Италијанскиот маринова сос беше измислен од бродот Кока пред неколку века. Морнарите беа привлечени од разновидниот вкус на овој сос направен од зрели домати, со што и макарони, месо и морски плодови беа вкусни. Покрај тоа, сос од маринара има уште една предност што е важна за оние кои немаат можност често да готват - долг рок на траење. Сите овие предности на сосот денес се бараат, а не само од италијански морнари, туку од готвачи од целиот свет.
Карактеристики за готвење
Готвење на отворено море не е лесна задача, тешко е да се подготват јадења, најверојатно, нема да бидат сакани од кока. Не е тешко да се претпостави дека секоја водителка може да направи сос од марината, дури и ако има многу малку кулинарски искуство. Вие само треба да знаете неколку суптилностите познати на професионални готвачи.
- Зрели и месести домати најдобро се прилагодени за сос од марината, иако има рецепти за да се готви од зелени домати. Во овој случај, пожелно е да се исчистат доматите од кожата, бидејќи само во овој случај, сосот ќе има деликатна текстура. Тоа ќе биде доста лесно да се олупи од кожата, ако се направи крос-облик парчиња на домати и натопи овошје во врела вода за буквално две минути. После тоа, останува да се излади зеленчукот, префрлувајќи се во ладна вода. По оваа постапка, четири секунди ќе бидат доволни за да го лупат домот.
- Доматите се најдобро сецкани низ сито. Во овој случај, дури и семето нема да падне во сос. Сепак, кујнски апарати исто така може да се користат. Мелница за месо со посебна млазница е најдобро прилагодена, но може да се користи без млазница. Многу домаќинки го исекуваат томатското месо со блендер, ова е исто така прифатлива опција.
- Сос од марината ќе има долг рок на траење само ако е зафатен. За таа цел неопходно е да се користат стаклени тегли кои претходно треба да се стерилизираат. Банките треба да бидат затворени цврсто користејќи завртки или метал, извиткани со посебен клуч. Во овој случај, сосот може да се чува на собна температура, а една година ќе остане употреблив додека го одржува оригиналниот вкус. Меѓутоа, ако го ставите подготвениот сос во пластичен контејнер, ќе мора да ја јадете во рок од 5 дена, па дури и тогаш само ако се чува во фрижидер.
- Кога готвите сос, доматите можат да изгорат. За да се избегне ова, неопходно е постојано да се промешува. Треба да се има на ум дека дебели ѕидови јадења со дебел дното се најпогодни за изработка на сос од маринар.
Сос од маринара може да се сервира со риба, месо, тестенини, придружни јадења од различни житни култури. Исто така може да се користи за готвење на други јадења, вклучително и за облекување супи.
Рецепт за класичен маринеарен сос
Состав:
- домати - 1, 5 кг;
- лук - 5 чешниња;
- суво црвено вино - 50 ml;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
- суви италијански билки - 5 g;
- шеќер - 15 g;
- маслиново масло - 20 ml;
- сол, црвен пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги доматите. Истурете со вода што врие или уште подобро ја спуштајте во минута во врела вода, прво крцкајте ја кожата. Кул и чист. Се сече на неколку парчиња, истовремено прекинувајќи ја густата светлина во близина на стеблото.
- Свртете ги доматите во пире од компири со триење низ сито или со користење на кујнски апарати специјално дизајнирани за извршување на такви задачи.
- Исечете го лукот на мали парчиња.
- Ставете го маслото на дното на садот. Загрејте го и ставете лук во него. Гответе 3 минути.
- Ставете ја доматната паста во тавата. Над ниска топлина, мешајќи постојано, доведете го до вриење.
- Додај италијански билки и шеќер, измешајте.
- Додека мешате постојано, намалете ја масата на доматот додека не се добие саканата конзистенција. Кога сосот ќе се згусне доволно, истурете го виното во неа.
- По готвењето на сосот уште 5 минути, истиснете го сокот од половина лимон во него. Осигурајте се дека камењата од лимон не се влеваат во сосот.
- Готви за 2-3 минути, вкуси ја. Солени и бибер. Марината со сос и бибер треба да биде само во последната фаза од готвењето, инаку постои ризик да биде солено или премногу зачинета, бидејќи во процесот на готвење значително ќе се намали.
- Истурете го сосот врз стерилизирани тегли ако го направите за во иднина или едноставно го ладите. После тоа, или, се тркалаат, чувајте за складирање во оставата, чајната кујна, или ставете го во фрижидерот.
Од количеството на состојки наведени во рецептот, добивате еден литар сос. Важно е да се знаат оние кои го чуваат за зима.
Сос Маринара со балсамински оцет
Состав:
- домати - 1 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- мед - 20 ml;
- балсамичен оцет - 50 ml;
- лук - 2 чешниња;
- маслиново масло - 80 ml;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- сол, бибер, оригано - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги доматите. Излупете ги со вода што врие, олучете го. Целулоза се сече на мали парчиња произволна форма.
- Отстранете ги лушпите од светилки, пресечете ги на мали коцки.
- Намалете ги чешничките од лук во плочи кои не се премногу тенки.
- Се топи медот во течна состојба.
- Загрејте го путерот во тенџере и ставете го лукот во неа. Гответе 5 минути. Извадете ги лук плочките од маслото, отфрлете ги. Сврти го топлината.
- Ставете ја кромидот во путерот. Спреј ја на тивок оган додека не биде целосно транспарентен.
- Додајте ги доматите заедно со сокот што е направен од нив. Симнете за 10-15 минути.
- Нежно ладете ја добиената маса и истријте ја низ сито. Ако сакате, може да се исчисти со миксери.
- Додајте сол, бибер, оригано и стопен мед до масата на доматот. Доведете се до вриење и варете 5 минути.
- Истурете во балсамински оцет, измешајте, варете уште две минути.
- Отстранете го тенџерето од огнот. Поставете лавра лисја на сос. По 10 минути, отстранете ги, измешајте го сосот. Ако ви се случува да го задржи за долго време, се вари повторно. Ако ви се случува да го јадете сосот во блиска иднина, не треба повторно да се вари. Нека се излади на собна температура, по што може да се лади.
Благодарение на оцет и кромид, овој мариновски сос добива уникатни вкусови, не изгледа како класичен рецепт.
Зелен доматен сос маринар
Состав:
- зелени домати - 2 кг;
- кромид - 150 g;
- лук - 5 чешниња;
- моркови - 0, 2 кг;
- сок од лимон - 40 ml;
- маслиново масло - 20 ml;
- шеќер - 20 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Излупете го кромидот. Исечете го на мали коцки.
- Излупете моркови, се мијат и решетките на груб ренде.
- Намалете го маслото во тава и оставете го кромидот и морковот додека не се меки. После тоа, свртете го парчивиот зеленчук во пире од компири користејќи мешалка.
- Измијте ги доматите, исечете ги и свртете ги преку мелница за месо.
- Поминете го лукот преку печатот.
- Измешајте доматно пире со кромид, моркови и лук. Додадете шеќер.
- Поставете ја добиената мешавина во тенџере со дебело дно и вриејте го половина час, мешајќи постојано, така што зеленчукот не гори.
- По овој пат, истурете сок од лимон во сос, додадете сол и бибер по вкус. Готви уште 5 минути.
Сосот може да се јаде штом се лади или затвори за зимата. Во вториот случај, тоа се истура во подготвени банки, без ладење, запечатени, ладни во обратна форма под топла облека, а потоа исчистени во плакарот или подрумот. Во споредба со класичниот сос од марината, мезете направени од зелени домати имаат повеќе вкусен вкус.
Маринорскиот сос е погоден за сите јадења и е добро чуван. Ако ви се допаѓа, можете да затворите неколку лименки за зимата. Во студената сезона, повеќе од еднаш ќе се радувате што го имате на располагање.
