Како да се направи вистински pilaf

Pilafs имаат посебно место меѓу главните курсеви. Тие се во речиси секоја азиска национална кујна: узбекистански, таџикиски, ујгурски, киргиски, казашки. И секој претставник на овие националности ќе тврди дека тоа е нивниот пилаф што е реално.

Но, всушност, постојат многу опции за pilaf. Технологијата на нејзината подготовка зависи од избраните суровини (месо, зеленчук, ориз), метод на термичка обработка, зачини. И, исто така, за тоа како се подготвува ова јадење.

На пример, во класичен пливање се користат месо, ориз, кромид и моркови. Во прилог на ова житни култури, лук, грашок, нартов зрна се додаваат на празничното јадење, украсени со ротквица, јајца и суров кромид.

Се верува дека вистинскиот пилаф се готви само од јагнешко месо. Ова е делумно случај. Но, постојат многу рецепти за пилаф од други видови месо: говедско месо, пилешко, игра, коњско месо. Многу домаќинки прават пилаф од свинско месо. Излегува премногу вкусно. Но, ако го земеме предвид фактот дека пилау е азиски јадења, а муслиманите кои живеат во овој регион не јадат свинско месо, тогаш пилау направен од овој вид месо може да се смета за вистински растег.

И покрај различните опции за готвење пилаф, постојат општи правила кои се земаат предвид при готвењето на ова јадење.

Овој пилаф: суптилностите на готвењето

Фокусот е на изборот на ориз. Треба добро да ја апсорбира водата, но не се распаѓа. Различните региони имаат свои сорти на ориз. За pilaf, погоден е голем ориз, долг жито, транспарентен со минимално количество брашно.
Pilaf се готви во тенџере со дебел ѕид - во котел или длабок тенџере.
Месото и зеленчукот се пржени со масна опашка или растително масло, кое нужно се загрева пред појавата на светлиот чад.
Посебно внимание се посветува на подготовката на зирвак. Месото треба да биде добро пржено. Ако има камења, се препорачува прво да ги пржете. Ова ќе му даде на pilaf дополнителен вкус и повеќе заситена боја.
Кромидот и морковот за пилаф се сечат големи: кромид - во прстени или полу-прстени и моркови - со големи сламки. Разновидноста на моркови, исто така, влијае на вкусот на pilaf. Црвениот морков му дава сладок вкус.
Месото во супа треба да се задуши со ниска температура најмалку 40 минути. Жирвак го храни вкусот на месото, кромидот и морковот, што позитивно ќе влијае на вкусот на пилаф.
Братот се солени само пред да го положи оризот. Тоа треба да биде малку солено, бидејќи оризот лесно апсорбира дел од солта.
Од зачините и зачините, најчесто се додаваат на пилаф, зира, берберис, пиперка, црн пипер, лук и шафран.
За да направите pilaf тромав, во неа не треба да има многу течност. Кога додавате вода, треба да бидете сигурни дека ја покрива граната само за 1-2 см. Но, исто така, зависи од тоа колку добро е оризот подготвен за положување во казанот.
Оризот за пилаф темелно се мие неколку пати. Ова треба да се направи се додека водата не е целосно транспарентна. Потоа, оризот се истура со ладна вода и останува за 2 часа. После тоа, житото повторно се мие и се поставува на сито, така што зрната се суви.
За време на готвењето, пилафот не се меша. Само кога целата течност врие, горните слоеви на оризот може нежно да се закопаат со лажичка, без да се допираат месото и морковот.
Подготвен пилаф останува во котелот за 15-25 минути и само тогаш се шири на сад или плоча.
Како оваа земја се готви во земјите од Централна Азија е напишана подолу.

Узбекистан класичен пилаф

Состојки:

јагнешко - 500 гр;
јагнешко коска без месо - 150 g;
ориз - 1 кг;
моркови - 500 g;
кромид со средна големина - 5 парчиња;
јагнешко маснотии - 250 g;
сол - по вкус;
црвен пипер - 2 г.

Метод на подготовка

Рајс добро исплакнува, неколку пати се менува водата. Наполнете со вода и оставете два часа. Потоа повторно исплакнете го и ставете го на сито, така што стаклото може да додаде вишок течност.
Исечете го месото на мали парчиња.
Во котел, ставете ја маснотијата на мали коцки и загревајте на средно топливо за да извалкате. Потоа отстранете ги алкохол и загрејте ги мастите додека не се појави магла.
Ставете коска во маснотиите и пржете додека не стане црвеникав.
Додајте кромид, измешајте, пржете до златно кафеава боја.
Ставете го месото, измешајте и испржете до златно кафеава боја.
Додај моркови, сол, бибер. Свртете се додека морковот не е златно кафеав.
Истурете околу литар топла вода и загрејте ги зирвак (супа) на тивок оган околу половина час.
Ставете ориз внатре, измазнете го. Дополнете со повеќе вода. Тоа треба да ги покрие житни култури на 1-1,5 см.
Зголемете ја топлината и внесете течност во вриење. Без покривање на казанот со капак, се вари киселината во вриење, се додека целата вода испари и не се апсорбира во оризот.
Намали го огнот многу мал. Shumovkoy собира пилаф во центарот на котел слајд. Покријте со капак.
Томи уште 25 минути.
Промешајте го пилафот нежно и ставете го на садот.

Забелешка: може да земете пилешко месо наместо јагнешко месо. Во овој случај, овчовата маст треба да се замени со растително масло.

Узбекистан пилаф празнична "изобилство"

Состојки:

ориз - 1 кг;
јагнешко - 800 гр;
наут (разни грашок) - 150 гр;
масти - 350 g;
моркови - 400 g;
кромид - 4 ЕЕЗ.
лук - 4 глави;
суво грозје - 50 g;
сено од калинка - 50 g;
сол - по вкус;
зачини - по вкус.

За декорација:

тврдо варени јајца - 2 парчиња;
варени моркови - 1 ЕЕЗ;
ротквица;
кромид.

Метод на подготовка

Во предвечерието, натопете грашок наут во ладна вода и оставете го преку ноќ.
Темелно исплакнете го оризот, менувајте ја водата неколку пати. Впие 2 часа во ладна вода. Потоа ставете го на сито за да ја исцедите вишокот на течност.
Ставете го маслото во котел и загревајте го. Ставете го кромидот, исечете ги прстените и со висока топлина, пржете до златно кафеава боја. Осигурајте се дека не гори, инаку ќе го расипете вкусот на пилаф.
Исечете го месото на средни парчиња. Додај во кромид, се меша. Фрај до кафеава кора.
Исечете морков во средни коцки, ставете го во котел и пржете додека половина не се готви.
Слободен лук од горните скали, пресечете го дното, исплакнете под проточна вода, ставете котел. Исцедете вода од грашок и додадете на други производи.
Наполнете ги сите со топла вода, така што само малку ја покрива содржината на садот. По вриење на водата, намалете го огнот на минимум и варете го грашокот до меко.
Сега, сол и ставете ги зачините кои се избрани.
Истурете го оризот, раширете го рамномерно на целата површина на котелот. Не мешајте!
Наполнете ја содржината со вода.
Без капање на котлината, гответе го оризот на висока температура додека не се варат сите вода.
Истурете суво грозје врз оризот. Покријте го пилафот со капакот и гответе уште 25 минути.
Подготвен пилаф нежно се меша со лажица лажица.
Ставете го на сад и украсете со розети од кромид исполнет со калинка, како и парчиња јајца, парчиња редица и фигурини од варени моркови.

Узбекистан свадба пилаф

Состојки за 10 порции:

ориз - 2 кг;
јагнешко месо (месо и коски) - 2 кг;
моркови - 2 кг;
кромид - 200 g;
наут - 200 гр;
памучно масло - 700 g;
суво грозје - 100 g;
пиперки - 10 g;
зира - 10 гр;
шеќер - 10 g;
сол - по вкус.

Метод на подготовка

Во пресрет, го натопи грашокот (наут) во студена вода и оставете го преку ноќ.
Рајс се раствори, добро исплакнете во неколку води. Впие два часа. Потоа исцедете ја водата, ставајќи житни на сито.
Поделете го месото на парчиња со тежина од 500 г. Исечете го кромидот во широки прстени и моркови во големи ленти.
Во голем котел или котел, маслото од пеликати се појавува додека не се појави бел чад. Ставете го месото и пржете до кафеава кора.
Додадете го кромидот и варете додека не се меки.
Ставете го морковот во рамно лежиште, а на неа - наут, грашок и други зачини, освен сол.
Ставете ја топла вода до нивото на содржината на котлината.
Гответе на средна топлина околу еден час, додека грашокот не е мек.
Ставете сол и шеќер.
Ставете го оризот и шијте го на целата површина. Не мешајте!
Наполнете со вода за да го покриете еден сантиметар.
Зголемете го огнот. Бидете сигурни дека вриењето во казанот е униформно. Горниот слој на оризот може малку да се измеша со лажичка лажица, без да оди длабоко во морковите.
Кога течноста се вари, намалете го огнот на минимум. Со помош на скиммер ориз собираме до средината на казанот, правејќи слајд. На неколку места пирс пилаф со стап или тесен нож до дното. Ова мора да се направи така што пареата одвнатре може да излезат надвор.
Котел покрие и донесе на pilaf на подготвеност за 20-30 минути, во зависност од разновидноста на ориз и неговата состојба.
Отстранете го месото од пилау и исечете ги на парчиња. Пилаф се промешува. Ставете ја на чинија.

Таџикистански пилаф

Состојки:

јагнешко (пулпа и коски) - 500 гр;
растително масло - 120 g;
ориз - 1, 5 ул .;
средни моркови - 2 парчиња;
големи кромид - 1 ЕЕЗ;
зира - 5 гр;
берберис - 5 g;
сол и зачини - по вкус.

Метод на подготовка

Исплакнете го оризот, натопете го во топла вода 40-50 минути. Потоа повторно исплакнете. Испуштете цедилка за да се ослободите од вишокот на вода.
Измијте го јагнето и исушете го. Одделете го месото од коските. Исечете го месото во големи парчиња.
Ставете го маслото во котел и загревајте додека не се појави чад. Ставете ги коските и пржете ги на кафеава боја.
Земете ги коските и ставете го кромидот во парчиња. Промешајте и пржете до златно кафеава боја.
Ставете го месото и пржете до златно кафеава боја.
Исечете го морковот во ленти. Додадете половина од нормата на месо. Посипете со жад, берберис, пипер и сол. Промешајте и пржете уште 5 минути.
Истурете малку вода и крцкајте го месото со зеленчук за 15 минути. Додај го остатокот од моркови и врие се заедно.
Истурете го подготвениот ориз во котелот, измазнете го преку целата површина.
Истурете толку топла или топла вода што ја покрива житата еден и пол сантиметри.
Кук пилаф преку висока топлина се додека не се варат сите вода. Промешајте го горниот слој ориз нежно. Покривот мора да се отстрани.
Кога воопшто нема вода, користете скејмер за да соберете ориз во слајд. На неколку места се прават пункции до самиот крај, така што водата што остана на дното од котелот ќе исчезне побрзо.
Покријте со садови, направете најмал оган. Кук пилаф за околу половина час.
Нежно мешајте го оризот со жирвак, внимавајќи да не ги оштети зрнцата. Ставете ја на чинија.

Киргистан Пилаф

Состојки:

јагнешко месо (скапула, гради) - 500 g;
говедско (пулпа) - 500 g;
ориз - 350 g;
грашок (наут) - 150 g;
кромид - 150 g;
моркови - 500 g;
растително масло - 150 g;
сол - по вкус;
вода - 500-700 мл (во зависност од разновидноста на ориз);
јаболка - 350 г.

Метод на подготовка

Пред-исплакнете го и натопете го грашокот во ладна вода 10-12 часа. Следниот ден, почнете да готвите пилаф.
Добро измијте ориз и впијте ги во ладна вода 2 часа. Ставете го во сито, исплакнете повторно и оставете го во неа за одвод на вода.
Исечете го месото на средни парчиња.
Ставете го маслото во котел и загревајте додека не се појави чад. Ставете го месото и лесно испржете.
Додадете го кромидот, исечете ги на ленти, измешајте и варете додека месото не стане светло-кафеава боја.
Намалете го морковот во тенки плитки и ставете го во котел.
Кога зеленчукот е добро печен, додадете вода и доведете го до вриење.
Ставете ги половините од јаболка и заковајте ги додека половина не се готви. Тие омекнуваат многу брзо, па затоа треба да бидете внимателни. Ставете го овошјето во сито и оставете го во него за сега.
Ставете го подготвен грашок во котелот и варете половина час. Солт. Покријте го со ориз кој е добро израмнет.
Без покривање на казанот со капак, гответе го пилафот преку висока температура додека не испари и апсорбира водата во житото.
Ставете ги јаболките на оризот, покријте ги садовите со капак. Намалете ја топлината на ниско ниво. Готви за 20-25 минути.
Ставете ја јаболката на посебна плоча и нежно измешајте го пилафот.
Ставете пилаф, месо и јаболка на послужавник.

Љубовница да забележи

Кога готвењето пилаф не може да заштеди на масло. Ако тоа не е доволно, ориз или држете се заедно, или изгорете.

Со големо количество масло, оризот го апсорбира во себе и затоа не се држи заедно. Кога има многу масло, неговиот вишок останува на дното од котлината и не дозволува да се запали пилафот.

Коментари (0)