Ризотто со ракчиња

Во медитеранската кујна можете да најдете огромен број јадења со ракчиња. На пример, Италијанците често готват тестенини и рижото со нив. Комбинацијата на ориз и ракчиња, подготвени на одреден начин, е многу успешна и им одговара на речиси сите. Затоа, ако не знаете што да направите со ризот, ако го правите за прв пат, направете рижото со ракчиња - веројатно нема да го жалам. Дополнителна предност на садот е нејзината корист, покрај рижото со шкампи се добива, иако негување, но не премногу високо во калории.

Карактеристики за готвење

Ризото не е само ориз готви со зачини и други производи. Ова е сосема уникатно јадење, друга специјална технологија за готвење. Затоа, пред да започнете со кулинарскиот процес, има смисла да се разбере како правилно да се готви рижото.

• Пред сè, треба да купите соодветен ориз. Во Италија, за рижото се користат сорти како што се вијалони нано, карнаро или арборјо. Последниот од нив е сосема можно да се купи во нашата земја, бидејќи арборјо се увезува во Русија. Сепак, не очекувајте овој ориз да биде евтин. Ако се испостави дека не можете да си го дозволите тоа, или ако не го најдете во вашата продавница, сеуште не треба да се вознемирувате: можете да направите рижото од други видови на ориз сè додека содржат многу скроб. Особено, сосема е можно да се користи овошје со ориз одгледувани во Краснодарската територија.
• Важно е да знаете дека оризот за рижото не се мие. Ако веќе сте го наполниле со вода, тогаш користете го за нешто друго. На крајот на краиштата, водата се мие од скробот, кој се наоѓа на површината на зрната и без тоа рижото не се готви.
• Во првата фаза, оризот мора да се пржи. Оваа фаза не може да се прескокне, бидејќи без печење, оризот ќе ја изгуби својата форма и ќе се претвори во каша за време на понатамошната подготовка. Но, во вистински рижото, треба да остане дури, па дури и малку undercooked внатре.
• Во втората фаза, Италијанците често додаваат суво бело вино на оризот. Тоа ви овозможува да го балансирате вкусот на скробниот вкус на садот, давајќи му дополнителен допир. Така што виното е изборна, но пожелна компонента. Меѓутоа, ако не се додаде за време на готвењето, може да се сервира со подготвеното јадење.
• По виното од тавата, во која е подготвен рижото, испарува, можете да додадете супа. Според традиционалната технологија, се истура во мали дози, воведувајќи нов дел од течноста само кога претходниот е целосно апсорбиран на сл. Кога се готви рижото од ракчиња, супата може да се замени со вода.
• За готвење рижото од ракчиња најчесто се користи, варено замрзнати, излупени ракчиња од мала големина. Ако имате неоштетени ракчиња, тие треба да се потопат во вода што врие неколку минути, а потоа да се отстранат од садот, да се изладат и отстранат од школка. Ако ракчиња се големи, тие исто така мора да се исечат на помали парчиња. Мали ракчиња не треба да се исецка.

Зачини и сос, како и некои други состојки, играат значајна улога во вкусот на рижотото на готови ракчиња. Технологијата за готвење може исто така да варира во зависност од избраниот рецепт. Сепак, основните правила за изработка на рисот остануваат непроменети.

Ризотто со ракчиња и бело вино

Состав:

• ориз - 0, 3 кг;
• ракчиња сварени и замрзнати (излупени) - 0, 3 кг;
• кромид - 100 g;
• лук - 5 чешниња;
• суво бело вино - 0, 2 l;
• бела багет - 100 g;
• крем - 100 ml;
• путер - 100 g;
• зачинети билки (сушени) - 10 g;
• Лешка кари - 5 g;
• моркови - 100 g;
• морско оревче - нотка;
• сол, бибер - по вкус;
• сирење - 100 g;
• корен на целер - 100 g;
• вода - 1 л.

Метод на подготовка:

• Лупење целер и морков, се сече на неколку парчиња, покријте со вода, додајте сол и бибер, се вари супа. Го фрлаат зеленчукот и ја затегнуваат супата.
• Ослободете го кромидот од лушпата и пресечете ги на помали парчиња.
• Ситно исецкајте две чешни лук со нож.
• Одмрзне ракчиња и исплакнете, исушете се со хартиени салфетки.
• Во длабок тавче со дебело дно, ставете 60 g путер. Ставете го садот на бавен оган.
• Кога се стопи путер, ставете го кромидот со лук и пропржете ги 5 минути.
• Ставете ракчиња во тавата на зеленчукот и пржете ги 5 минути.
• Истурете го во виното и уривате ги раквите додека виното исчезне.
• Посипете го оризот и пржете го 2-3 минути.
• Додај зачини и зачини, истурете во чаша супа. Додека се меша, гответе го оризот и раквите додека не се апсорбира целосно во целата супа. Исцедете друга чаша супа и повторно гответе ја садот додека не остане супа во садот. Продолжете да ја впивате супата во оризот додека не дојде до крај.
• Сирење сирење фино и се меша со крем. Истурете ја оваа мешавина од рижото, промешајте и отстранете ја од топлина.
• Исечете ја багетата на парчиња и пржете ги на чисто сад во преостанатото масло.
• Здроби го преостанатиот лук и подмачкајте ги круните со неа.

Послужете го рижото направено со овој рецепт со луксузни croutons. Ова ќе го потенцира крем вкус на главниот курс.

Ризотто со ракчиња во бавен шпорет

Состав:

• ориз - 0, 2 кг;
• суво бело вино - 50 ml;
• супа од зеленчук или риба (може да се замени со вода) - 0,5 л;
• варени-замрзнати шкампи (излупени) - 0, 2 кг;
• кромид - 100 g;
• лимон - 0, 25 ЕЕЗ.
• тврдо сирење - 50 g;
• путер - 40 g;
• лук - 1 чешне;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Истурете мулти-чаша вода во контејнер за повеќе куки, ставете четвртина од лимон. Ставете ракчиња на жичаната рамка и стартувајте ја програмата за парење 5 минути.
• Отстранете ја ракната, истурете ја течноста од садот за садови, измијте го и исушете го садот.
• Кромид, излупен, сецкан.
• Бришење на сирење со ситно-грануларна страна на рендерот.
• Ситно ја исечете лук со нож.
• Ставете го маслото во садот на мултикиклубот и вклучете го уредот со избирање на програмата "Пржење" или "Печење".
• Кога се стопи путер, ставете го кромидот со лук во бавен шпорет и пржете ги 5 минути.
• Ставете го оризот во садот од мултикиклубот и гответе го на истата програма 5 минути.
• Додајте сол, зачини, зачини по вкус. Истурете чаша супа или топла вода. Променете ја програмата на "Pilaf" или "Рајс", "Каша".
• По 10 минути, додадете ракчиња и останатите супи, се мешаат. Оставете да се подготвите во истиот режим уште 10 минути.
• Истурете го сирењето, измешајте. Оставете 15 минути во режим на загревање.

Технологијата на рижото за готвење со ракчиња во бавен шпорет е малку поинаква од традиционалната, но вкусот на садот е одличен - начинот на кој треба да биде.

Ризотто со ракчиња во крем сос

Состав:

• ориз - 0, 2 кг;
• излупени варени-замрзнати шкампи - 0, 2 кг;
• вода - 0, 5 l;
• крем - 150 ml;
• кромид - 0, 2 кг;
• свеж босилек - 20 g;
• Пармезан - 100 g;
• сол, бибер - по вкус;
• путер - 50 г.

Метод на подготовка:

• Кромидот, ослободен од лушпите, ситно сецкан.
• Исецкајте ги зелените.
• Исецка рендано сирење.
• Пушете путер во тава, испржете го кромидот во слаба топлина за да стане мек и транспарентен.
• Додај ориз, пржете го со кромид 5 минути.
• Во мали делови, истурете во вода и промешајте го оризот, доведете го до саканиот степен на подготвеност.
• Истурете во кремот, додадете ракчиња, се мешаат. Гответе ја садот за 5-7 минути.
• Отстранете го рижото од оган, додадете рендано сирење на него, измешајте.

Пред сервирање, посипете го ризот со ракчиња во крем сос со зеленчук од босилек.

Ризот од ракчиња е еден од признатите ремек-дела на италијанската кујна. Има смисла да се научи како да се готви дома. Тогаш секогаш можете да ги нахраните вашите сакани со вкусна вечера и ќе знаете како да ги запознаете гостите.