Кој ориз е потребен за рижото

Ризотто е јадење на италијанската кујна, која е популарна низ целиот свет заедно со тестенини и пици. Има многу варијации во готвењето на ова јадење, но главната улога во тоа сѐ уште игра ориз. Далеку од било кој вид на ориз е погоден за рижото. За да уживате во националното јадење на Италија, треба да изберете житни култури, кои можат да создадат уникатна крем структура на рижото. Значи, каков вид ориз е потребен за ова?

Како да изберете ориз за рижото

Како што веќе стана јасно, оризот, кој обично се користи за готвење, не е погоден за рижото. Доброто жито, кружното жито и краткиот ориз се сметаат за погодни за рижото, кое е во состојба добро да ја апсорбира супата и аромата на зачините. Покрај тоа, крупа треба да содржи 2 видови на скробна супстанција - амилопектин и амилоза. Благодарение на првиот скроб, ориз добива кремска текстура, а благодарение на вториот скроб се вари во состојба на "ал денте", односно зрното е подготвено, но останува цврсто во центарот. Многу варијанти спаѓаат под такви барања, но во основа се користат само трите вида на житни култури наведени подолу. Потребно е подетално да се каже за секое одделение.

Арборјо се смета за најприфатлив ориз за рижото во Русија. Таа има голема количина на штетна супстанца, па затоа е многу проголтана. За да не го расипете садот и правилно да го готвите, не можете да го расеете. Од истата причина, рижото на арборјо мора да се јаде веднаш по подготовката и мора да се подготви не за идна употреба, но онолку колку што е можно да се јаде на едно време. Инаку, крупа ќе се држи заедно и ќе се здобие со леплива, вискозна конзистенција. Се препорачува да се готви класичен рижото од арборјо, односно без комплицирани странични садови.
Carnaroli е поинаква од арборио. Нејзините зрна имаат повеќе издолжена форма и помала големина. Исто така, во неа нема многу скробна супстанца, и затоа, по готвењето, не се распаѓа и не станува хомогена каша. Дома, оваа разновидност на ориз е најпопуларна. Најчесто се подготвува рижото со јадења од риба, игра или зеленчук.
Vialone Nano е уште еден вид ориз кој се користи за рижото. Во Русија, оваа разновидност на ориз е исклучително ретка, но ако го најдете, можете да готвите многу нежно рижото. Како дел од vialone nano содржи многу скроб, благодарение на него, рижото се добива со неверојатно мека кремаста текстура. Покрај тоа, виалоне нано има прекрасен вкус и арома, плус тоа е погодно за рецепти од било која комплексност. Затоа не е изненадувачки што повеќето готвачи во светот претпочитаат оваа одредена разновидност на ориз.

Кога купувате ориз, секогаш купувајте пакет кој нема испукани и згмечени зрна, или оној каде што нивното количество е минимално. Ако сте купиле житни култури, на пакетот на кој е прикажан натписот "за рижото" најверојатно содржи арборио ориз.

Тајните на вкусно рижото

Рајс за тоа во никој случај не може да се измие. Водата ќе го отстрани горниот слој на скроб, па садот нема да може да ја добие потребната кремаста текстура.
Во татковината рисото се готви во голем тавче со дебело дно и високи страни. Поради големата површина на садовите, водата испарува брзо, и благодарение на дебелото дно, садот е рамномерно варен.
Во текот на готвењето рижото мора да се меша. Ова најдобро се прави со шпатула со дупка во средината. Рајс ќе истекува низ него, што ќе го направи мешањето поефикасно.
Вообичаено е да се додаде алкохол во рижото, со цел да се отворат порите на оризните зрна и да им се даде дополнителен пријатен вкус. Пожелно е да се користи добро бело суво вино. Можете исто така да влезете во шери или вермут.
Значајна улога во подготовката на рижото се игра со путер: најдобро е да се користи висококвалитетно путер или да се меша во исти пропорции како маслиново.
Ризот треба да се додаде бел или жолт кромид, и додадете ја сочни путер на кромидот на садот, па не жалам за сечење на кромидот. Што се однесува до сечењето, кромидот треба да се скрши на многу мали парчиња.
Браниците може да се користат различни: риба, зеленчук, пилешко и говедско месо. Говедско месо се смета за класична опција, но многумина преферираат пилешка супа, бидејќи не го прегази оризот со вкус. Ако се готви сад со морска храна, подобро е да се користи вода.
Сецкани кромид и лук треба да се пржат во не-жешка тава. Овие компоненти на рижото треба да се печат еднакво. Транспарентноста и деликатната текстура на мешавината на лук и лук ја покажува својата подготвеност. Изгорен лук и кромид никогаш не треба да се додаваат на рижото.
Пред да почнете да додавате течност на ориз, прво мора да ја пржете во мешавина на лук и кромид, така што ќе ги апсорбира нивните вкусови. Само по тоа во рижото почнуваат да додаваат супа во мали порции. Супата мора да биде жешка. Потребно е да се почитува температурниот режим. По првиот додаток на течноста треба да чекаат за нејзино вриење, тоа е, не мешајте ја смесата за готвење. Така, глутен од зрната е подобро ослободен. Следните делови од вода или супа мора да се додадат откако ќе се натовари претходниот дел и постојано се меша оризот.
За да додадете кремска конзистенција на рижото, важно е да додадете пармезан или сирење на пекорино, откако ќе го истриете и ќе го камшикувате со путер.
Ризито се препорачува да се сол на самиот крај. Оризот се готви во солена супа, покрај солено сирење е вклучено во составот на садот, па можеби дури и не е потребно да додадете малку сол.