Кинески сос

Истовремено, Античка Кина беше едно од местата каде што прво се појави филозофската мисла. До ден-денес, многу во животот на Кинезите е проткаено со оваа мисла. Дури и процесот на јадење храна, всушност, има подлабоко значење. Храната овде е често поврзана со женската Јин и сос - со машкиот Јанг. Храна, подигање со стапчиња за јадење, мора да се натопи во сосот и само потоа да се испрати до устата. На овој начин се постигнува еден вид хармонија. Затоа, невозможно е да се замисли кинеската кујна без сосови. Кинескиот сос е уникатен кулинарски феномен. Таа има специфичен слатко-солен вкус, без разлика кој рецепт е подготвен. Тоа оди добро со месо, особено свинско месо, риба и морски плодови, живина, ориз. И покрај фактот дека вкусот на кинескиот сос не е сосема чест за нашите сонародници, многу луѓе го сакаат и секогаш го имаат во својот фрижидер.

Карактеристики за готвење

Висококвалитетен кинески сос за мала сума на пари не е секогаш можно да се купи, па желбата да се научи како да се направи кинески сос дома е разбирлива. Тоа е сосема реалистично: повеќето кинески сосови се лесни за подготовка и на расположивите состојки. Главната работа е да ги знаете рецептите и принципите за готвење.

• Често во оригиналните рецепти на кинески сос може да ги најдете имињата на состојките кои ретко се продаваат, особено е тешко да ги добијат жителите на провинциските градови. Ова апсолутно не е застрашувачко: по правило, сите нив, без оглед на вкусот на сосот, може да се заменат со слични производи кои се достапни комерцијално. На пример, оцетниот оцет може да се замени со јаболко, тофу-кремско сирење, масло од репка - сончоглед или пченка, оризово вино - редовно грозје.
• Често, кинескиот сос е задолжен да се згусне. Ова се прави најчесто со помош на скроб. Во исто време треба да знаете дека скроб не се додава неразреден, бидејќи во овој случај се формираат непријатни грутки. Пред да се додаде во сосот, скроб мора да се разреди со вода, задолжително студена.
• Сосови подготвени врз основа на скроб, кога се ладат, се згуснуваат силно, претворајќи во гел-како маса. Поради оваа причина, не треба да ги здивте премногу и да лежите подобро во контејнери со широк врат.
• Повеќето кинески сосови може да се чуваат во фрижидер до три месеци. За да го направите ова, поставете го сосот на стерилизирани стаклени тегли и запечатете ги цврсто.

Кинески сосови се доста разновидни, а технологијата на нивната подготовка, во зависност од одбраниот рецепт, може да варира значително. Затоа, упатствата придружени со одреден рецепт, пожелно е да се проучува внимателно.

Зачинет кинески сос

Состав:

• ориз оцет (6 проценти) - 40 ml;
• соја сос - 40 мл;
• вински ориз - 40 ml;
• зачинета гравска паста - 100 g;
• мед - 5 ml;
• масло од репка - 40 ml;
• чили пипер - 2 ЕЕЗ.
• пченкарен скроб - 5 g;
• смачкан ѓумбир - 20 гр;
• лук - 4 чешниња;
• тофу - 100 гр;
• слатка пиперка - 100 g;
• штитници - 50 g;
• вода - 20 ml.

Метод на подготовка:

• Измешајте го оцет, вино и соја од соја.
• Додај стопен мед.
• Разредете ја пастата на грав во смесата. Можете да го готвите сами со варење на грав до мекост, додавање на зачинета зачини за нив и мелење нив сите во блендер.
• Намалете го маслото од масло од репка во сад со дебело дно, ставете ги пиперките во чили и испржете ги.
• Извадете ги пиперките, фрлете ги, на нивно место ставете ја сечканата слатка пиперка и тофу, испржете ги.
• Ситно исечете го кромидот.
• Здроби лукот во малтер.
• Комбинирајте ги сите состојки освен вода и скроб. Загрејте ги на ниска топлина или водена бања.
• Растворете го скроб и ставете го во сос. Измешајте и отстранете од топлина.

Служете го сосот студено. Тоа оди добро со месо и риба.

Слатко кисело сос

Состав:

• кромид - 100 g;
• овошен сок (јаболко, портокалова, слива) - 125 ml;
• соја сос - 40 мл;
• шеќер - 40 g;
• лук - 3 чешниња;
• оцет оцет (6 проценти) - 20 ml;
• растително масло - 60 ml;
• скроб - 20 g;
• корен со ѓумбир - 30 g;
• кечап - 40 ml;
• вода - 40 ml.

Метод на подготовка:

• Излупете го кромидот од лушпата и ситно исецкајте.
• Излупете ги корените ѓумбир со нож.
• Ситно ја исечете лук со нож.
• Растворајте скроб во ладна вода.
• Измешајте овошен сок со оцет и сос од соја.
• Топлинско масло во тава. Фрај кромид, лук и ѓумбир наизменично. Ставете ги сите заедно и пополнете со течна мешавина.
• Пуштете го сосот да се вари 2-3 минути, потоа истурете го разредениот скроб.
• Продолжете со готвење додека сосот не ја посакува саканата конзистентност.

Слатка и кисела сос подготвена според овој рецепт е универзална. Се вклопува во секое јадење што може да се најде во кинеската кујна.

Зачинет сладок и кисело сос со кисели краставички

Состав:

• кисели краставички - 0, 3 кг;
• растително масло - 20 ml;
• компир скроб - 40 g;
• вински оцет (6%) - 10 ml;
• коњак - 10 ml;
• вода - 50 ml;
• рендан ѓумбир - 20 g;
• доматна паста - 5 ml;
• шеќер - 10 г.

Метод на подготовка:

• Краставици ситно сецкани.
• Растворајте скроб со мешавина на вода, оцет и коњак.
• Додајте рендан ѓумбир и шеќер на паста од домати.
• Топлинско масло во тава и ставете краставица парчиња во неа. Гответе ги 5 минути.
• Додај доматна паста, се меша. Гасете 2-3 минути.
• Се става во течна мешавина со скроб, веднаш се промешува енергично. Уште мешање, гответе го сосот уште 5 минути.

И покрај фактот дека сосот се состои од состојки кои се користат во руската кујна, неговиот вкус за многу наши сонародници во почетокот ќе изгледа невообичаено. Сепак, искуството покажува дека се навикнуваат на овој сос многу брзо. Солениот вкус карактеристичен за кинеските сосови е даден не на соја од соја, туку на краставици. Важна точка: краставици за сос треба солени, не кисела.

Кинески сос шпорет

Состав:

• соја сос - 0, 2 l;
• лук - 5 чешниња;
• магдонос - 100 g;
• земјата црвен пипер (топла) - краен случај;
• земјата коријандер - 10 g;
• црн пипер - 5 g;
• шеќер - 20 g;
• Суштина на оцетна киселина (70 проценти) - 10 ml.

Метод на подготовка:

• Исечете го лукот со притискање на раката.
• Измијте го магдоносот. Исцедете го, ситно исечете со нож.
• Измешајте ги сувите зачини и шеќерот една со друга. Ако имате семе од коријандер, тие треба да меле. Шеќерот најдобро се меле во мелница за кафе за состојбата со шеќерот во прав.
• Промешајте во сува мешавина со сецкан зеленчук и лук со помош на мешалка.
• Разредете ја есенцијата на оцет со сос од соја и истурете ги остатокот од состојките во добиениот раствор, добро се мешајте.

Пред сервирањето на сосот до масата треба да му биде дозволено да се вари на ладно место најмалку еден час. Се служи со месо и сос од риба. Може да се користи како маринада, како и облекување со салата.

Кинеските сосови имаат специфичен вкус, но брзо се навикнуваат на него. Како резултат на тоа, солени сосови подготвени според кинески рецепти можат да станат неопходни помошници на водителка, целосно менување на вкусот на обичните јадења. Дополнителна предност на ваквите зачини е едноставноста на нивната подготовка и прилично долг рок на траење.