Традиционално, кнедлите се подготвуваат со месо, во екстремни случаи - со риби. Сепак, не мислам дека има малку рецепти за нивната подготовка. Всушност, од ист вид на месо може да се подготви неколку опции за полнење за равиоли. Додава различни зачини, зеленчук, билки и други состојки, комбинираат месо во различни пропорции, а тоа ви овозможува да добиете нови вкусови. Колку повеќе рецепти за пополнување на равиоли знаеш, толку ќе биде различна вашата исхрана.
Карактеристики за готвење
Правење кутии за равиоли, сосема е можно да се направат промени во рецептот, прилагодувајќи го според вашиот вкус. Сепак, основата за таквата кулинарна креативност треба да биде добро познавање на општите начела за правење полнила за овој вид тесто. Инаку, може да очекувате разочарување.
- Не смеете да верувате во полнењето на продавницата, освен ако не е направено пред вашите очи од месото што го избравте. Впрочем, не знаете како се користеле свежи и квалитетни производи во неговото производство. Резултатот ќе биде попрецизен ако го наполните садот од самиот почеток до крај.
- Избор на месо за кнедли е од огромно значење. Подобро е да се послушни парчиња, секогаш свежи, не подлежат на замрзнување. Пополнувањето од нив станува полесно и сочно.
- За подобрување на вкусот својства на полнење, маст или рибино месо често се додава сало, масна опашка, или путер. Особено е важно да не се занемарува ова правило кога се користи посно говедско месо, пилешки гради или посно риба.
- Меѓу хостесите не постои консензус за тоа колку треба да мелете месо за полнење. Некои веруваат дека треба да се превртуваат преку мелење месо двапати за да се направи пополнување повеќе тендер. Други, напротив, советуваат само да го мешаат месото и преку решетки со големи отвори за да сочува повеќе сок во месото, благодарение на тоа, мелено месо исто така ќе биде сочно. Ако не знаете која опција да ја преферирате, можете да подготвите половина од кнедли користејќи еден рецепт, а остатокот - од друга страна и да ги споредите. Ова ќе ви помогне да направите вистински избор, фокусирајќи се на сопствениот вкус.
- Многу хостеси надвор од навика го победуваат мелено месо наменето за подготовка на полнење кнедли. Всушност, ја зголемува својата вискозност, но ја намалува сочноста, бидејќи кога тепа, полнењето дава дел од течноста и станува посува.
- За да се подобри вкусот на полнењето, често се мешаат неколку видови месо. Но, не сите миксови се успешни. На пример, пилешко и мисирка не се препорачува да се мешаат, многу е подобро да додадете свинско месо на нив. Ако имате малку кулинарско искуство, не треба да го вклучите во рецептот дека типот на месо кој не е наведен во него.
Кромињата се сервираат со или без супа, можат да се засладат со кисела павлака, сенф, доматен сос, мајонез, путер. Но, во секој случај, ова јадење се зема со лажица, како што кога пирсање кнедли со вилушка, сок тече од нив, што го прави пополнување вкусно и сочно.
Класичен рецепт за полнење кнедли
Состав:
- свинско месо - 0, 5 кг;
- говедско месо - 0, 5 кг;
- вода - 100 ml;
- кромид - 0, 2 кг;
- сол, мрсна црн пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Двата вида месо треба добро да се измијат и да се преработат со отстранување на филмот и тетивите. Се сече на парчиња и, наизменични парчиња говедско месо и свинско месо, се претвораат во мелница за месо.
- Излупете го кромидот и пресечете ги на мали парчиња.
- Измешајте го мелено месо со кромид, сол и бибер по вкус.
- Истурете малку ладна вода во кутијата за да ја зголемите својата сочност, промешувајте и чистете половина час во фрижидерот. Водата треба да биде само мраз, инаку очекуваниот ефект не може да биде.
По одредено време, кутијата може да се отстрани од фрижидерот и да започне да ги вади кнедлите. Оваа верзија на пополнување е најпознат и популарен. Сепак, речиси сигурно ќе ви се допаднат и други рецепти ако се обидете да подготвите пополнување на равиоли над нив.
Пополнување на равиоли на Непалски
Состав:
- јагнешко - 0, 5 кг;
- лук - 4 чешниња;
- кромид - 100 g;
- корен со ѓумбир - 10 g;
- свеж коријандер - 10 g;
- соја сос - 20 мл;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го јагнето. Избриши го месото со крпа. Отстранете го вишокот маснотии Исечете го јагнето во парчиња и исецкајте мелница за месо или во блендер користејќи нож.
- Кора и протријте го коренот на ѓумбирот.
- Излупете го кромидот, пресечете го на мали парчиња.
- Ситно исецкајте ги зелените.
- Измешајте ги сите состојки со додавање сос од соја. Доколку сакате, сè уште можете лесно и сол и бибер, фокусирајќи се на вашиот вкус.
По вкус, полнењето на овчињата, подготвено според овој рецепт, се разликува сосема забележливо од опциите за полнење на месо за равиоли за кои сме навикнати. Сепак, овој вкус тешко може да се нарече егзотичен, па речиси сигурно ќе се допадне.
Полнење за равиоли на кавкаски начин
Состав:
- јагнешко - 1 кг;
- свеж коријандер - 30 g;
- кромид - 0, 4 кг;
- сол, бибер, зира - по вкус;
- вински оцет (6%) - 20 ml.
Метод на подготовка:
- Подгответе ја јагнето со миење, суши го со кујнски крпи, исечете ги на мали парчиња.
- Излупете го кромидот. Исечете го секој кромид на неколку парчиња.
- Кромирајте го кромидот и месото преку мелената за месо, менувајте се меѓу парчиња. По патот, мелење свеж cilantro во мелница за месо.
- Додај сол, бибер, зира и оцет на крилетот, добро го рогне со рацете, така што тоа е меко и нежно.
Капките полнети со мелено јагнешко месо направени според овој рецепт личат на кинкалки. Тие поседуваат вкус и арома карактеристична за кавкаски кујна.
Полнење за кнедли од кнедли
Состав:
- говедско месо - 1 кг;
- свинско месо - 100 g;
- кромид - 0, 3 кг;
- вода - 40 ml;
- лук - 3 чешниња;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Говедско месо, се мијат и сушат со крпа, се сече на парчиња со средна големина. Движете се низ мелерот за месо.
- Мелење свинско месо со мелење месо или мешалка, додајте го на мелено говедско месо. Ако сакате, маснотиите може да се заменат со масна опашка.
- Излупете го кромидот, исечете ги на мали коцки.
- Здроби лук со притискање на рака.
- Додајте кромид, лук и зачини на мелено месо, додадете сол по вкус. Додај малку мраз вода.
- Месење мелено месо со рацете, можете да го користите како полнење за равиоли.
Кутии од говедско месо има благороден вкус, излегува со малку масти, но во исто време сочно. Иако рецептот е едноставен, тој заслужува да се внесе во вашата готвачка.
Полнење за свинско равиоли
Состав:
- свинско масло со ниски маснотии - 0, 8 кг;
- кромид - 0, 3 кг;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го свинското, избришете го со крпа. Отсечете го вишокот маснотии, отстранете ги филмовите и вените. Се сече на мали парчиња и се исецка со помош на мелница за месо или блендер.
- Исечете го кромидот рачно со нож, додајте го мелено месо.
- Распрснете јајцата во чинија со мелено месо.
- Посипете со сол и бибер.
- Месете го мелено месо и лади половина час во фрижидер.
Пополнувањето на свинското месо е помека и по-тендерска отколку од говедско или мешано мелено месо, но калориската содржина на садот ќе биде нешто повисока.
Полнење за печурки со пилешко или турки
Состав:
- филе филе на пилешко или мисирка - 0,6 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- лук - 5 чешниња;
- путер - 50 g;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте месо од живина во проточна вода, размачкајте со салфетки со хартија.
- Каранфилче од лук поминува низ печатот.
- Отстранете кора од лук. Исечете го со нож на мали парчиња.
- Исечете месо од живина во големи парчиња, ставете ги во мешалка и исечете ги. Наместо мешалка, можете да користите мелница за месо.
- Додајте го кромидот и лукот на вареното месо, бибер и сол.
- Месете го тестото со рацете.
- Исплакнете го путерот и истурете во чинија со мелено месо, повторно измешајте ги со рацете и употребувајте како полнење.
Благодарение на додавањето на путер, полнењето од месо од живина не е суво, туку меко и пријатно за вкусот. Кромињата направени според овој рецепт, немаат премногу висока енергетска вредност, па можете да си ги дозволите, дури и ако следите по диета. Се разбира, таквата гозба е непожелна да се одржува често.
Полнење за кнедлички кнедли
Состав:
- мрсна штука - 0,5 кг;
- павлака - 100 ml;
- кромид - 100 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Излупете го кромидот и решетките на груб ренде.
- Се меша со мрсна риба.
- Додајте кисела павлака, по можност мрсна, да се меша темелно.
Пополнувањето на штука е многу нежно и сочно поради додавање на кисела павлака. Овој рецепт ќе им се допадне на оние кои сакаат риби или кои во семејството имаат рибар кој често се враќа дома со богат улов. Ако одлучите да направите пополнување на масна риба, тогаш не можете да додадете кисела павлака или да ја замените со мала количина крем.
Во прилог на кромид, можете да додадете ротквица, моркови, зелка на пломбите за равиоли, но не премногу, во спротивно кутијата ќе биде премногу тенка.
Прикажани имагинација, можете да измислите многу свои рецепти, секој пат кога ќе служите ново јадење од категоријата кнедли.
