Долма - сад што е мелено месо во лист од грозје, задушени во котел - е само по себе вкусен. Доволно е да се истури со сос или супа во која е изгаснато. Меѓутоа, вообичаено е да се служи со посебно подготвен сос, кој ја дава свежината на садот и овозможува најдобро да го открие својот вкус. Најчесто, таков сос е направен врз основа на ферментирани млечни производи, но може да се подготви сос за долма не само од нив. Постојат многу опции, и секој од нив е добар на свој начин.
Карактеристики за готвење
Не постојат толку многу тајни за готвење сос за долма, но тие вреди да се знае.
- Најчесто основата на сосот за долма е ферментирани млечни производи. При изборот, треба да се запомни дека сосот треба да биде лесен, така што содржината на маснотии во производите не мора да биде висока. Главната работа е дека тие се свежи и не премногу кисели.
- Кората на лимон и нане дава свежина на сосот, понекогаш со тоа се додава сок од лимон. Во некои рецепти за да го направите сосот свеж има краставица.
- Постојат рецепти за долма сос, кој вклучува сурови јајца. Во овие случаи, пожелно е да се подготви сосот во водена бања, во екстремни случаи - при многу бавен оган. Инаку, јајцата ќе се тркалаат, наместо да го направат сосот дебел и вкусен.
- Додавањето свежи билки нема да го расипа долг сос, без оглед на кој рецепт ќе го направите.
Со оглед на горенаведените препораки, дури и неискусна водителка може да направи вкусен сос за долма. Таа ќе мора само да го избере вистинскиот рецепт.
сос од крем-краставица за долма
Состав:
- павлака - 0, 2 l;
- свежи краставици - 0, 2 кг;
- свеж коријандер - 50 g;
- сол, бибер - по вкус;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Измијте го лимонот, исушете го. Бришење на кората со неа.
- Измијте ги и исушите краставиците, отсечете ги нивните совети. Решетки на краставици користење на ситно-грануларен страна на ренде.
- Лесно солијте го пиреата од краставица и оставете ги 10 минути. По одредено време, притиснете го сокот од пулпата.
- Ситно исечете го измиениот и сушен цилинтро со нож.
- Измешајте цилинтро, павлака, сок од лимон и сок од краставици. Додај во оваа мешавина малку земјата бибер по вкус, се меша.
Ако сакате сосот да биде подебел, не можете да го притиснете пулпата од краставица, но ставете го во кисела павлака заедно со сокот. Меѓутоа, во овој случај, пред сечкањето на ренде, краставицата мора да се исчисти. Старите плодови во овој случај за подготовка на сос нема да работат, потребни ни се само млади краставици.
Сос од лимон за Dolma
Состав:
- путер - 120 g;
- пилешко јајце - 4 парчиња;
- пилешка супа - 0, 5 l;
- лимони - 2 парчиња;
- брашно од пченица - 80 g;
- вода - 50 ml;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Во мала чинија, кршете сурови јајца. Додајте ладна вода за нив, размачкајте заедно.
- Во тенџере, се топи путерот.
- Истурете го брашното и пржете го во путер додека не се формира бојата на карамелата.
- Тенок поток, постојано мешање, истурете супа. Готвење на тивок оган додека не се згусне сосот.
- Во следната фаза, сосот може да се истури во сад и да продолжи да се готви во водена бања. Но, можете да продолжите да готвите во тенџере, намалувајќи го топлината што е можно повеќе. Воведување на јајца во мали порции, мешање на сос добро секој пат.
- Измијте ги лимоните и исцедете го сокот од лимон. Додадете ја кората на еден лимон, фино да го нанесувате на специјален ренде.
- Продолжувајќи да го загреваш сосот, истурете сок од лимон во тенок поток.
- На крај, по вкус го ставате сос од кора од лимон, сол и пипер. Промешајте повторно и отстранете го од топлина.
Подобро е да го користите овој сос пред да станат ладни - тоа ќе биде многу вкусно топло.
сос од кефир кисела павлака за долма
Состав:
- кефир - 0, 25 л;
- павлака - 50 ml;
- свеж копра - 100 g;
- лук - 2 чешниња;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Прескокнете го лукот преку преса, измешајте со кисела павлака.
- Ситно исецкајте ја копрата со нож, ставете го киселото доба, се мешајте.
- Соли и бибер, промешајте повторно.
- Разредете го дебелиот сос со кефир. Треба да се промешува додека конзистентноста не е целосно хомогена. Ако сакате, можете да користите миксер.
Сосот подготвен според овој рецепт не е само вкусен, но исто така многу миризлив.
сос од лук нане за долма на јогурт
Состав:
- незасладен јогурт - 0, 2 l;
- лук - 2 чешниња;
- свежа нане - 20 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Здроби го лукот и измешајте го со јогурт.
- Додај нане кон јогурт, фино сецкање со нож.
- Соли и бибер по вкус.
Овој сос може да се нарече класика, па затоа овој рецепт мора да им биде познат на оние кои сакаат да готват класичната долна во лист од грозје.
Традиционален сос за долма од јогурт
Состав:
- matsoni - 0, 5 l;
- лук - 6 чешниња;
- свеж коријандер - 20 g;
- свежа нане - 20 g;
- свеж магдонос - 20 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Излупете ги чешничките од лук и поминат низ печатот.
- Измијте, суво и ситно исецкајте ги зелените со нож.
- Ставете лук на зеленчук, додадете сол и бибер, ставете ги заедно со толчник или дрвена лажица.
- Истурете ја зачинетата мешавина на јогурт и добро се мешајте за да се осигурате дека сосот има еднаква конзистентност.
Овој рецепт за долма сос е традиционален. Излегува сосема зачинета поради вклучувањето на голема количина лук и во исто време многу мирисна, бидејќи содржи многу свежо зелена боја.
јајце сос за Долма
Состав:
- пилешки јајца - 3 парчиња;
- сок од лимон - 80 ml;
- пилешка супа - 0, 2 l;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте сурови јајца, исушете ги со крпа. Одделете ги жолчките од протеините. Нема да ви требаат протеини, сос подготвени од жолчки.
- Готвење на супа и ладење на температура од околу 40-50 степени. Тоа е, треба да биде доволно жешко, но не и да гори.
- Победете ги жолчките од јајце во чинија.
- Продолжувајќи да размахвате жолчки, додадете сок од лимон.
- Во голем тенџере, варете вода и ставете сад од жолчки во неа.
- Додека грее сад во водена бања, полека се става топла супа во лимонно-жолтата маса. Сос во тоа време треба постојано да размахвате.
- Гответе го сосот во водена бања 10 минути. Додајте сол и зачини ако е потребно, варете уште неколку минути и отстранете го од топлина.
Сосот подготвен според овој рецепт ќе излезе многу тендер и доволно густ, со мала пријатна киселина.
Долма сос може да се подготви според различни рецепти. Најчесто се врши врз основа на ферментирани млечни производи, но често се подготвува од јајца и супа. Изборот на рецепт зависи од вкусот што сакате да го добиете.
