Топла чили сос може да се најде во речиси секоја кујна во светот, но тоа е особено честа појава во Латинска Америка и азиски земји. Најпознатите тајландски и мексикански типови на оваа течна сезона. Тој е универзален, погоден за јадења од месо и риба, зеленчук и мешунки. Секоја ужинка со тоа добива побогат вкус и арома. Чили сос не е само вкусен, но исто така и здрав. Се базира на бибер, богата со витамини и уникатна супстанција - капсаицин, што го прави толку жешко. Ова течно зачинување не е недостиг, но на полиците не е секогаш можно да се најде вистински висококвалитетен производ. Многу подобро да го сварите себеси.
Карактеристики за готвење
Единствен рецепт за чилисос не постои, во различни земји тој е подготвен според својата технологија. Многу готвачи додаваат нешто посебно во својот рецепт, благодарение на што зачинувањата добиваат единствени белешки. Но, со сите разлики, технологијата на готвење зачинета течност зачини има заеднички карактеристики. Знајте дека некои од овие точки се неопходни ако сакате резултатот да не ги разочара.
- Чили има особено луто вкус. Ако не сте навикнати да горат зачини, подобро е да одберете рецепт во кој овој производ е релативно мал.
- Најгорливите делови од пиперка се партиции и семиња. Пред подготовка на сос, бибер се обработува, отстранување на семето од него.
- Ако не ги заштитувате рацете со ракавици додека работите со пиперка, може да се изгорите. Истото важи и за работа со лук, ако е вклучено во рецептот.
- Чили сос може да се подготви за понатамошна употреба: може да се чува во фрижидер до 6 месеци. Сепак, за ова треба да користите стерилизирани контејнери. Имајте на ум дека за долго складирање се погодни само оние зачини, кои вклучуваат оцет.
- Ако сакате да ги задржите максималните корисни својства на пиперката, не го изложувајте на долготрајна термичка обработка.
Чили сос може да се сервира топло или ладно. Во вториот случај, тоа ќе биде особено гори, а не на сите ќе им се допадне, тоа мора да се земе предвид. Препорачливо е да се понуди зачинување на гостите, откако ќе се излади.
Најчестиот рецепт за чили сос
Состав:
- чили пиперка - 0, 35 кг;
- лук - 2 глави;
- вински или јаболков оцет (6 проценти) - 60 ml;
- шеќер - 60 гр;
- скроб (опционално) - 10 g;
- растително масло (незадолжително) - 10 ml;
- allspice грашок - 5 парчиња;
- сол - 10 г.
Метод на подготовка:
- Миење на бибер, отсечете ги опашките на парчињата. Исечете ги пиперките на половина, отстранете го семето. Два парчиња ситно се исецка, остатокот се исецка со мешалка во состојба на пире од компири.
- Спреј го излупениот лук со ист уред.
- Се мешајте со сите специјални мелници.
- Комбинирајте пирето пире со парчиња лук и бибер, додадете сол, шеќер, оцет. Ако сте загрижени дека сосот ќе изгори за време на термичка обработка, истурете во 1-2 лажички растително масло.
- Гответе 5 минути на тивок оган. Времето треба да се забележи откако сосот почнува да врие.
- Ако сакате да добиете подебела конзистентност, разредете го скроб со лажица вода, истурете во најголемиот дел и варете уште 5 минути.
Ако сакате да го сервирате сосот за најблиската вечера, обидете се да го оладите што е можно побрзо со ставање на тенџерето на мразот, а потоа ставете го сосот во фрижидер. За долгорочно складирање, зачинување треба да се истури во стаклени шишиња или лименки, претстестеризирани.
Слатка чили сос
Состав:
- лук - 2 чешниња;
- чили - 60 g;
- скроб - 20 g;
- вода - 100 ml;
- шеќер - 50 g;
- оризово вино Mirin (може да се замени со полу-сладок бело вино или шери) - 50 ml;
- сол - 5 г.
Метод на подготовка:
- Излупете го лукот и пиперчето. Рециклирајте го одделно во блендер. За сечкање лук, можете да користите посебен печат.
- Во пире од пире, додадете шеќер и сол, истурете во вино и 50 мл вода.
- Ставете на тивок оган и вријте 5 минути, мешајќи.
- Додај лук, се промешува.
- Скршете го со преостаната вода, истурете го зачистеното, кое врие на огнот, врие уште 3 минути, без прекин да се промешува.
Сосот подготвен според овој рецепт има изразен остри сладок вкус. Некои се разликуваат во него мала киселост. Оваа сезона ќе поднесе жалба на љубителите на азиската кујна.
Чили сос со домати
Состав:
- чили пиперка - 0, 2 кг;
- лук - 10 чешниња;
- домати - 0,5 кг;
- кромид - 50 g;
- растително масло - 80 ml;
- шеќер - 60 гр;
- вар или сок од лимон - 80 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Семиња од пиперки, мелење во блендер.
- Кромид и лук, пилинг, се сече на мали парчиња.
- Вари во домати, отстранете ја кожата од нив. Исечете го печатот во близина на стеблото. Исечете ги во големи парчиња. Пресече со блендер и тријте низ сито за да се ослободите од семето.
- Измешајте доматно пире со пиперка, додајте сол, шеќер, се меша.
- Намалете го маслото во тава, испржете го до златно-кафеав кромид и лук.
- Ставете ја зелената пире и вриете 10 минути.
- Додај сок од цитрус, измешајте, испуштете уште 2-3 минути.
Сосот подготвен според овој рецепт е помалку зачинет од оној направен според претходните рецепти, но не е предмет на долгорочно складирање. Неопходно е да се јаде оваа сезона за максимум 2 недели, но подобро е да имате време за една недела.
Чили сос со домати и пиперки
Состав:
- чили пиперка - 100 гр;
- бугарскиот пипер - 0, 4 кг;
- домати - 0, 3 кг;
- супа од зеленчук или месо - 0, 25 l;
- шеќер - 5 g;
- сушен оригано (оригано) - 5 g;
- лук - 2 чешниња;
- доматна паста - 40 ml.
Метод на подготовка:
- Печете лук, бугарска пиперка и домати за еден час во рерната, лади, излупете ја кожата, исечете го блендерот и истријте преку сито.
- Излупете и измешајте чили пиперки со мешалка. Измешајте го добиеното пире со растителна маса.
- Растворајте доматна паста со супа или вода, истурете во зеленчук, размахване.
- Додај шеќер и оригано, се меша.
- Истурете во тенџере и ставете го бавниот оган. Симнете за 15-20 минути. За време на ова време, зачинувањата ќе бидат подебели.
Чилисовиот сос, подготвен според горенаведениот рецепт, има не многу топол вкус. Оваа можност за лечење може да се смета за најраспространета.
Мексикански чили сос
Состав:
- сушен чили пипер - 3 парчиња;
- каранфил - 2 парчиња;
- allspice - 2 парчиња;
- лук - 2 чешниња;
- растително масло - 60 ml;
- вода - 100 ml.
Метод на подготовка:
- Чили пипер и зачини мелење во состојба на прав.
- Топлинско масло во тава, ставете ги зачините и пиперката во неа, пржете половина минута.
- Наполнете со вода, доведете до вриење.
- Отстрани од топлина, додадете лук, поминат низ преса, победи со блендер.
Леќата за мексиканскиот рецепт е зачинета и зачинета, има мрсна конзистентност.
тајландски чили сос
Состав:
- чили пиперка - 150 гр;
- лук - 3 чешниња;
- оцет оцет (6 проценти) - 100 ml;
- вода - 150 ml;
- шеќер - 150 гр;
- риба или сос од соја - 20 ml;
- скроб - 20 г.
Метод на подготовка:
- Спреј за отстранување на бибер.
- Ставете лук и пиперка во сад за мешалка, претворете го во пире.
- Се меша со сос од риба, вода, оцет.
- Се става на тивок оган и варете 15 минути.
- Растворете скроб со две лажици вода. Истурете во зачинета пан. Промешајте. Продолжете со готвење 3 минути.
Оваа опција за сос од чили треба да биде усвоена од оние кои не се рамнодушни кон азиската кујна.
Чили сос е една од најжешките течни зачини. Таа се вклопува речиси на сите јадења, но не може да се нарече универзална: не секој сака таков остар вкус. За љубителите на зачините сигурно ќе се допадне ова зачинување. Меѓу многуте рецепти, секој од нив ќе може да избере опција која целосно му одговара.
