Дури и амбициозната водителка знае дека ниту едно месо нема да биде навистина вкусно без додавање на зачини и билки.
Главната работа е да се знае кои зачини се погодни за едно или друго месо. На крајот на краиштата, погрешниот избор на зачини може да го наруши вкусот на храната.
Говедско месо е можеби најбитното за ароматното месо. Речиси секој зачин одговара на тоа. Но, тука постојат неколку нијанси.
Младо говедско месо - месото е меко и нежно. Брзо се готви, па најчесто се користи за пржење. И обидете се да го исушите парче со цело парче за да ја сочувате сок и вкус. Старото месо е тешко, а со тоа и погодно за чување и вриење. Затоа, при изборот на зачини, пред се земе во предвид методот на термичка обработка.
Кои додатоци се додаваат при готвење говедско месо
Говедско месо се готви со минимална количина на зачини и билки, за да не се удави природната арома на месото.
Ако месото се варат за супа, тогаш за ова се користат само бели корени - магдонос, целер, кромид и моркови за да му се даде убава жолтеникава нијанса. Од зачини додадете бибер грашок, ловоров лист, копра. Истите зачини се користат и за готвење месо, кое подоцна ќе се користи за салата, закуски или пити за полнење.
Ако сакате да се готви супа или borsch во месо супа, листата на зачини може да биде многу поширока. Сето тоа зависи од самиот рецепт и од тоа на која национална кујна му припаѓа. На пример, ако се подготвува обична оризова супа, во супата се става класичен збир на зачини и зачини - моркови, кромид, ловоров лист, бибер, магдонос. Но, ако е сварена супа од Грузија, тогаш на крајот од подготовката на садот додадете хмељ-сунели, лук, лута пиперка. Или тие ја заменуваат грузиската зачини со зачини и сушени билки, кои се вклучени во неа. И тоа не е неопходно да се стави на целиот куп на зачини, бидејќи тоа е доста голем. Тоа се босилек, коријандер, мариорама, магдонос, нане, целер, ловоров лист, пиперка. Затоа, врз основа на сопствените преференции, водителка може да избере зачини или неколку.
Сите овие зачини може да се додадат на супата варена во говедско супа. Благодарение на такви зачини, борштот излегува многу пријатно и вкусно.
Кои зачини и зачини се додаваат при пржење на говедско месо
Со овој метод на термичка обработка можете да го користите кромидот, лукот, копар, магдонос, како и мајор, босилек, мајчина душица, оригано, чили пипер, солени, рузмарин, мудрец, тарагон. Но, треба да знаете како овие или други зачини се комбинираат едни со други. На пример, рузмарин е подобро да не се користи со ловоров лист. Зачинет мудрец, измешан со нежни билки, го задуши нивниот вкус.
Исто така, треба да се земе предвид фактот дека при пржење екстрактивните материи влијаат на вкусот на готовиот сад. И затоа, со таква термичка обработка, зачини се ставаат многу помалку отколку кога се угасне.
Ако месото е тешко и старо, се чува во маринада пред пржење или печење, кое се подготвува со мешање на оцет или вино со вашите омилени зачини или зачини.
Сенф многу добро го омекнува месото. За да го направите ова, измие и исушеното парче говедско месо се нанесува на сите страни со завршениот сенф и оставете неколку часа, по што месото е пржено.
Кои додатоци се додаваат кога се чува говедско месо
Ако месото е задушено, без додавање на домат, а на своето место се става бело кафено, тогаш се користи минимум билки. Доволно е да се постави кромид, магдонос, копра или нотка на мајчина душичка.
Но, ако говедско месо се готви со многу зеленчук, а особено со домати, тогаш додадете повеќе миризливи зачини - оригано, рузмарин, майорам. Патем, тие се добро комбинирани не само со многу зеленчуци, туку и со едни со други.
Понекогаш за да добиете повеќе зачинет вкус на месото се додаваат каранфилче или оригано (особено со мариорамот).
Хисопусот е погоден за чорба од говедско месо - зачин со пријатен мирис и малку горчлив вкус.
Мали количини на нане или мудрец се додаваат на јадења од говедско месо.
Папрака е честа состојка во унгарските и бугарските јадења со месо. Зачинета е со јадења од зеленчук и од месо, вклучувајќи и говедско месо. Но, кога пржењето ја губи својата убава боја и добива непријатен мирис. Затоа, се додава на месото за време на калење.
Кои додатоци се додаваат на сосови од говедско месо
Практично секоја зачинета билка може совршено да вкус говедско сос. Главната работа е тоа што се вклопува хармонично во составот на другите состојки.
Соја сос ретко се користи во подготовката на јадења со месо, кои не се однесуваат на корејски или кинески кујна. Иако тој е оној кој дава пикантно месо и богат вкус. И ако се меша со мед и растително масло и размачкајте парчиња говедско месо со оваа композиција, а потоа за време на пржењето ќе бидат покриени со златна кора.
Со какви зачини да им служи на готвеното говедско месо
Практично секој сос се вклопува за варено и пржено говедско месо - црвено, бело, павлака, лук.
До веќе подготвеното јадење служи рен. Но, треба да знаете дека наелениот рен потемнува во воздухот. Затоа, се меша со кисела павлака.
Говедско месо исто така се служи:
- Кондименти базирани на соја сос.
- Лук измешан со кисела павлака и копра.
- Секое кечап.
- Lozizhan зачини направени од мешавина од лута пиперка, лук, оцет и растително масло.
- Сен треба да оди добро со говедско месо.
Кога да се додадат зачини во садот
- Слатко грашок, семе од коријандер, семиња од ким, каранфилче и други слични зачини се ставаат на почетокот на готвењето.
- Сецкани исушени зачинети зелени се додаваат неколку минути пред крајот на термичката обработка на садот за да нема време да се исуши. Но, оригано, рузмарин, мајчина душичка може да се стави на самиот почеток на готвењето, бидејќи тие го задржуваат нивниот вкус.
- Беј лист се препорачува да се стави 10-15 минути пред крајот на готвењето, а потоа се отстранува, во спротивно садот ќе стане горчлив.
- Корен стави во средината на готвење.
- Свежо сецкан зеленчук се попрскува на веќе подготвениот сад.
- Домати се додаваат на почетокот на пржењето или замрзнувањето, бидејќи му дава пријатен вкус на месото.
Кога користите зачини за време на готвењето, секоја домаќинка треба да запомни дека главната работа не е количеството на зачини и зачини што се користат, туку квалитетот на готовиот сад.
