Маринец "Ленинградски"

Во советско време, Leningradsky марината беше сварен во речиси секоја кантина. Садот се разликуваше по својот специјален состав и технологија за подготовка. Најчесто составот вклучуваше говедско месо, кисела краставичка со краставици, марината. Готвеше супа во супа од месо со додавање на кафеав зеленчук и паста од домати. Краставиците мора да се чистат, не само од кожата, туку и од големи семиња. Бисерскиот јачмен беше варен одделно и ставен во супа заврши - тоа беше полесно да се пресмета нејзината количина. Месото или бубрезите се сечеше на парчиња, кои беа ставени на чинија непосредно пред служењето на садот на масата или во раката. Класичниот рецепт претрпе многу промени, има различни варијации. Расолник "Ленинградски" е направен од разни житни култури и видови месо, вклучувајќи и пилешки и пилешки нус-производи. Само карактеристичниот вкусен вкус на густа и миризлива супа останува непроменет.

Карактеристики за готвење

Под насловот "Ленинград расолник" се комбинираат рецепти за супа од супа со додавање на кисела краставици и саламура, кои се сметаат за класични. На првото јадење беше достоен за името, треба да го сварите, следејќи ги некои правила.

Главните состојки за марината, како што се супа, бисер јачмен, кафеав зеленчук, задушени кисели краставички, се подготвуваат посебно едни од други, а потоа се мешаат и доведуваат до подготвеност. Во исто време, важно е да се следи нарачката на состојките наведени во рецептот.
Не смеете да одбивате да употребувате месни нус-производи, бидејќи им е потребна долга прелиминарна подготовка: тие му даваат на марината уникатен вкус, истовремено правејќи го јадењето поевтино.
Ако користите говедско месо за подготвување марината, мора да ги впие во ладна вода за да се ослободите од непријатниот мирис. Времето на натопување е најмалку 3 часа. Водата треба да се промени 3-4 пати. После тоа, бубрезите се истураат со чиста вода, се доведуваат до вриење, варат 5 минути и повторно се менува водата. Повторно, истурете чиста вода и се вари додека не се подготви, зафаќа еден час.
Колковите комори, доколку се вклучени во готвењето, мора темелно да се исплакнат за да се отстранат жолти филмови, во спротивно тие ќе бидат горчливи и ќе го расипаат вкусот на готовиот сад.
Бисер јачменот треба да се варат одделно. Пред да се натовари житото во студена вода, ќе се забрза процесот. Благодарение на овој трик, супата ќе остане транспарентна. Инаку, супата ќе биде облачно поради високата содржина на глутен во бисерниот јачмен.
Крадените краставици се разликуваат од солени во вкус, не е пожелно да ги користите за правење марината, бидејќи супа ќе го изгуби својот карактеристичен вкус поради тоа. Замена на марината на марината со краставици исто така е неприфатлива.
Солената марината треба да биде непосредно пред неговата подготвеност. Ако ова се направи пред да се воведе саламура и кисели краставички, постои ризик од преголемо солење на садот.
Ако доматската паста се додава во супата, пржете ја.
Кога готвење марината во советските кантини, маргарин најчесто се користи за готвење на зеленчук печено месо. Може да се замени со зеленчук или путер, како и нивната мешавина. Путер ви овозможува да им даде на супа деликатни крем белешки, омекне со солени вкус на кисели краставички.

Расолник "Ленинградски" обично се служи со кисела павлака. Ако ја попрскаш супата со свежи билки, вкусот и аромата од него ќе имаат само корист.

Расолник "Ленинградски" со бубрези

Состав:

говедско месо - 0, 65 кг;
компири - 0 65 кг;
говедско месо на коската - 0, 4 кг;
кромид - 0, 2 кг;
моркови - 100 g;
бисер јачмен - 40 g;
кисели краставички - 0, 3 кг;
мариноване краставица - 125 ml;
доматна паста - 60 ml;
маргарин - 45 g;
вода - 2, 5 л;
ловоров лист, сол, црн пипер, свеж зеленчук - по вкус;
павлака (по желба) - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте го бисерниот јачмен, покријте го со мала количина вода, вријте додека не го направите.
Претходно натопени пупки се вари, се лади, се сече на делови.
Ставете го говедско месо со вода, додајте лист залив, пиперки, моркови и еден мал кромид. Сол лесно. Се вари час. Кога врие, не заборавајте да ја отстраните пената.
Земи го месото од супа. За супа, повеќе не е потребно, може да се користи за подготовка на други јадења, како што се салати.
Избриши го супа со фрлање на зеленчук.
Излупете ги краставиците, исечете ги семето. Краставица месо се сече на тенки ленти.
Излупете го и исечете го кромидот на мали коцки.
Се топи маргарин во тавата, користејќи околу половина, ставете го кромидот во неа. Кога ќе се здобие со златна боја, додадете доматна паста, ставете 3-4 минути.
Во посебен тавче за преостанатиот маргарин, лесно изпржете ги краставиците, додајте ги саламусот и чувајте ги 5 минути.
Излупете го компирот. Исечете го во коцки и половина сантиметри.
Варете ја супата. Стави компир коцки и јачмен во него. Варете 15 минути.
Додадете зеленчук и краставици на скара, продолжете со готвењето 5 минути.
Солта и да ја зачистите супата по вкус. Додај сецкан зеленчук. Извадете ја супата за 2-3 минути, исклучете ја шпоретот.
Инсистирајте марината под капакот за 15-20 минути.

Кога служите, ставете парче бубрег во секоја чинија, истурете ја супата, додајте една лажица кисела павлака. Супата подготвена според горенаведениот рецепт често се користела во советските кантини, во менито таа била наведена како "Ленинград расољник".

"Ленинградски" марината со комори на кокошка

Состав:

комори на кокошка - 0, 3 кг;
пилешко месо или супа од месо - 1, 5 l;
кисели краставички - 0, 2 кг;
краставица марината - 60 ml;
бисер јачмен - 40 g;
компири - 0, 3 кг;
маргарин - 40 g;
кромид - 100 g;
моркови - 100 g;
доматна паста - 40 ml;
сол, бибер, кисела павлака, зелена боја - по вкус.

Метод на подготовка:

Супа од супа. Можете дури и да го готвите од коцки.
Добро исплакнете го пилешкото стомак, ставете ги во садот, покријте со вода и варете го за еден час. Извади, лади, исечете ги на ленти.
Исплакнете го јачмен и варете го додека не се подготви во одделен сад.
Излупете компири, исечете ги во средни шипки.
Излупете ги краставиците, пресечете ги во тенки ленти.
Кора од моркови и кромид. Кромид исечете ги на тенки половини, исечете моркови на груб ренде.
Се топи маргарин во тава, ставете моркови и кромид во неа, пржете до меко.
Додадете краставици, пржете уште 2-3 минути.
Додајте доматна паста, пржете со 5 минути со зеленчук.
Додај марината, трпезно зеленчук во неа 2-3 минути.
Варете ја супата, ставете компири и јачмен во него, варете 15 минути.
Додајте пилешки комори и пржени зеленчуци. Продолжете со готвење 5 минути.
Инсистирајте ја завршената супа под капакот 10-15 минути.

Кога служите марината, посипете го со сецкан зеленчук, зачинете со кисела павлака.

Маринецот "Ленинградски" со месо

Состав:

говедско месо на коската - 0, 7 кг;
вода - 2, 5 л;
бисер јачмен - 60 g;
моркови - 100 g;
кромид - 100 g;
масло за готвење - 40 g;
солени краставици - 0, 25 кг;
доматна паста - 40 ml;
компири - 0, 4 кг;
саламура - 125 ml;
сол, бибер, ловоров лист - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте го месото, покријте го со вода, доведете до вриење. Отстранете ја пената, намалете ја топлината. Варете еден и пол часа. Половина час пред подготвеноста додадете црн пипер и ловоров.
Земете го месото од супа, изладете го, пресечете го на мали парчиња и вратете се во садот.
Отстранете кора од кромид. Намалете го зеленчукот во мали коцки.
Излупете ги олупените краставици на груб ренде.
Излупете го морковот, грубо трепете.
Се топи маснотијата во садот. Може да се замени со зеленчук или путер.
Скршен кромид со моркови, додадете доматна паста, испржете го со зеленчук за неколку минути.
Истурете ја краставицата со краставици со сецкани краставици, земајте го зеленчукот 5 минути.
Кора од компири и коцки.
Вретена бисер јачмен до тендер.
Ставете компири и јачмен во врела чорба, варете 15 минути.
Додадете ги преостанатите состојки, варете ја марината уште 10 минути.

Рецептот за марината со месо, слично на погоре, може да се најде во готвачите, во кои се нарекува "Ленинградски". Во споредба со слична супа, која се состои од бубрези, нејзината подготовка бара помалку време и напор.

Расолник "Ленинградски" е класика на готвењето на советскиот период. Неговите рецепти се засновани на традиционални, добро познати подолго време, но технологијата за готвење е подобрена, поради што познатото руско јадење стана уште вкусно и поболно.

Коментари (0)