Не толку одамна, многумина дури и не слушнале за овие пијалаци, бидејќи и воздухот и танг биле привилегии на народите на Кавказ и Централна Азија.
Но, благодарение на слободното движење низ земјите и континентите, како и запознавањето со обичаите и кулинарските преференци, Ајран и Тан почнаа да се појавуваат во продавниците на двете европски земји, како и Русија, Украина и Белорусија.
Многумина, обидувајќи се на овие две пијалоци, речиси не ја гледаат разликата. Што ја вознемирува длабочината на душата на вистинските познавачи на овие национални пијалоци. Впрочем, всушност, ајран и тен се разликуваат едни од други како во технологијата на производство, така и во изгледот и во вкусот.
За да го разберете ова, треба да го допрете производството на овие две пијалоци.
Ајран - ферментиран млечен пијалок, кој најчесто се произведува од кравјо млеко. Иако понекогаш тие користат и козјо и овчо млеко. Ферментација, вода и малку сол се додаваат во редовното кравјо млеко. Ајранското квасец е катик, кој е направен од варено млеко и млечна киселина бактерии. Бугарските стапчиња, термофилни стрептококи и квасец помагаат да се ферментира Ајран. Млекото се става на топло место за неколку часа, а тоа е безбедно. Станува како кефир. Ајран може да биде и дебел и течен. Еднаш, некогаш, номадските народи на храна беа храна и пијалоци. Тоа е, дебел airan угасне глад, и течност, претходно разредена со вода или млеко, жед.
Танг е пијалок со кисело млеко. Но, неговата технологија е малку поинаква, иако многу слична. Тан направени од крава, овци, кози, камило млеко со додавање на квас, многу сличен на јогурт - мацони. Овој квасец е направен со помош на иста бугарска шипка и термофилен стрептокок. Но, овој пијалок е повеќе течен. Се разредува со вода (често газирана) и се додава повеќе сол.
Значи, исчезнува фактот дека пијалокот и тенот припаѓаат на ферментирани млечни пијалоци, но се разликуваат во методот на киселост, почетна суровина (млеко), текстура, количество вода и сол.
Исто така, исхрана и тен се разликуваат по вкус. Ајран има поблаг вкус од Тан.
Нема речиси сол во воздухот. И танг е доста солен пијалок. Во класичната верзија на ајран не додавајте зеленчук и зачини. Различни зачини, зеленчук, па дури и свежи краставици, често се додаваат во пијалакот.
Ајран може да биде и дебел и течен. Исто така, може да има различни степени на маснотии (сето тоа зависи од содржината на масти во катикот). Тан е секогаш течност.
Пенливата вода не се додава во воздухот. Ајран добро гаси жед, врз основа на тоа подготви студени летни супи. Бидејќи е несолен, може да се комбинира со овошје.
Тан може да биде или негазиран или газиран. Затоа, тен е многу добар за готвење okroshka, бидејќи тоа веќе содржи доволно сол, и газирани течност прави okroshka исклучително вкусна.
Невозможно е да се направи тана aрхан, но ајран прави одличен пијалок - танг.
Но, и покрај таквата разлика, и воздухот и танг се многу корисни ферментирани млечни пијалаци. Тие ја подобруваат цревната микрофлора, помагаат во борбата против дебелината, ги отстрануваат токсините од телото.
