Тесто за белците

Белаши - пржени пити со полнење, најчесто од говедско месо или овца со кромид. Јадењето му припаѓа на татарската кујна, но е многу популарно далеку од Татарстан. Ова јадење е вкусно и задоволувачко, може да има брз залак, долго време се ослободува од чувството на глад. Вкусот на овие татарски пити зависи не само од полнењето, туку и од брашното. Традиционалното тесто за белците се става на ливадите, но има повеќе едноставни опции.

Карактеристики за готвење

Технологијата на подготовка на тесто за молите зависи од неговиот тип, но постојат општи правила, без да се знае кој не може да го добие очекуваниот резултат.

• Брашно од тесто мора да се просее. Во процесот на просејување, не само што е исчистен од ѓубре, туку исто така е заситен со кислород, станува лабава и лесна. Од таквото брашно од печење испадне повеќе воздух, измешајте го тестото од него исто така полесно. Искусни готвачи просејно брашно дури и 2 пати.
• Традиционално тестото од квасец се користи за белците, кои се ставаат на млеко или вода. Можете да ги користите и пресилен и сув квасец. Прво, подготви пијалак. За да го активирате квасецот, тие се мешаат со топла течност и шеќер. Температурата на течноста треба да биде приближно иста како и температурата на човечкото тело. Под влијание на високи температури, квасецот може да умре, на ниски температури, тие едноставно нема да работат. Само со сигурност дека постои реакција и висококвалитетен квасец, можете да продолжите на следните фази од подготовката на тестото, во спротивно постои ризик од расипување на производите.
• Во просторијата каде што тестото на квасецот се готви мора да биде топло. Таа мора да биде заштитена од нацрти. Во спротивно, тестото нема да се крене или падне, што е подеднакво лошо.
• Тестото од квасец треба да му се даде време да се крене, потребно е најмалку 1, 5 часа. Но, вообичаеното тесто без квасец, по месење, е дозволено да се одмора за половина час. За време на ова време, глутенот содржан во брашното се отекува и тестото станува податливо.
• За да се спречи тестото да се држи до рацете при формирањето на белците, тие се размачкани со растително масло. Невозможно е да се влажни рацете со вода, бидејќи ако течноста влезе во садот со топло масло, тоа ќе "пука".

Пржење белаш мора да биде во мали делови, но тие се нудат неопходно топло. За да се задржи првата група пити да се излади додека следните копии не печат, готови белаши се ставаат во сад со дебел ѕид или сад покриен со пешкир. Самите производи од ова стануваат помеки.

Класичен рецепт за тесто (на пресилен квасец)

Состав:

• брашно од пченица - 0, 55 кг;
• вода - 0, 27 l;
• сол - 7 g;
• шеќер - 13 g;
• пресилен квасец - 15 г.

Метод на подготовка:

• Водена вода, нека се излади на 35-40 степени.
• Ставете шеќер во вода, растворете го квасецот во неа. Почекајте 10 минути додека не се активира квасецот. Појавата на пена на површината на водата укажува на тоа дека квасецот заработил и може да преминете кон следната фаза.
• Измешајте го преливото брашно со сол.
• Кога додавате брашно по порции во вода со квасец, измесете го тестото.
• Заокружете го тестото, покријте ја контејнерот со филтер за прицврстување или крпа, ставете го на топло место.
• Почекајте тестото да се удвои. Тоа ќе потрае 1-1, 5 часа.
• Пробијте го тестото и оставете уште еден час да се крене.

По вториот пораст на тестото на жив квасец, можно е да се продолжи со формирање на bilyashes и нивното последователно печење. Овој рецепт за тесто од квасец за белците одговара на Советскиот ГОСТ.

Тесто за квасец за белците на млеко

Состав:

• брашно од пченица - 0, 35 кг;
• пресилен квасец - 25 g;
• млеко - 0, 2 l;
• маргарин или путер - 100 g;
• шеќер - 40 g;
• сол - 5 г.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно и се меша со сол.
• Варете го млекото. Додадете маргарин или путер, исечете ги на парчиња, измешајте. Постигнете целосно растворање на овој производ во млеко.
• Дозволете смесата да се олади на 36-38 степени.
• Ставете го шеќерот во млеко, ставете го квасецот во неа. Промешајте добро.
• Почекајте 10 минути, потоа додадете брашно во течноста и месете го тестото.
• Ставете го тестото во голем сад. Покријте со влажна крпа и оставете го на топло место околу еден час и половина.
• Се скрши пециво, почекајте додека не се крене повторно.

По повторното подигање на тестото од квасец во млекото е подготвено за употреба. Belyashi од него се добиени бујна и вкусна.

Тесто за белците со сува квасец

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• сува квасец - 7 g;
• топла вода - 0, 25 l;
• шеќер - 20 g;
• сол - 5 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• растително масло - 80 ml.

Метод на подготовка:

• Измешајте ја топла вода со квасец и шеќер. Почекајте пената да се појави на површината на водата. Ова ќе се случи не подоцна од 10-15 минути.
• Додајте јајце и путер, размачкајте додека не се добие хомогена композиција.
• Брашно, квасец, се меша со сол, додадете на течноста.
• Во првото време, тестото ќе испадне да е водена и леплива, но со продолжено месење (околу 30 минути) ќе добие цврста конзистентност и ќе престане да се држи до рацете.
• Покријте го тестото со крпа и нека седат 1, 5 часа на топло место за да служат.
• По одредено време, тестото ќе се зголеми за 2 пати. Тоа ќе остане замесено, и веднаш може да преминете кон формирање на bilyashes.

Тестото направено со сув квасец не бара двојно кревање, што заштедува време. Во рестораните за брза храна, оваа варијанта на тесто од квасец почесто се користи при готвење белиши.

Тестото без квасец за белците на кефир

Состав:

• брашно - 0, 8 кг;
• кефир - 0, 5 l;
• сода - 5 g;
• сол - 5 g;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно, додадете сода на неа, се меша.
• Кефирот и јајцата однапред ги отстранат од фрижидерот за да се загреат до собна температура до времето кога се подготвува тестото.
• Распни јајца во сад, додадете сол, размачкајте заедно.
• Додајте путер и кефир на јајца. Размахнете ги сите заедно, така што резултатот е хомогена течна маса.
• Комбинирајте ја добиената мешавина со брашно, промешајте со лажица.
• Кога тестото станува толку густо што станува тешко да се измеша со лажица, посипете го брашното на работната површина на масата, ставете го тестото врз неа и измет го со рацете. Тестото е подготвено кога ќе престане да се држи до рацете.
• Тегнете го тестото во топка, ставете го во пластична кеса и оставете половина час.

Потоа, парчињата од саканата големина можат да се одделат од тестото, валани, исполнети со полнење, да ги прицврстуваат рабовите на тестото и да го прплат белаши во голема количина на вриено масло. Ако го користите рецепт тесто, готви belyashi доволно брзо.

Тесто од домашно сирење

Состав:

• брашно од пченица - 0, 4 кг;
• урда - 0, 4 кг;
• сода - голем нотка;
• сол - 2-3 g;
• млеко - 50 ml;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Изтријте преку мелење за месо или избришете преку сито.
• Додајте сол, јајца, млеко и путер на урда. Измешајте додека не се изедначи. Во оваа фаза, можете да користите миксер со млазници за тестот.
• Додадете сода и една третина од претходно селеното брашно на течната маса.
• Промешајте добро, избегнувајте формирање на грутки.
• Додадете го преостанатото брашно во делови и измет го тестото додека не е доволно дебел. Некои брашно може да остане, да се грижи за тоа не е достоен за тоа - потрошувачката на брашно зависи од конзистентноста на употребеното сирење.
• Повлечете го тестото во топка и ставете го во пластична кеса, оставете ја 20-30 минути, по што можете да почнете да направите bilyashes.

Од тестото од сирење, belyashis се нежни и малку невообичаени, многу луѓе ќе ја сакаат оваа варијанта на татарски пити.

Компирско тесто за белците

Состав:

• брашно од пченица - 0, 4 кг;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сув квасец - 11 g;
• компир - 0,5 кг;
• растително масло - 60 ml;
• сол - 5 g;
• шеќер - 20 г.

Метод на подготовка:

• Излупете го компирот. Исечете го во големи парчиња, покријте со вода, лесно можете да го солете.
• Ставете ја тавата со компир на средна топлина. Кога водата во садот се врие, го намалува интензитетот на пламенот и готви компирот додека не се меки.
• Парче лушпа се прелива во чаша, каша компири.
• Кога супата се лади на околу 38 степени, додадете квасец и шеќер на неа, почекајте реакција. Употреба треба да биде 0, 25 литри лушпа.
• Измешајте ја супата со пире од компири.
• Во посебен сад, победи јајцата со сол, додадете масло за нив, се меша.
• Комбинирајте ја мешавината со масло и јајца со компирот. Промешајте до хомогена композиција.
• По порции, внесете го преливото брашно, темелно мешајте го тестото.
• Откако ќе го додадете последниот дел од брашното, гомете го тестото додека не станат лепливи.
• Оставете го тестото на топло место, покриено со филм за прицврстување.
• По еден час, измешајте го тестото и почекајте додека не се крене повторно, по што тестото ќе биде подготвено за работа.

Ако сакате да откриете нови вкусови, треба да пробате тесто од компири.

Постојат многу опции за подготовка на тесто за белците. Фановите на кулинарски традиции го прават тоа со квасец, луѓето кои имаат малку време за готвење, сакаат тесто за кефир, гурманите ќе сакаат рецепти со урда и компири.