Оризните јадења со месо и зеленчук се готват во различни земји, но италијанската рижото е за разлика од било кое друго јадење. Тие го прават тоа со посебна технологија, благодарение на што добива уникатен вкус. Оризот во рижото е главната состојка, но тоа нема да стане рисот, ако не е дополнет со месо, пилешко, морска храна, печурки или зеленчук. Рижото од пилешко и печурки е една од најпопуларните варијации на ова јадење. За да го вкусите, не е неопходно да одите во Италија или да го посетите некој италијански ресторан. Ова јадење е лесно да се готви дома.
Карактеристики за готвење
Технологијата на правење рижото е невообичаена, и без да се знае неколку важни моменти, нема да биде возможно да се направи правилно.
- Ориз за рижото бара посебен - со висока содржина на скроб. Најбезбедно е да се купи италијански производ со соодветна марка. Ова се сорти Арборјо, Балдо, Маратели, Падано. Сепак, ваквиот ориз е скап. Ако сакате да заштедите, купите обичен круг ориз - обично содржи и доволно количество скроб.
- Нашите домаќинки се користат за сортирање и миење на оризот за чиста вода. Но, за рижото ориз не се мие. Ако се мие, скробот што го покрива житото ќе се измие, а храната нема да успее.
- Рајс за рижото не само што не е измиен, туку и варен. Прво се пржи во тава, а потоа доведе до подготвеност, истура вода или супа во неа во мали делови. Покрај тоа, нова група супа се воведува само откако претходното беше апсорбирано.
- За рижото за готвење можете да земете месо од кој било дел од живината, но најмногу пријатен, нежен и корисен е садот направен од пилешки гради. Некои рецепти бараат претходно вриење, други не. Ако ја вариш градите за рижото, потопете го во веќе вриената вода и варете не повеќе од 20-30 минути за да го одржите месото сочно.
- Печурки за рижото можат да се користат било кој, откако ги подготви според нивната категорија. Повеќето видови шумски печурки бараат долг впивање и вриење. Почесто, за рижото се избрани печурки, печурки од остриги или печурки кои не бараат претходна подготовка: доволно е да се мие, суви, исечи и пржете.
- Искусни готвачи советуваат да земаат свежи печурки за рижото. Ако користите замрзнати или конзервирани, пилешки гради може да изгубат бела боја, поради тоа што садот ќе испадне малку помалку естетски. Замената на свежи замрзнати печурки нема да влијае на вкусот на готовиот сад.
- Сирење и зеленчук често се додаваат во рижото. Овие компоненти се воведуваат на самиот крај. По додавањето, рижото се меша и се отстранува од топлината.
- Сирење и зеленчук може да се додадат директно на плочите со рижото, но храната треба да биде жешка, така што сирењето се топи.
Постојат неколку варијанти на рижото со печурки и пилешко. Технологијата на готвење на храна може да има разлики, честопати мали. Меѓутоа, за да се добие очекуваниот резултат, се препорачува да се следат упатствата приложени кон одреден рецепт.
Ризит од пилешко и печурки
Состав:
- филе на пилешки гради - 0, 2 кг;
- свежи шампињони - 150 g;
- Арборјо Рајс или еквивалент - 150 гр;
- лук - 1 чешне;
- кромид - 50 g;
- пармезан - 30 g;
- путер - 20 g;
- маслиново масло - 20 ml;
- сол - по вкус;
- свеж магдонос - по вкус;
- сок од лимон - 10 ml;
- пилешка супа - 0, 5 л.
Метод на подготовка:
- Излупете го кромидот, исечете ги на мали коцки.
- Чокајте лукчиња чесно со фино со нож.
- Измијте го и исушете го филето на пилешки гради со кујнски пешкир.
- Исечете го пилешкото во коцки со средна големина (приближно 1-1,5 cm секој).
- Измијте ги сувите печурки.
- Исечете ја секоја печурка на половина, исечете ги половините на тенки плочи.
- Сирење ситно решетки.
- Измијте го магдоносот, исечете го од водата, оставете го да се исуши и да се исечи фино.
- Стиснете сок од лимон. За да се добие точниот износ на сок ќе треба околу една четвртина од плодот.
- Кук пилешки супа. Ако досега не сте го подготвувале пилешкото, супата може да се направи од коцка со бујон или да се замени со варена вода.
- Топлинско маслиново масло во тава. Поставете лук во него. Спреј го на висока топлина се додека не се појават мирис на лук.
- Додајте ги печурките на лукот и пржете ги 5 минути.
- Додај парчиња пилешки за нив, малку намалете ја топлината. Готви пилешко, мешајќи така што не изгори, 7-8 минути.
- Префрлете го пилешкото и печурчето од садот во садот. На нивно место, ставете парче путер, се топат.
- Ставете го кромидот во тава. Гответе 2 минути.
- Ставете ориз во садот. Спржете го околу 5 минути, додека не стане проѕирен.
- Ставете ја супата со супа од супа во оризот (150-200 мл). Кук додека супата целосно не впие во оризот.
- Воведување на вториот дел од супа, продолжи да се готви ориз додека не се апсорбира супа.
- Додадете го преостанатиот супа, како и пилешкото и печурките. Промешајте. Кук додека вишокот ориз не е натопен со ориз.
- Ставете сок од лимон врз оризот, посипете ги со сирење и билки, измешајте. Отстранете ја тавата од рижото со топлина.
Јадењето се сервира топло, па веднаш по готвењето може да се изложи на плочи и да се покани домаќинството на масата.
Рицино од пилешко и порцини
Состав:
- ориз со висока содржина на скроб - 150 g;
- бели печурки - 150 гр;
- кромид - 75 g;
- лук - 1 чешне;
- варено пилешко филе - 0, 2 кг;
- пилешка супа - 0, 5 l;
- маслиново масло - колку ќе замине;
- путер - 40 g;
- тврдо сирење - 30 g;
- суво бело вино - 40 ml;
- сол, зачини - по вкус;
- свеж зеленчук - да служи.
Метод на подготовка:
- Измијте печурки, размачкајте со крпа, исечете ги на големи коцки.
- Пилете пилешко филе со сол и зачини. Извади го од супа, кул. Подвижен сон. Сече пилешко во средни парчиња.
- Отстранете ги лушпите од кромидот, исечете го кромидот на мали парчиња.
- Ситно исечете го лукот.
- Топли маслиново масло во тава, пржете го кромидот и лукот во неа додека кромидот не е транспарентен. Додадете ги печурките и варете ги додека не испари вишокот на влага.
- Додај пилешко, сол и бибер. Гответе уште 2-3 минути.
- Ставете го пилешкото и печурки во чинијата.
- Загрејте нова серија на маслиново масло во чиста тава. Истурете го оризот во него и пржете го, мешајќи 5 минути.
- Истурете го виното на оризот, почекајте алкохолот да исчезне. Додајте половина чаша супа на оризот. Кога се апсорбира, додадете уште една иста количина на супа. Продолжете да ја истурите супата во мали порции, секој пат кога ќе чекате да се апсорбира во оризот.
- Ставете печурки и пилешко во чинија со ориз, се меша. Загрејте 5 минути.
- Се топи путерот, истурете го оризот. Посипете со ситно рендано сирење. Промешајте и отстранете веднаш од топлина.
Јадење според овој рецепт е толку мирисна и вкусна што може да се понуди не само за членовите на семејството, туку и за гостите.
Рижото од пилешко и печурки во крем сос
Состав:
- ориз - 100 g;
- свежи шампињони - 0, 2 кг;
- варено пилешко филе - 150 g;
- кромид - 100 g;
- супа - 0, 3 l;
- крем - 50 ml;
- лук - 1 чешне;
- суво бело вино или сок од лимон - 20 ml;
- тврдо сирење - 30 g;
- путер - 30 g;
- маслиново масло - колку ќе замине;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Варено пилешко филе. За да направите супа повеќе мирисна, додадете корен од корен, моркови и кромид.
- Нанесете ја супата, исечете го пилешкото филе на мали парчиња.
- Се топи путерот, се меша со крем. Додај во нив рендан на ренде со мали дупки сирење и лук помина низ печатот.
- Намалете ги печурките на тенки плочи.
- Излупете го кромидот, исечете ги на тенки половини.
- Скршен кромид до златно кафеава боја во маслиново масло, додајте ги печурките и гответе ги додека вишокот течност испари од тавата.
- Загревајте нова серија маслиново масло во чиста тава, испржете го оризот во него 5 минути.
- Ставете го оризово вино. По 2 минути, почнете да фрлате супа на оризот во мали порции, секој пат кога ќе чекате да потоне.
- Кога супата е завршена, комбинирајте го оризот со печурките и кромидот, загрејте ги неколку минути. Додајте пилешки парчиња и крем сос. Продолжете да готвите јадењето уште 3-4 минути, мешајќи така што пилето филе исто така се загрева.
Рижото подготвено според овој рецепт има нежни кремасти белешки кои го нагласуваат деликатниот вкус и арома на главните состојки.
Рижото од пилешко и печурки е популарно јадење од италијанската кујна. Благодарение на специјалната технологија за готвење, таа има уникатен вкус. Постојат неколку опции за нејзина подготовка, од кои секоја е добра на свој начин.
