Echpochmak

Ечпочмаком наречен слатки колачи во форма на триаголник полнети со месо и компири. Садот се однесува на татарската кујна. Слично јадење е подготвено и во Башкирија, тука се нарекува учпочмак.

Echpochmak не изгледа како нашите вообичаени пити. Главната разлика не е во форма, туку во специјалната технологија на подготовка. Благодарение на неа, садот е особено сочен, срдечен и мирисна. Можно е да се направи echpochmak дома - не може да се каже дека тоа ќе биде лесно, но дури и аспирант готвач ќе се справи со задачата ако внимателно го следи рецептот.

Карактеристики за готвење

Echpochmak рецептите може да бидат различни, но технологијата е генерално иста.

• Традиционално, Echpochmak е направен од тесто од квасец, но можете да ги користите и неговите други варијанти. Главната работа што тестото не беше мрачна.
• Полнењето е направено од месо исечено на мали коцки (обично со големина на лешник). Компирите се сечат на уште помали парчиња, бидејќи се готват подолго во рерната. И месото и компирот се завиткани во сурово тесто.
• Подготвеното тесто се валани во круг слоеви со големина на чинија, околу 3 мм дебелина. Во центарот стави лажица на полнење. Потоа подигнете два рабови и поврзете се под агол од 60 степени. Потоа подигнете го третиот раб и формирајте триаголен пипак. Во центарот мора да остави мала дупка.
• Половина час по почетокот на печењето на ехопомаците, 1-2 лажички дебела, миризлива супа се истураат во дупката. Како што се вари чорба може да се истури. Ако ја затворите дупката во центарот со мало парче тесто, истурање на супа не е потребно. Поради фактот дека месото и компирот во втората фаза од печењето се задушени во супа, успеваат да се вари, полнењето останува сочно.
• Рабовите на тестото при готвење ехпохмани се врзани со "стринг". Ова не е направено толку за убавина, како за силата на врската.

За да ги направат ехпомаците попривлечни, тие обично се намачкаат со мешавина од стопен путер и жолчка од јајца. Направете го тоа пред да ги ставите пити во рерната.

Ако говедското месо се користи како полнење, треба да се стави парче путер на врвот на полнење пред да се формираат patties или, се оддалечува од традицијата, парче од сало. Во спротивно, полнењето може да биде суво.

Печете ехопомаки на температура од 180-200 степени за 45 минути. Служат им на масата е подобро веднаш, па тие ќе бидат tastier.

Ехопомак со јагнешко месо

Калориски јадења: 6383 kcal, на 100 g: 166 kcal.

Состав:

• брашно од пченица - 0, 85 кг;
• млеко - 0, 5 l;
• сува квасец - 5 g;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• путер - 70 g;
• шеќер - 20 g;
• сол - 5 g во тесто, по вкус - во полнење;
• растително масло - 20 ml;
• јагнешко - 0, 7 кг;
• компири - 0, 7 кг;
• кромид - 0, 35 кг;
• супа од месо - 0, 25-0, 5 л;
• мрсна црн пипер по вкус.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Млекото се загрева на температура од околу 35-40 степени. Додај квасец кон неа, се меша.
• Путер, се меша со растително масло, се прелива во млеко, се меша.
• Погоди јајца со сол и шеќер, се комбинираат со мешавина од млеко.
• Ставете ја смесата во брашното, измет го тестото.
• Покријте го тестото со крпа и оставете да се крене на топло место.
• Измијте, исушете го јагнето. Ако мислите дека месото не е доволно младо, препорачливо е да го натопите во студена вода за да го отстраните специфичниот мирис.
• Исечете го месото на мали коцки. Мелење ќе биде полесно ако е смрзнато.
• Излупете ги компирите, исечете ги на коцки со големина на грашок.
• Комбинирајте ја јагнешко месо и компири.
• Ослободете го кромидот од лушпата и пресечете ги колку што е можно помали. Може да се смачка со мелница за месо или мешалка, друга опција е да се протрие.
• Ставете го кромидот на јагнешко месо и компири. Соли и бибер производи, се меша.
• Ставете го тестото со рацете, превртете го во пакет. Исечете мало парче од него, извадете го.
• Во центарот на кружниот слој на тестото, ставете една лажица од полнењето. Преклопете ги рабовите заедно за да формирате триаголен пита. Прицврстете ги рабовите со пив. Запомнете да ја напуштите дупката во центарот на триаголникот.
• На истиот начин, направете ги patties од преостанатото тесто.
• Ставете пергамент на лист за печење, ставете ги на неа на некое растојание едни од други. Оставете 20 минути.
• Загрејте ја рерната на 180-200 степени. Ставете сад со колачи во него.
• По 25 минути, истурете две лажички супа во центарот на секоја пита. Супата може да се замени со мешавина на топла вода и стопен путер.
• Продолжете да печете уште 20 минути.
• Подмачкување на patties со мала количина на путер или неговата мешавина со жолчка. Оставете ја печката исклучена, но сепак топлата уште 20 минути.

Овој рецепт се смета за класичен: токму овие колачи најчесто се направени од хостесите во Татарстан. Овој срдечен третман сигурно ќе ве молам дури и оние кои се рамнодушни кон Источната кујна, како пити со парчиња месо и компири излезе многу сочно и мирисна.

Ехопомак со говедско месо

Калорична содржина на садот: 6344 kcal, на 100 g: 209 kcal.

Состав:

• брашно од пченица - 0, 7 кг;
• путер - 150 g;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• мајонез - 20 ml;
• варена вода - 100 ml;
• компири - 0, 7 кг;
• говедско месо - 0, 7 кг;
• кромид - 0, 3 кг;
• месо супа - колку ќе замине;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Се топи 100 гр путер, се меша со зеленчук.
• Додај мајонез, вода и јајца. Победете за да добиете хомоген состав.
• Комбинирајте со преливно брашно, месете го тестото. Завршеното тесто не се држи до рацете, добро ја одржува својата форма, но останува меко.
• Оставете го тестото половина час.
• Ситно исечете го месото и излупете компири.
• Излупете го кромидот, исечете го со ренде, мелница за месо или мешалка.
• Комбинирајте го говедско месо, кромидот, компирот. Сол, сезона по вкус.
• Поделете го тестото на 30-35 порции, се тркалаат.
• Ставете голема лажица пополнување на секој круг, на врвот - тенка парче путер. Стиснете ги рабовите на тестото, формирајте триаголници со дупка во средината.
• Ставете ги питирата во рерната загреани до 180-200 степени.
• Ставете 1-2 лажички супа во дупките, продолжете да печете 15 минути.
• Нека производите стојат 15 минути во загреана печка, извадете ги од фиоката и сервирајте.

Благодарение на употребата на путер, супа и голема количина кромид, Echpochmak во овој рецепт е вкусен, дури и ако е направен од посно говедско месо.

Ехопомак со пилешко

Калориски јадења: 6114 kcal, на 100 g: 207 kcal.

Состав:

• кефир - 0, 2 l;
• маргарин - 0, 2 кг;
• сода - голем нотка;
• брашно - 0, 6-0, 7 кг;
• компири - 0, 7 кг;
• пилешко филе - 0, 7 кг;
• путер - 100 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• павлака - 50 ml;
• кромид - 0, 2 кг;
• пилешка супа - колку ќе замине;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Во топол кефир истурете во сода и половина лажичка сол, измешајте, оставете 10 минути.
• Бришење на маргарин, се комбинира со кефир.
• Истурете го преличеното брашно по делови, измет го тестото. Се тркалаат во топка и го ставаат во фрижидер за половина час.
• Парче пилешко, компири и кромид во мали парчиња, сол и бибер, измешајте ги со кисела павлака.
• Нанесете го тестото во колачи со големина на чинија.
• Започнете со мешавина од пилешко и зеленчук. Врвот со парче путер.
• Формирајте триаголни колачи со дупка во центарот.
• Одделете го жолчката. Топете го преостанатото путер. Победи ги заедно. Подмачкување на patties.
• Поставете ја тавата за печење со пити во рерна која се загрева до 180-200 степени. Печете 20 минути.
• Ставете ја супата во дупките, запечатете ги дупките со мали парчиња тесто, продолжете со готвењето на паштетите уште 20 минути.

Пилешко во овој рецепт може да се замени со патчко месо. Потоа додадете путер и павлака до полнењето.

Видео: Готвење татарски Echpochmaks (добро, многу вкусно)