Сос за полнета зелка

Полнета зелка е сад од мелено месо, запечатено во листови од зелка, кои може да се залепат во тава, бавен шпорет, во тава или печен во рерната. Во секој случај, вкусот на полнетата зелка во голема мера ќе зависи од вкусот на сосот во кој тие се задушени и од сосот со кој се сервираат. Сос за зелка обично се врши врз основа на кисела павлака или домати, постојат мешани опции. Ако готвите вкусен сос, таа ќе ја претвори зелката, сварена според наједноставниот рецепт, во кулинарски ремек-дело.

Карактеристики за готвење

Сосови за зелка ролни се од два вида: врз основа на брашно и без неа. Технологијата на нивната подготовка е различна, но постојат заеднички карактеристики.

• За да го подготвите сосот, подобро е да се земе свежа храна. На пример, ако одберете помеѓу доматната паста, разредена со вода и свежи домати од градината, треба да му се даде предност на втората опција.
• Ако правите сос од свежи домати, прво мора да се излупени, варени. Семиња од плодот е исто така пожелно да се отстранат. Во овој случај, сосот ќе биде нежен и униформа, пријатен за вкус.
• Сосот ќе вкусат подобро ако додадете зеленчук: пржени кромид и моркови, лук пренесен преку печат.
• Сосот базиран на брашно е густ, и колку подолго се готви, толку е подебел. Затоа, се користи само како сос. Зачинете ја полната зелка подобро во сос кој има повеќе течност конзистентност.
• Вкусот и аромата на секој сос во голема мера зависи од употребените зачини. Копра и магдонос (свежи), ким, ловоров лист, црн пипер и allspice се најпогодни за сосот, кој треба да се сервира со зелка ролни. Тоа е најпростиот зачини во овој случај, најдобар. Но, тие треба да бидат умерени.

Рецептите за сос од зелка се многу различни, па технологијата за нивна подготовка исто така не е секогаш иста. Затоа, важно е да ги следите препораките приложени кон одреден рецепт.

Зачинет сос за полнета зелка

Состав:

• супа од зеленчук или месо - 0, 25 l;
• кромид - 0, 2 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• доматна паста - 20 ml;
• корен со ѓумбир - 10 g;
• лук - 2 чешниња;
• пченично брашно - 20 g;
• путер - 80 g;
• Ким - 5 g;
• сушен копра - 5 g;
• мешавина од пиперки, сол, шеќер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Излупете парче ѓумбир корен и се сече на тенки плочи.
• Излупете ги морковите и исечете ги на ситен ренде со мали дупки.
• Ослободете ги луковиците од лушпата, пресечете ги многу ситно со нож.
• Ситно исецкајте ги чешничките од лук, ставете го во малтерот заедно со ким, додајте малку шеќер и сол, и добро измешајте го.
• Се топи парче путер во тава (малку повеќе од половина од рецептот), ставете ѓумбир, лук и ким во тавата. Се вари, мешајќи 5 минути.
• Додадете исечен кромид и моркови на зачините. Продолжете да ги пржете сите заедно уште 10 минути.
• Додајте ја доматната паста и пот за уште 5 минути.
• Во друга тава, стопете го преостанатото путер, испржете го брашното во неа. Постепено истурање на супа и лесно мешање, подгответе дебел дебел сос.
• Ставете ја супата со задебелена брашно во садот со зеленчук, измешајте, а потоа вриете 10 минути под капакот.

Доколку со времето на подготвените полнети капутчиња ќе се излади, сосот ќе се излади, нема да боли што ќе се загрее на шпоретот или во микробранова печка. Иако некои служат ладно.

Белиот сос за полнената зелка

Состав:

• супа од месо - 0, 25 l;
• павлака - 0, 25 л;
• брашно - 40 g;
• путер - 40 g;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Распрснете путер во тава, испржете го брашното во неа.
• Ставете ја во супа со мали порции, постојано изматете го сосот со размачкано, така што неговата конзистенција е униформа, без грутки.
• Откако целата супа се истури, се вари сос, мешајќи 5-10 минути, потоа додадете кисела павлака и продолжете да готвите уште 5 минути.

Сос базиран на кисела павлака се сервира ладно или топло на веќе подготвените ролни од зелка.

Сос од домати за полнета зелка

Состав:

• сок од домати - 0, 5 l;
• свежи домати - 0, 3 кг;
• кромид - 100 g;
• свеж магдонос - 100 g;
• ловоров лист - 2 парчиња;
• пиперчиња - 5 парчиња;
• растително масло - колку ќе замине;
• сол, шеќер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте ги доматите, направете крцкави делови на нивната кожа. Ставете го зеленчукот во врела вода и заблечете ги неколку минути. Извадете со лажичка лажица, префрлете се до контејнер исполнет со ладна вода, така што доматите ќе се изладат побрзо. Излупете ги и исечете ја доматната каша во мали коцки.
• Излупете го кромидот и исечете ситно.
• Завиткајте ливорски лисја и пиперчиња во ориз.
• Ситно сецкан магдонос.
• Загрејте го маслото во тава, ставете го кромидот во неа, лесно испржете, додадете доматни парчиња и пржете ги со кромид 10 минути.
• Пополнете со сок од домати, ставете газа торба со зачини. Симнувајте 30 минути. 15 минути по започнувањето на подготовката, отстранете ги зачините.
• Додадете сол, шеќер, магдонос. Изгаснете уште 10 минути.

Сосот е дизајниран да служи со готови ролни со зелка, но ако тие се истурат преку зелените ролни веднаш штом ги земат зачините, веднаш додавајќи зеленчук, сол и шеќер, а потоа и задушени рубини на зелка во овој сос, исто така, ќе се појават вкусни.

Сос од доматно-кисела павлака за зелка

Состав:

• моркови - 100 g;
• кромид - 100 g;
• павлака - 0,5 л;
• доматна паста - 50 g;
• маслиново масло - колку ќе замине;
• сол, бибер, свеж копра - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте, лупете и исечете зеленчук. Кромидот може едноставно да се исецка, морковите подобро да се решат.
• Ставете го маслото во садот, запалете го. По една минута, ставете го зеленчукот и пржете ги, мешајќи, за 10 минути.
• Додајте ја доматната паста, солта, зачини, ситно сецкани копар и ставете ги сите заедно уште 10 минути.
• Измешајте ја добиената маса со кисела павлака. Измешајте додека сосот не се претвори во мазна боја.

Во овој сос може да се загрее полнета зелка, ако ја разредете со вода во сооднос од 1: 1. Препорачливо е да користите дел од сосот за готвење полнета зелка, оставете го да служи.

Готвење домашен сос не ве однесе премногу сила, но јадењето со него ќе биде многу вкусно.