Во солена форма, млечните печурки, на кои припаѓа ногалата, честопати се нарекуваат црни тегови, се особено вкусни, мирисни и крцкави. Затоа, не го повредува секој избирач на печурки за да знае како да соли црни дупки за зимата. Ова може да се направи на топол или ладен начин, како и во лименки. Меѓутоа, за да избегнете непријатни изненадувања, треба да ги знаете правилата за солење на црно лосос дома.
Карактеристики солење чернушки
Chernushki бараат посебна подготовка за солење. Ако направите нешто погрешно, работното парче ќе биде оштетено, и ништо нема да се направи за да го поправите.
- Чернушка има шапка што личи на плитка инка, на која често се задржува многу шумски отпадоци: паднати лисја, трева од трева. Затоа, на прво место, Chernushka треба да бидат добро исчистени и исчистени. Ќе биде полесно да се исчистат капките со четка за заби или тврдата страна на сунѓерот за миење садови.
- Следната важна фаза е впивање на чернушки. Овој процес е долг, трае 3-4 дена, но сепак не можете да го пропуштите. Меѓутоа, ако има намера да се солена црно млеко на топол начин, тогаш впивањето може да се намали на два дена. За време на периодот на навлекување, водата треба да се менува неколку пати на ден. Сите овие манипулации се неопходни за да се ослободат од млечната киселина присутно во chernushki. Таа им дава горчлив вкус.
- Садови за солење на чернушки не можат да изберат. Погодна дрвена, стакло или керамика, емајлирани. Најчесто солени црнци или во када, по народните традиции, или во кофа. Меѓутоа, ако има малку простор за чување на кисела печурка, тогаш можете да ги користите банките, како што најчесто се прават од жителите на градот.
Кој начин на солење на chernushki да се избере зависи од личните преференции. Предмет на рецепти и горенаведените препораки, тие се уште се вкусни.
Како да сол сол chernushki на ладно начин
Состав (по 10 литри):
- Чернушки - 6 килограми;
- сол - 0, 35 кг;
- рибизла лисја - 20 парчиња;
- чадори за копа - 7 парчиња;
- лук - 3 глави.
Метод на подготовка:
- Измијте го и чистете го chernushki, сечење на нозете околу половина, или дури и оставајќи ги само капи. Нозете во секој случај нема да исчезнат - ќе направат вкусна закуска со печурки, која е слична на растителниот кавијар во конзистентност.
- Наполнете го chernushki со ладна вода и оставете 12 часа. Исцедете го, исплакнете ги печурките и дополнете со вода. Продолжете да ги впивате, не заборавајќи да ја промените водата 2-3 пати на ден, 3-4 дена - колку повеќе, толку подобро, бидејќи при солење на ладен начин, црешите не подлежат на термички третман, и ако има многу млечна киселина во нив, тогаш вкусот нема да биде само горчлив, туку навистина горчлив.
- Ставете 50 g сол на дното на емајлираната кофа, ставете ги листовите од рибизма по чадорот на копрата (некои претпочитаат целосно да го покриваат дното).
- Ставете го chernushki слојот од 5 сантиметри во канта со капи и посипете ги со сол, ретко сецкани плочи од лук, ставете го копра.
- Продолжете да ги ширите печурките, попрскувајќи го секој слој на сол, лук и копра. Количината на лук и копра може да се намали или да се зголеми, врз основа на вашиот вкус, но треба да земете 2, 5 супени лажици сол за килограм печурки, не повеќе и не помалку сол.
- Откако ќе го положите последниот слој, покријте ги црни печурки со крпа, ставете круг со дупки на врвот или покритие од садот со малку помал дијаметар од кофата што се користи за солење. Стави нешто тешки на капакот.
- По 3 дена, проверете колку саламура се појави. Таа мора целосно да ги покрие печурките. Ако саламура е мала, тогаш растворете ја лажичката сол во вода (половина литар) и додадете ги печурките и зголемете ја тежината на товарот.
- Чувајте 40-дневно кофа со печурки на ладно место. По овој пат, Chernushki може да се вкуси.
При солење на chernushki многу сол се користи, па пред да им служат на маса или додавање на други јадења, chernushki треба да се мијат темелно во проточна вода.
Како да се загрее топла престапи на топол начин
Состав (4 литри):
- Чернушки - 6 килограми;
- сол - 0, 3 кг;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- allspice - 10 парчиња;
- Каранфил - 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Измијте ги ножевите, исечете ги нозете, оставајќи ги само капи. Впие 2 дена во ладна вода, менувајте го три пати на ден.
- Наполнете го црниот компир со вода, доведете до вриење и вријте 5 минути.
- Исцедете ја водата заедно со формираната пена, измијте ги печурките и покријте ги со свежа вода.
- Се вари 45 минути, а потоа додадете каранфилче, бибер и ловоров лист до саламура. Гответе уште 15 минути и отстранете го од тавата користејќи скромен.
- Ставете го во чиста тава или емајлирана кофа (можете да користите тегли) во слоеви, секој слој е попрскан со сол. За 1 кг печурки треба да земете 50 гр сол.
- Покријте ги печурките со газа завиткани во неколку слоеви, ставете диск на неа и притиснете го со товар, отстранувајќи го на ладно место.
Таквите печурки може да се јадат во рок од три недели. Не заборавајте да ги миете, бидејќи во нивната подготовка се користеше многу сол. На ладно место, црните црвени пиперки нема да се расипат до следната сезона за печурки.
Како да ги собереш прекарите во тегли
Состав (3 литри):
- Чернушки - 4, 5 кг;
- вода - 3, 2 l;
- сол - 0, 2 кг;
- лук - 3 чешниња;
- каранфил - 3 парчиња;
- семиња за копања - 5 g;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- allspice - 10 парчиња;
- црн пипер - 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Изберете, измијте ги печурките, ставете ги во слив и покријте ги со ладна вода за да ги покрие целосно.
- По 12 часа, промена на водата. Повторете ја постапката уште 2-3 пати со интервал од 12 часа.
- Повторно измијте ги печурките и пресечете ги на еднакви парчиња. Можете да оставите многу мали црни дупки непроменети.
- Ставете ги печурките во голем сад, покријте ги со вода и почекајте да врие. Готви 5 минути, отстранувајќи ја пената.
- Извадете ги трошките и истурајте ја водата. Исплакнете ги печурките и вратете се во тавата, пополнете ги со чиста вода во количина од 3 литри.
- Ставете го огнот и вријте еден час, често мешајќи, бидејќи печурките ќе потонат до дното и може да изгорат.
- Наполнете сол со сол 15 минути додека не ставите тенџере, додадете зачини и лукчиња и продолжете со готвењето, мешајќи. Сол треба да додадете 9 лажици.
- Отстранете ги печурките од топлина и почекајте половина час за малку да се изладат. Извадете го листовото поле од тавата.
- Распредели ги печурките во тегли, внимателно да ги потиснете со лажица за да направите простор за марината.
- Од 0, 2 литри вода и лажица сол, се вари саламура, по неколку минути по вриење на вода.
- Наполнете го топлиот компир со топол саламура.
- Во најлон покритие, направи тесен пресек или две со нож, покријте ги тегли со печурки со овие капаци. Штом банките со печурки се ладат, ги ставете во фрижидер за зима.
Инсталирањето на угнетување не бара солнење на чернушки на овој начин, па затоа многумина го сметаат за наједноставно.
Chernushka кисели краставички се една од најпознатите вкусни закуски, но тие треба да бидат "облагородени" пред да служат. За да го направите ова, тенки плочи треба да се сечат неколку чешниња лук, и исечете го кромидот на тенки половини. По додавањето кромид со лук во чинија салата со печурки, тие треба да бидат зачинети со растително масло. Во овој случај, црнците ќе бидат уште поубави и мирисна.
