Италијанската кујна се одликува со великодушна употреба на зеленчук, ориз и тестенини, риба, морски плодови и месо од живина. Говедските жители на Италија јадат ретко, свинско месо - а уште помалку. Затоа, ова традиционално јадење на италијанската кујна, како рижото, најчесто се подготвува со зеленчук, печурки, морски плодови и пилешки филети. Пилешки рижото е срдечна антена направена од ориз со единствен рецепт, според кој, во првата фаза, оризот е пржен во путер. Единственоста на технологијата не е ограничена на ова, па пред да започнете со готвење пилешко рижото, треба да се запознаете со карактеристиките на технологијата.
Карактеристики за готвење
Во северниот дел на Италија, ризете на домаќинот се готват најмалку еднаш неделно и не гледаат ништо комплицирано во овој процес. Значи, ако ги проучуваме карактеристиките на готвењето на ова јадење и едноставно го ставаме во практика, нашите сонародници нема да имаат никакви тешкотии со ова.
- Главната тајна е да го користите вистинскиот ориз. Треба да биде висока сорта на скроб. Тие вклучуваат италијански сорти на арборио, карнароли, виалоне нано. Ако не можете да добиете една од овие сорти на ориз, можете да ја замените со друга сорта на кружен зрно ориз, кој исто така содржи доста скроб.
- Важна карактеристика на технологијата за готвење на рижото е, како што веќе рековме, печење во првата фаза од готвењето. Во северниот дел на Италија, за оваа намена најчесто се користи путер, а во други региони понекогаш се меша со маслиново масло или се заменува со маслиново масло. Се разбира, можете да користите друго растително масло, но вкусот нема да биде ист.
- Во втората фаза на рижото за готвење со пилешко или други состојки, оризот се задуши во суво бело вино, додека алкохолот делумно се апсорбира во оризот и делумно испарува.
- Во следниот чекор, оризот се готви во вода или супа. Пожелно е течноста да биде топла. Пилешки супа е најпогодна за готвење пилешки рижото. Тоа ќе биде вкусно ако го готвите сами од живина, но не и во коцки.
- Не е неопходно да се додаде целата супа одеднаш, бидејќи во овој случај, оризот ќе се готви, а во рижото треба да биде малку поткршен внатре. Затоа, супата се додава по порции и оризот се готви во него, мешајќи постојано се додека не се апсорбира супа. Само по ова, следниот дел е воведен. И така, додека не се заврши супа.
- Лесно е да се пресмета потребната количина на супа за рижото: 0, 5 l од супа е потребна за 100 g сува оризова жита.
- Ако рижото е направено со пилешко или друга храна, обично овие јадења се пржат во друг сад и се комбинираат со ориз само кога се додава последниот дел од супа.
- Кромидот и другиот зеленчук, како и сирењето, често се додаваат во рижото. Пожелно е да се исече кромидот, бидејќи неговите големи парчиња не го украсуваат садот. Сирењето е нанесуваат колку што е можно помали и се додаваат на самиот крај на готвењето. Предност се дава на тврди сорти сирење, особено пармезан.
- За да додадете убав крем вкус на рижото, путер или крем за маснотии, може да се додаде во последната фаза од готвењето.
Постојат многу рецепти за рижото со пилешко, и тие можат да се разликуваат значително едни од други. Затоа, кога готвите ова јадење, не треба да ги игнорирате препораките што го придружуваат секој одреден рецепт.
Класичен пилешки рижото рецепт
Состав:
- ориз - 0, 2 кг;
- филе на пилешки гради - 0,4 кг;
- пилешка супа - 1 л;
- суво бело вино - 0, 2 l;
- шафран - на врвот на нож;
- кромид - 0, 3 кг;
- лук - 2 чешниња;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- Пармезан - 150 гр;
- маслиново масло - 150 ml;
- путер - 50 g;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Филе на филе на пилешки гради, пополнете со вода во износ од 1, 2 литри. Ставете го на оган. Кога водата ќе врие, отстранете ја пената, ставете две мали светилки во садот, откако ќе ги чистите. Ако сакате, можете да додадете корен од магдонос и целер, моркови, кои не се наведени во рецептот. По 10 минути додадете сол, бибер, ловоров лист. Гответе уште 10 минути и отстранете го пилешкото филе од тавата, затегнете ја супата.
- Изладете го филето и исечете ги на мали парчиња. Бранете ги во тава со малку маслиново масло.
- Излупете го преостанатиот кромид и пресечете го на многу мали парчиња.
- Во длабок тав, најдобро од сите, леано железо, загрејте го преостанатото маслиново масло. Поставете го кромидот во неа и испржете ја на слаба топлина додека не стане мека и речиси целосно транспарентна.
- Ситно исецкајте го лукот, додадете го кромидот. По 2-3 минути ставете го оризот во садот.
- Фрај ориз, мешајќи цело време, за 5 минути.
- Истурете го виното во оризот и варете го во него.
- Кога мирисот на алкохол престанува да се чувствува, додадете чаша супа. Кога се апсорбира во оризот, внесете нова количина супа и продолжете додека не е завршена супа. Во овој момент оризот мора постојано да се меша.
- Ставете ги парчињата од пилешко заедно со последниот дел од супата во тавата со ориз. Во истата супа од супа, мора да додадете шафран, кој ќе му даде на јадењето карактеристична жолта боја.
- Кога рижото е подготвено, посипете го со рендано сецкан кашкавал, ставете тенки парчиња путер и добро се мешајте.
Пилешко рижото, варено според класичниот рецепт на италијанската кујна, веројатно нема да остави никого рамнодушен.
Пилешко рижото во бавен шпорет
Состав:
- пилешко филе - 0, 4 кг;
- ориз - 0, 2 кг;
- пилешка супа - 0, 5 l;
- крем - 100 ml;
- моркови - 150 g;
- кромид - 100 g;
- лук - 2 чешниња;
- Пармезан или друго тврдо сирење - 100 g;
- маслиново масло - 100 ml;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги, сушите и исечете пилешки филети во мали ленти.
- Излупете и исечете го кромидот.
- Моркови, излупени, сецкани на ренде, со тесни дупки.
- Исечете го лукот на тенки парчиња.
- Ставете го маслото во садот за повеќе куки. Вклучете го уредот со избирање на програмата "Frying". Ако во вашиот уред нема таква програма, можете да ја користите програмата за печење.
- Ставете лукчиња во путер, пржете ги 5 минути. Извадете го лукот од маслото.
- Без исклучување на бавниот шпорет и без промена на режимот за готвење, ставете го кромидот и морковот во неа. Скршете ги додека зеленчукот не стане мек. Потребни се околу 5 минути.
- Додај парчиња пилешки филети. Гответе ги 5 минути. За ова време, на парчиња пилешки треба неколку пати да се меша.
- Привремено исклучете го multicooker. Ставете го измитиот ориз во него. Истурете во кремот, додадете сол и зачини по вкус, измешајте. Не заборавајте дека супа е веќе солено, па не ви треба многу сол, можеби можете да направите без неа.
- Истурете во супа, долен капак. Активирајте го "Рајс" или слична програма ("Pilaf", "Каша"). Поставете го тајмерот 30 минути.
- Додај рендано сирење, се меша, оставете го во режим на загревање 10 минути.
Готвење пилешко рижото во бавен шпорет воопшто не е тешко, тоа ќе бара минимален напор од водителка, и таа нема да треба да стои на шпоретот долго време додека мешајќи ориз.
Рижото на пилешко и зеленчук
Состав:
- пилешки нозе - 0, 4 кг;
- ориз - 0, 3 кг;
- бугарска пиперка - 0, 25 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- домати - 0, 3 кг;
- лимон - 0, 25 ЕЕЗ.
- пилешка супа - 1 л;
- моркови - 150 g;
- лук - 3 чешниња;
- маслиново масло - 100 ml;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Се вари супа од пилешки нозе користејќи еден кромид и морков, сол и зачини. Подвижен сон. Изладете ги пилешки нозе, извадете го месото од нив, исечете ги на мали парчиња и пржете малку масло.
- Исечете го преостанатиот кромид на мали парчиња.
- Миење на бибер, намалување на рачката, отстранување на семето, намалување на телото на мали плоштади од околу 0,5 см.
- Се вари во домати, кора, се сече на коцки.
- Ситно исечете го лукот.
- Маслото се загрева во длабок тава. Ставете го кромидот со лук во него и испржете ги на тивок оган 3-4 минути.
- Додај пиперка, испржете го како повторно.
- Ставете ги доматите, додајте сол, бибер, ставете го лимонот рен работен. Покријте ја тавата со капакот и истурете го зеленчукот за 5 минути.
- Стави пилешко на зеленчук, ставете ориз на него. Истурете ја целата супа. Покријте и варете, повремено мешајте додека не испари акцијата.
Според овој рецепт, пилешкото рижото е сварено малку поинаку отколку што бара традиционалната технологија, но излегува дека е не помалку вкусна.
Пилешко рижото е срдечно и многу вкусно јадење на италијанската кујна што може да биде подготвена од секоја водителка. Нејзиниот вкус и арома тешко може да остави никого рамнодушен.
