Откако ќе го пробате нашиот рецепт за рататуј, ќе бидете изненадени - може ли сад од зеленчук да биде толку вкусен ?! Можеби повеќе како тоа! И покрај тоа - спектакуларно, шарени, интересни. Понудете му на вашето семејство или гости на вечера вистински француски рататуи од Ница.
"Ratatouille" не е само познат цртан филм, туку и значаен рецепт. Јадењето се појави во XIX век: спомнувањето на првиот ratatouille е содржан во кулинарски книга објавена во 1778 година. Современиот цртан филм го доби името на рецептот според кој шеф Реми, симпатичен малку стаорец, го готви својот потпис.
Интригантното име на овој елегантен летен рецепт доаѓа од колоквијалниот "rata" - "food" во дијалект на француските селани (рататуил првично беше храна на сиромашните фармери, бидејќи садот е подготвен од прифатлив зеленчук, кој во изобилство расте летото во градината). Интересно, во англискиот "стаорец" е стаорец, можеби поради фактот што дејствува како цртан филм готвач.
И вториот дел од зборот Ratatouille, "touiller", значи "мешајте" - затоа што во една од опциите рататуј се готви, се сече зеленчук во коцки и се меша, - како што е нашиот чорба. Многу народи имаат аналог на француската рататуа: Шпанците имаат писто, Италијанците имаат капонати, Унгарците имаат лехо.
Но, во различни земји, па дури и кај различни готвачи, садот се покажува како нееднаков. Рататуил, како Борхт, секој има свој! На основни состојки се додаваат различни зачини - тиквички, домати, пиперки, кромид и лук. Класичната верзија е со провансалски билки - босилек, рузмарин, нане. Сепак, можете да додадете што ви се допаѓа и она што расте во вашите географски широчини - копра, магдонос, arugula ... Исто така, плус модри патлиџани почнаа да се додаваат на зеленчукот кој е наведен погоре, што го освои само садот.
Постои разлика не само во вкусот, туку и во начинот на сервирање на рататуј. Наједноставната опција е да го исечете зеленчукот во коцки. Но, тоа е многу поинтересно и поефективно да ги пресече - односно, да ги исечеме во тенки кругови и да ги ставиме во редови или во спирала. И вообичаеното "чорба" веднаш се претвора во ресторанско јадење!
Удобно е да се користи лепиште за режење, но ако на фармата нема никој, можно е да се исече зеленчукот со остар нож.
Важно е дека сите зеленчуци треба да се подигнат со ист дијаметар, дури и оние - тогаш тие ќе бидат лесно да се сечат во истите кругови, а садот ќе излезе убаво.
Состојки за рататуи
(во зависност од големината на садот за печење):
- 1-2 тиквички или млади тиквички;
- 1-2 мали модри патлиџани;
- 5-7 домати.
За сос од домати:
- 4 средни домати;
- 1 кромид;
- 1 сладок пипер, подобро - црвено;
- 1 топол црвен пипер - опционално;
- сол, шеќер, мрсна црн пипер по вкус;
- 1-2 лажица растително масло.
И исто така:
- еден куп магдонос;
- 1-2 чешниња лук.
Тиквички избираат мали, така што кората беше тенка, а семето - мало. Домати за сечење се вклопуваат не премногу зрели: посилни се полесно да се сечат во тенки кругови. Но, за сосот ви се потребни многу зрели, меки домати.
Метод на готвење ratatouille
Исечете модри патлиџани, тиквички и домати во кругови со еднаков дијаметар, 2-3 mm дебелина: толку потенки, толку е полесно да го извадите зеленчукот во круг или во спирала, и тие ќе се печеат побрзо.
За да се направи горчлив вкус на модри патлиџани исчезне, а парчињата стануваат флексибилни, додаваме кругови и оставаме 10 минути, а потоа исплакнете со вода.
Додека сините се подготвуваат, ќе направиме сос од домати за рататуј. Излупете го кромидот и исечете ситно. Исплакнете бугарски бибер, исчистете ги од опашката и јадрото и исечете ги на коцки.
Зачувај кромид на маслиново или сончогледово масло до златно-транспарентна состојба.
Додадете сецкан слатка пиперка на кромид и продолжете да се промешува-пржете на тивок оган, мешајќи повремено.
Вртете домати во сос: може да ги врие со вода што врие, потоа ладна вода, кора и сече на коцки. Но, полесно, сече доматите, решетки месо на голем ренде.
Додај домати на пиперката и кромидот, врие, мешајќи 10-15 минути на тивок оган. Потоа додадете малку сецкани зеленило, поминале низ пресек или сецкан лук и зачини: околу 1/3 лажици. соли; 0, 5 лажиче. шеќер, малку сол на црн пипер. Сосот е подготвен, можете да продолжите до највозбудливиот дел - ставање рататуил!
Откако ќе го смачкаме садот за јадење со растително масло, ќе го шириме половина од сосот на дното (и ќе го нанесеме завршениот радуј со втората половина кога ќе служиме).
Сега ние се шириме на сос кругови од зеленчук, наизменично: модар патлиџан-домати-тиквички. Ако имате круг форма, тоа ќе излезе убаво ако се постават спирала или прстени, и да се направи цвет во центарот. Ако обликот е правоаголен, можете да ги распоредите круговите во редови.
На врвот ние попрскам рататуј со ситно сецкан магдонос, босилек, лесно посипете со растително масло и покријте со лист хартија за печиво.
Се печеме на 180-200 ºС 35 до 45 минути - додека зеленчукот не е мек (можете да го проверите врвот на ножот, внимателно извади го формата и отстранувајќи ја хартијата).
Со цел убаво да го ставаме рататујот на чинија, ги закачуваме делови од зеленчукови кругови со силиконски шпатули или лажица и, држејќи ја вилушката на другата страна, пренесете ја на плочата.
Сервирајте рататуј со сос од домати, гарнитурирајте со зеленчук. Вкусно и топло и кул. Дури и без гарнир и без месо!
Единственото предупредување - ако великодушно попрскавте рататуј со путер, плус многу путер во сос - јадењето може да изгледа дебело, тогаш треба да го јадете со додавање на ориз или компир и, се разбира, леб.
