Меѓу огромните количини на конзерванси кои сега успешно се користат во прехранбената индустрија, натриум цитрат, познат како E331, зазема посебно место. Тоа е бел прашок со прилично карактеристичен кисело-солен вкус, кој се добива синтетички од лимонска киселина. За првпат оваа супстанција е вештачки создадена пред повеќе од 100 години, но таа стана широко распространета во индустријата само во средината на минатиот век.
Која е употребата на E331?
Натриум цитрат е одличен конзерванс кој може да заштити многу храна од расипување. Покрај тоа, E331 го подобрува вкусот на различни јадења, што ги прави повеќе зачинета и зачинета. Ова е особено важно кога треба да се нагласи вкусот на неутрални производи. Современите сирења и колбаси, во кои се додава натриум цитрат, тешко дека ќе бидат толку апетизирани без овој кисело солени додаток.
Вреди да се забележи дека уште во 1914 година, натриум цитрат за прв пат се користи за стабилизирање на составот на крв за време на нејзината трансфузија, што стана вистинско чувство во медицинскиот свет. Покрај тоа, оваа супстанца помага во третманот на многу болести, кога станува збор за стабилизирање на киселоста на гастричниот сок. Ако ништо друго не е на дофат на раката, тогаш неколку E331 кристали можат да ги елиминираат дури и најтешките металоиди.
област на апликација на натриум цитрат
Првично, E331 конзервансот се користел за медицински цели, па дури и денес е дел од разни лекови кои се користат во третманот на внатрешни воспалителни процеси и особено циститис. Покрај тоа, честопати се користи и натриум цитрат за да се неутрализираат ефектите од алкохолното интоксикација и да се ублажат симптомите на мамурлакот.
Сепак, обемот на оваа супстанција во прехранбената индустрија е многу поширок. Значи, натриум циститот помага да се зголеми вкусот на газирани пијалоци и да се даде специјален зачин за сите видови зачини. Покрај тоа, како конзерванс, E331 се додава на јадења од месо и млечни производи кои имаат потреба од продолжено термичко лекување. Желе и конзерви, слатки и јогурти, разни видови конзервирана храна, вклучувајќи и сокови - во сите овие производи, денес често се користи натриум цитрат, кој се смета за речиси безопасен додаток. Покрај тоа, оваа супстанција сега се додава на машините за кафе за да се стабилизира киселоста на пијалок и да му се даде посебен вкус.
Која е опасноста од натриум цитрат, и дали треба да се злоупотребуваат?
Производителите кои користат Е331 се едногласни дека овој конзерванс е сосема безопасен. Меѓутоа, независни студии покажуваат дека натриум цитратот сеуште има неколку несакани ефекти. Оваа супстанција не се акумулира во телото и лесно се излачува природно со урина. Меѓутоа, ако концентрацијата на E331 во крвта на човекот ја надминува дозволената стапка, која е за 1.5 g за возрасен, можни се несакани ефекти во вид на нагло зголемување на крвниот притисок, гадење и повраќање, дијареа, болки во стомакот, вртоглавица и краткотрајна губење на свеста. Се разбира, во храната содржината на Е331 е незначителна, но во некои лекови може да биде доста висока. Затоа, во случај на злоупотреба на такви лекови, веројатно нема да се избегнат здравствени проблеми. Сепак, E331 конзервансот е официјално одобрен за употреба во многу земји од целиот свет, вклучувајќи ја и Русија, а неговата употреба се смета за норма кога станува збор за прехранбената и фармацевтската индустрија.
