Луѓето кои не се запознаени со алкохолни пијалоци тивко ставаат ракија и ракија на исто ниво, погрешно верувајќи дека и нивното и другото пијалоци од висок степен се едно и исто. Точно, сфаќајќи дека разликата може да биде само во составот.
Но, обучен во сложността на производство на вино и познавања во добар коњак ќе биде едноставно шокиран од таквото незнаење и ќе се обиде да ги отвори очите, објаснувајќи ја разликата меѓу коњак и ракија.
Единственото нешто што ги обединува овие две пијалаци е нивното потекло, кое е веќе неколку векови старо.
... Еднаш, некое време, грозје вино беа направени во Франција, кои беа познати низ целата земја и се извезуваа во различни земји. Да, тоа е само долго патување по море (во отсуство на воздушен сообраќај), ова вино често не можеше да издржи. И на крајот тоа расипан.
И тогаш со лесна рака на некој - приказната верува дека Холанѓанецот, кој потоа го купил ова вино - виното почнало да се дестилира (дестилирано), за да се добие концентриран производ со голем број на степени, а со тоа и со продолжен рок на траење. Се разбира, Холанѓаните први сакаа да ја искористат формулата "само додадете вода" за да го добиете оригиналното вино на крајот. Но, квалитетот остави многу за да биде посакуван.
Французите се спуштија на работа. Тие размислувале како да ја решат ситуацијата, ги измислиле уредите и технологијата на двојна дестилација на вино од грозје и сфатиле дека производот што се покажал како многу добар. И во неразредена форма. И благодарение на складирањето на вински дестилат во дабови буриња на крајот се покажа ракија.
Родното место на ракија е градот на Франција со исто име Коњак. Таму, производството на ракија е големо. Одлучувавме за изборот на грозје за правење вино со стареење, дестилација и други суптилностите на производство на вино. Само некои видови бело грозје се погодни за производство на коњак: Јуни Блан, Фолија Бланш, Колумбард, Монтил, Јурансон Блан, Сен-Франсоа, Семилон.
Со употребата на вртење хоризонтални пневматски преси, понатамошна ферментација на добиениот сок и двојна дестилација, се добива алкохол од ракија, кој потоа се истура во дабови буриња направени од страна на коправи мајстори на дабови не постари од 80 години.
Посебниот вкус на коњак пијат добива токму поради овие буриња. Впрочем, технологијата на производство на буриња е таква што е неопходно да се запалат одвнатре, и постои реакција помеѓу оган и дрво, поради што изгорениот шеќер се појавува на ѕидовите. Коњак алкохол се влива во буриња и се чисти за складирање. За време на стареењето - од две години и повеќе - се одвива замена и многу супстанции (танини, липиди, амино киселини, шеќери, ензими, масла, непца) преминуваат во алкохол. Коњак духот добива златно-кафена боја, пријатен мирис на ванила, цвеќиња и овошје и се претвора во ракија - бренд со највисок квалитет.
Но, тоа не значи дека секоја ракија може да биде ракија.
Малку отстапување од темата, можете да дадете пример со вино. Земете ги истите Cahors ... Cahors е вино, но не секое вино може да биде Cahors. Сето тоа зависи од начинот на производство со кој се произведуваат производите.
Сите го сакаа коњак толку многу што во многу земји исто така сакаа да го направат тоа. Но, тоа не беше таму! Производството на ракија беше патентирано и законски одобрено надвор од градот Коњак, и затоа никој друг немал право да го направи тоа.
Но, можете да најдете начин за излез од сè.
Други производители почнаа да произведуваат ракија - силен пијалак направен според истата технологија како коњак, но од било која сорта на грозје, без посебно следење на правилата за дестилација. Коњак духот беше исто така истури во буриња, но често тоа не беше забележано во исто време. Ако духот на брендијата се истури директно во шишињата, тогаш се добива безбојна течност со голем број степени. Со цел да додадат боја на коњак, тие почнаа да ја вртат со карамела, додаваат шеќер и други сокови (а од неодамна и вкусови).
Ако во производството на бренди за време на ферментација на грозје шеќер не се додава, во производството на ракија е сосема прифатливо.
Кога правите коњак, во ракија со алкохол можете да додадете вода, карамела, инфузија на дабови чипови, а процентуалниот состав е задолжително наведен. Во остатокот од ракијата, можете да додадете сок, овошје, бобинки, шеќер.
За ракија, процентот "таванот" на алкохолот е строго дефиниран - 40% вол. Бренди може да биде многу посилна.
Термините за дестилација во производството на коњак се строго регулирани - од моментот на жетвата на грозје (октомври) до 31 март. Покрај тоа, силата на алкохолот од ракија треба да биде 72% по обем. За ракија, како што е наведено погоре, нема такви строги правила.
Ако само даб буриња направени од "камен" даб или petiolate се погодни за стареење коњак, и условите за складирање во потврдени подруми се наведени, тогаш буриња од секаков вид се користат за чување на ракија. Да, и чувајте ја ракијата како што сметаат дека се соодветни производители.
Ако ракијата е исто така ракија во Африка, тогаш постојат неколку видови ракија.
Гроздова Ракија
Се произведува од сок од грозје. Ова ги вклучува таквите брендови:
- Коњак. Впрочем, ова е, исто така, ракија, само со највисок квалитет.
- Шери ракија (направена во Шпанија).
- Грчка гроздова ракија.
- Американски бренди.
- Ерменска ракија. Секој го познава како ерменски коњак.
Бренди од спин
Таа е направена од она што останува по стегањето на сок од грозје. Патем, италијанската грапа, југословенската ракија и грузиската чаша му припаѓаат на брендијата од трикови.
Овошен ракија
Таквата ракија може да биде направена од било кое овошје и бобинки, со исклучок на грозјето. Излезе многу силно - до 90 °. Овие брендови вклучуваат:
- Калвадос - јаболко ракија.
- Киршвасер - цреша ракија.
- Слива ракија - слива со ракија.
- Borovychka - смреки ракија.
- Вилијамс е круша ракија.
- Фрагбоис - малина ракија.
И конечно, малку совети. Поради некоја причина, секој мисли дека ракијата треба да се јаде со парче лимон. Но, ова е добро воспоставено погрешно мислење. Впрочем, лимонот целосно го гасне целиот вкус на ракија и неопислива арома.
Втората грешка е да се загрее ракијата. Но, во исто време многу етерични масла исчезнуваат, а ракијата го губи оригиналниот вкус.
Коњак не е пијан, туку како вкусен, уживајќи во исклучителен вкус.
Патем, сите овие совети се однесуваат на остатокот од брендијата. Главната работа е дека ракијата, исто така, треба да биде со висок квалитет. Но, останува на совеста на производителот.
