см помеѓу нив, бидејќи процесот на печење се зголемува во обемот во процесот на печење. Ставете го садот за печење во рерната загреана на 180 степени, печете 20 минути без да ја отворите вратата. По исклучување на рерната, вратата се отвора, но садот со колачи не се отстранува за 5-10 минути. Само тогаш, екклаерите ќе бидат во воздух, а не да паѓаат.
• Останува да се полнат еккларите со крем, да се покрие со шлаг и привремено да се стави во фрижидерот, така што замрзнувачот ќе замрзне.

Традиционалното тесто за eclairs е подготвено на водата, но постојат и други опции за тоа. Рецептот може да биде избран по свое наоѓање.

Класичен рецепт тест за eclairs

Состав:

• вода - 0, 25 л;
• брашно од пченица - 0, 2 кг;
• пилешко јајце - 4 парчиња;
• путер - 100 g;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Топете го путерот на парната бања.
• Се меша со вода, додадете сол.
• Сечи брашно.
• Ставете го маслото и водата на топлина, почекајте зовривање.
• Истурете го брашното, веднаш мешајќи ја содржината на садот со лажица.
• Запечатете го тестото, интензивно месете со лажица за една минута. Отстранете го садот од топлина.
• Оставете тестото да се излади 10 минути.
• Еден по еден, додајте ги јајцата, секојпат тепајќи го тестото додека не се добие хомогена композиција.

Завршеното тесто треба да наликува на дебел крем, да биде доволно мек за да ја шири со вреќа за готвење, но доволно густа за да ја задржи формата.

Choux тесто за eclairs според ГОСТ

Состав:

• вода - 180 ml;
• путер - 100 g;
• пилешко јајце - 5 парчиња;
• брашно од пченица - 0, 2 кг;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Измешајте вода со сецкан путер и сол. Ставете го бавниот оган и почекајте додека маслото целосно не се стопи.
• Сечи брашно.
• Ставете го брашното во садот. Интензивно мешање на содржината на тавата со шпатула, се пие тестото. Како резултат на тоа, треба да се соберат кај кого.
• Ставете го тестото во сад, нека се излади малку.
• Ставете јајцата во посебен сад, размахване.
• Во лажица, промешајте ги јајцата во тестото, добро мешајте со шпатула, додека тестото не ја посакува саканата конзистентност. Некои јајца можат да останат, може да се користат за да се направи омлет или други јадења.

Завршеното тесто се сместува во кулинарска кеса и се шири на лист за печење преку фигурната млазница. После тоа, останува да го ставите плочата за печење во загреаната печка и почекајте 20 минути.

Тесто за eclairs со млеко и квасец

Состав:

• млеко - 0, 2 l;
• вода - 20 ml;
• Брашно - 0, 2 кг;
• пилешко јајце - 4 парчиња;
• путер - 80 g;
• сува квасец - 10 g;
• шеќер - 2-3 g;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Варете го млекото, топете го путерот во водена бања.
• Измешајте го млекото со путер. Доведете ја оваа мешавина до вриење.
• Истурете во чинија од пресечено брашно. Промешајте темелно.
• Додај сол, шеќер, квасец за да се загрее, но не топла вода, се меша.
• Истурете ја смесата во тестото, мачкајте го.
• Во посебен сад, победи јајцата.
• Погодете го тестото со миксер, постепено додавајте ја јајца во неа.
• Оставете го тестото на топло место за еден час за да се вклопи.
• Формирајте колбаси од саканата големина од тестото, ставете ги на подмачкан лист за печење. Ставете ја во загреана рерна до 200 степени и печете додека не се стави тенџере.

Eclairs од тесто подготвено според овој рецепт се повеќе розови од традиционалните.

Рецептите за тесто за eclairs не се комплицирани, но неговата подготовка има низа нијанси, без знаење за што може да пропадне. Запознаен со технологијата за готвење тесто со тесто и точно следејќи ги инструкциите што ги придружуваат рецептот, дури и почетната водителка ќе се справи со задачата.