Ланчиња - убави црвени печурки кои се подеднакво добри пржени, солени, кисела. Тие имаат многу протеини, влакна, постојат минерали неопходни за телото. Солта ви овозможува да ги зачувате корисни својства на печурките и нивната форма. Прашањето како да се собере лисја за зима доаѓа од домаќинките на есен, кога е неопходно да се зачуваат шума подароци собрани во изобилство.
Суптилностите за правилно солење на лисици
Постојат две главни технологии на солење: ладно и топло. Без разлика кој метод е избран, мора да следите неколку правила.
- За мариноване, земете недопрени печурки со мали или средни големини, со прераснати џиновски лисички подобро е да заминете. Во овој случај, пред солење, тие се сортираат, дистрибуираат во различни купови во зависност од големината. Ова се должи на фактот дека колку повеќе печурки, толку подолго ќе бидат солени.
- Прсти на печурките, тие треба да се исчистат од сите видови шумски остатоци: трева, лисја. Песок може да се отстрани со четка за заби. Тогаш лисичките треба да се измијат, исполнети со многу вода.
- Откако ќе се измијат лисјата, препорачливо е да ги натопите во кисела солена вода барем еден ден. За да го направите ова, додадете 2 g лимонска киселина и 10 g сол во литар вода. После тоа, печурките треба повторно да се исплакнат и да продолжат со солење.
- Само камена сол е погодна за натопување и сол, "Екстра" не е погодна.
- Можете да ги соберете печурките во емајлирани кофи, стаклени тегли, буриња, не поцинковани и грнчарски.
Остатокот ќе зависи од одбраниот рецепт.
Ладење лисја за зима на ладен начин
Состав:
- печурки - 1, 5 кг;
- сол - 80 g;
- копра - 6 чадори;
- лук - 3 глави;
- растително масло - 0, 2-0, 3 l.
Метод на подготовка:
- Откако ќе ги допрете и измите лисиците, отсечете ги капките и истурете вода што врие над нив. Тоа е уште побезбедно да ги стави во сито, го натопи во топла вода, се вари четвртина час.
- Излупете го лукот, исечете ги каранфилките.
- Ставете 2 сапуни на дното во садот за солење (идеално, ова е барут), ставете половина од лисици на нив, покријте со три супени лажици сол, половина лук, ставете ги на врвот уште две угри на копра.
- Ставете го остатокот од печурките, посипете ги со преостанатата сол, лук и капаче со копра.
- Покријте го дискот со малку помал дијаметар од дијаметарот на бурето. Ако сол печурки во тенџере, тогаш може да се покрие со капак помал дијаметар или плоча.
- Стави нешто тешко на дискот (капак), како што е тегла вода. Остави за еден ден.
- Отстранете го угнетувањето, пополнете ги печурките со масло, за да ги покрие целосно.
И покрај фактот дека печурките се подложени на термичка обработка, овој вид мариноване се смета за студ, бидејќи лисиците се солени во сопствениот сок, а не во топла саламура.
Топла мариноване чеканки
Состав:
- лисици - 1 кг;
- сол - 40 g;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- црн пипер грашок - 5 парчиња;
- allspice грашок - 5 парчиња;
- каранфил - 3 парчиња;
- лук - 2 чешниња;
- вода - 1 л.
Метод на подготовка:
- Изберете и исплакнете ги печурките.
- Ставете сол, зачини во тенџере, покријте ги со вода.
- Потопете ги лисиците во неа.
- Вретете половина час по вриење.
- Отстранете ги печурките со морска птици, пренесете ги во контејнер каде што ќе бидат солени.
- Намалете ги лупестите лукчиња во чинии со дебелина од милиметар, истурете ги печурките во нив.
- Пополнете со жешка марината.
- Покријте и инсталирајте го угнетувањето.
- По еден ден, отстранете го товарот и ставете ги лисичките за друг ден во фрижидер.
- Подгответе тегли и капаци со нивно стерилизирање.
- Ставете ги лисичките во тегли, цврсто затворајте (закачете или употребувајте навртки), чувајте ги на ладно место.
Таквите печурки може да се чуваат цела година, иако практиката покажува дека тие се јадат многу порано.
Пржени лисички за зима
Состав:
- лисици - 1 кг;
- сол - 20 g;
- растително масло - 0, 2 литри.
Метод на подготовка:
- Изберете, исплакнете ги печурките, натопете го за еден ден во закиселена и солена вода, исплакнете.
- Фрај во многу масло.
- Ставете стерилизирани тегли на закачалки, пополнете со топло масло, така што тоа е нешто над нивото на печурките.
- Затворете ги капаците и почекајте тестовите да се оладат на собна температура, ставете ги во фрижидер.
Садот излегува многу вкусен, но може да се чува само во фрижидер.
Едноставен и економичен рецепт за солење лисици
Состав:
- лисици - 1 кг;
- сол - 50 g;
- лук - 1 глава.
Метод на подготовка:
- Јамка, ги мие печурките.
- Поставете ги нозете во еден слој.
- Посипете со сол.
- Намалете ги чешничките од лук.
- Ставете слој од лук парчиња на печурките.
- Префрлете слоеви додека не исчезнат печурките.
- Ставете печурка.
- Тие треба да застанат под притисок за еден месец на ладно место, по што можат да се стават во чиста конзерва.
Овој рецепт е еден од најстарите. Пополнете печурки на тоа може да само оние кои имаат кул подрумот.
Кисела лисица
Состав:
- печурки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- шеќер - 10 g;
- сол - 30 g;
- сушен мариорам - 10 g;
- Суштина на киселина (25 проценти) - 20 ml;
- кромид кромид - 75 g;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- копра, магдонос, целер - 30 г.
Метод на подготовка:
- Се подготвуваат подготвените лисички во солена вода 10 минути.
- Исцедете ја течноста во садот, додадете доволно вода за да направите литар.
- Исечете го кромидот на половина прстена, измијте ги и исушете ги зелените, дели на гранчиња.
- Ставете ги печурките во стерилизирани тегли, посипете ги со кромид, билки и майорам.
- Во супата каде печурките се варат, додадете шеќер и суштина, вријте неколку минути и истурете ги печурките.
- Затворете ги теглите со чисти (стерилизирани) капаци, превртете ги, покријте ги со ќебе и оставете да се изладат на топло место.
Chanterelles маринирани според овој рецепт, излези еластична, крцкава, миризлива, без прекумерна острина и киселина. Ако, при готвењето на маринадата, истурете половина чаша растително масло во неа, тогаш банките ќе имаат подготвена закуска, која ќе треба само да излезете кога гостите ќе пристигнат во прекрасна вазна. Сепак, маслото може да се додаде непосредно пред сервирањето.
