Тестото од тестото се гази со квасец или кисело, правено или сунѓер. Искусни готвачи ја претпочитаат втората опција. Пијалак за леб зрее доволно бавно, така што тестото го губи карактеристичниот вкус на квасец, кој е посуптилен, меки и мирисна. Самото тесто на тестото се крева побрзо од мешање без да се користи. Исто така, метод на сунѓер е најпосакуван ако не сте сигурни во квалитетот на квасецот.
Карактеристики за готвење
За подготовка на пијалак се меша мал дел од рецепт количина брашно, топла течност со квасец и шеќер разредена во него, или готови квасец. Оваа мешавина останува да се вклопи. После тоа, останува да се додаде преостанатото брашно и други состојки што ги обезбедува рецептот, да чекаат тестото да се крене и да почне да се формира и да се пече лебот. Овој процес може да изгледа едноставно, но всушност има многу нијанси. Незнаењето на некои точки може да доведе до фактот дека резултатот не ги задоволува очекувањата на готвачот.
- Можете да го користите брашно или пченично брашно или нивна мешавина за да направите тесто за леб. Важно е дека производите се прво или највисоко одделение. Колку е повисоко нивото на брашното, толку подолго ќе се вклопи пијалакот на неа, но вкусно и попријатно ќе биде готовиот леб.
- Пред да додадете брашно на пијалакот, потребно е да се кваси. Оваа манипулација е потребна не само за да се ослободи производот од мали колички и ларви на инсекти. Главната задача е да се наслади брашното со кислород. Ова го олеснува. И opara, и тестото на такво брашно се зголеми подобро. Печење се покажа нежно и воздушеста.
- За подготовка на тесто за леб, обично не се користи млеко, туку вода. Неговата температура не треба да биде премногу висока. Сувиот квасец се разредува со течност која има температура од околу 30 степени, пресилен квасец - со вода на собна температура. Ладна или топла течност не треба да биде. Во ладна средина, квасецот ќе работи лошо, и топла течност ќе ги убие заедно.
- Контејнерот со пијалак обично се чува на умерено топло место, кое е нужно заштитено од нацрти. Постои необичен начин да се направи подготовка на леб за леб кога станува збор за фрижидер. Потребен е посебен (инстант) квасец.
- Капацитет за сунѓер се одбира земајќи го предвид фактот дека во голема мера може да се зголеми волуменот. За литар сунѓер ќе треба да има капацитет од најмалку 3 литри. Јадењето со пијалакот е затворено со пластична капа или стегната со преработка на храна. И во капакот и во филмот треба да направите тесни дупки за да не се задуши опарата.
- Важно е да не се пропушти моментот кога сунѓер пријде. Таа е подготвена за употреба штом почнува да попушта во центарот и паѓа.
За правење тесто за леб базиран на тесто, додава останатото брашно и други состојки (сол, путер, млеко). Заменетото тесто се загрева додека не се издигне. После тоа, можете да го ставите тестото во форма и да го испратите до загреаната печка. Печете леб на температура од 220-240 степени. Обично трае 1, 5-2 часа. Точното време на правење леб зависи од големината на лебот.
Тесто на леб на пресилен квасец
Состав:
- пресилен квасец - 25 g;
- варена или филтрирана вода - 0, 25 l;
- шеќер - 20 g;
- пченично брашно - 80 г.
Метод на подготовка:
- Исечете го квасецот, се исушите во чинија.
- Наполнете го квасецот со варена вода ладена на собна температура. Ако користите филтрирана вода, таа не треба да биде студена (не помала од 20 степени).
- Додај шеќер. Се меша темелно за да се постигне хомоген состав.
- Сечи брашно, истурете го во сад со течна основа. Промешајте за да спречите присуство на грутки од брашно во тестото.
- Завиткајте сад со филм за прицврстување, прицврстете ги дупките во неа со чепкалка за заби.
- Оставете садот со пијалак на топло место и периодично ја проценува неговата состојба.
Откако сунката се крева и почнува да паѓа, време е да се додаде преостанатото брашно и други состојки, да се мачка тестото. Ако ја пропуштите оваа точка, лебот може да излезе премногу кисело.
Бали за суви квасец
Состав:
- варена вода - 0, 25 l;
- сува квасец - 10-11 g;
- шеќер - 40 g;
- брашно - 40 г.
Метод на подготовка:
- Водена вода, се лади на 30-35 степени. Истурете во сад.
- Истурете го квасецот и шеќерот во водата. Промешајте, осигурувајќи дека кристалите на шеќер се целосно растворени.
- Внесете го брашното. Темелно измешајте ја составот така што нема да формираат грутки од брашно.
- Покријте го садот со фолија, направете неколку мали дупки во неа.
Останува да се стави садот со пијалак на топло место и почекајте додека не се вклопи.
Бавна пијалак за брз квасец
Состав:
- вода - 0, 2 l;
- Брашно - 0, 25 кг;
- суви квасец со голема брзина - 3 g;
- шеќер - 5 г.
Метод на подготовка:
- Сечи брашно. Се меша со шеќер и сува квасец.
- Додај вода. Треба да биде малку потопла од собна температура (околу 25-28 степени).
- Промешајте ја храната темелно. Треба да излезе прилично дебела хомогена маса.
- Ставете го добиената маса во 1, 5-2 l може. Затворете ја теглата со пластичен капак, правете дупка во неа со жешка игла или само нож.
- Ставете ја теглата на пијалак во фрижидер, на полицата како далечинска од делот за замрзнување.
Опалата ќе биде погодна околу еден ден, но може да дојде побрзо, затоа, 16 часа откако ќе биде ставен во фрижидер, потребно е да почне да ја следи неговата состојба. Пред подготовката на тестото, тестото треба да се дозволи да се загрее на собна температура со тоа што ќе се изложува 30-60 минути од фрижидерот.
Кога ќе го мешате тестото врз основа на тестото, мора да се внимава да се осигура дека во него има доволно шеќер за да го нахрани квасецот. Ако сите слатки производи одат за да ги хранат бактериите, кружниот леб ќе излезе без златна кора.
Подготовка на леб може да се стави на жив или сув квасец, вклучувајќи инстант квасец. Колку подолго се приближува сунѓерот, толку е вкусен лебот.
