Ерменски стил домати за зима

Ерменската кујна се смета за една од најстарите и традиционални, не случајно многу луѓе ги сакаат своите јадења. Меѓу неговите главни карактеристики се великодушната употреба на зачини, зачини и свежи билки, отфрлање на употребата на вештачки конзерванси и други нездрави состојки. Поради ова, ерменските јадења имаат уникатен вкус, природно и во исто време фасцинантно солени. Домати во ерменски стил се собираат солени и кисела за зимата, пред да бидат често полнети со зеленчук, лук, бибер и друг зеленчук. Овошјето за таквите празнини се избрани густо, често недоволно или дури и зелено. Подготвената конзервирана храна има заводлива арома, вкусен вкус и апетитен изглед.

Карактеристики за готвење

Ерменскиот стил на рецепти за домати, за кој зеленчукот може да се бере за зимата, се разликува. Технологијата за правење такви закуски не е секогаш идентична. Сепак, постојат неколку карактеристики, знаејќи дека вкусни и апетитни домати во Ерменскиот може да бидат затворени дури и од амбициозен готвач.

• За зимските подготовки, Ерменците се обидуваат да избираат тврди и месести плодови од мала големина со густа кожа. Инаку, зеленчукот се деформира за време на готвењето, ќе ја изгуби естетиката и хармоничен вкус. Најдобар избор ќе биде сорти домати Сливка, Нијагара, Москва деликатес, Пертсевински, Лаура, сибирски тројка.
• За да подготвите домати во ерменски, треба да изберете незрели плодови. Можете да користите кафеава, па дури и зелена боја.
• За убавина, некои домаќинки ставаат домати од различни бои во теглата: црвена, кафеава, зелена. Оваа идеја не е беспрекорна: плодовите со различни степени на зрелост се импрегнирани со саламуране не еднакво брзо, како резултат на тоа, некои домати може да испаднат да бидат солени, други - недоспалени. Кога долго време престојуваат во маринадата, нивниот вкус може да излегува, но сепак е подобро да ги затворите доматите со ист степен на зрелост и приближно иста големина во една тегла.
• При изборот на рецепт за домати во ерменски стил за зимата, треба да бидете свесни за значајната разлика помеѓу солени и кисели зеленчуци. При солење, не користете оцет, но гответе го зеленчукот во топлина, што резултира со формирање на млечна киселина. Солени домати имаат поблага и поприроден вкус, но може да изгледаат прегледани на многу гурмани. Пилешкото зеленчук за оцет има повеќе луто вкус. Салата може да се чува само на ладно: во фрижидер или подрум. Ако такви услови за складирање на конзервирана храна што не можете да ја создадете, мора да ги собереш. Ерменските кисела домати стојат добро на собна температура.
• Без оглед на начинот на кој ерменските домати се подготвуваат за зимата, теглите за нив мора да се мијат со сода и да се стерилизираат. Капацитет се стерилизираат, обично со вриење. За солени домати, дозволена е употреба на пластични капи, маринираните се затворени само со метални, обезбедувајќи затегнатост.

Рок на траење на празнините зависи од рецептот што се користи при нивната подготовка. Солени домати не треба да се складираат подолго од 6 месеци, киселите нема да се расипат најмалку една година.

Ерменски солени домати

Состав (3 литри):

• средни кафеави домати - 1, 5 кг;
• вода - 2, 5 л;
• сол - 125 g;
• лук - 6 чешниња;
• свеж коријандер - 50 g;
• лута пиперка - 1-2 парчиња;
• свеж магдонос - 50 g;
• ловорски лисја - 3 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Измијте ги зелените и ставете ги на крпа за да се исуши побрзо поради апсорбирање на вишокот течност со крпа.
• Извадете вода, растворете ја солта во неа. Оставете саламура да се олади на собна температура.
• Измијте ги доматите, исушете ги со кујнски крпи. Снип, сечење речиси на половина.
• Здробијте ги каранфилите со лук со рамната страна на ножот, исечете ги фино.
• Секајте со зеленчук или нож со опрема за кујна.
• Измијте ја пиперката, исечете ја. Отстранете ги семињата и партициите. Исечете го преостанатото месо или месо. Можете да мелете мешалка, ако овој метод ви изгледа поудобно.
• Комбинирајте зеленчук, лук и бибер, добро се мешајте.
• Се шири кутијата на доматите.
• Стерилизирајте ги тегли. Ставете ловоров лисја на дното. Пополнете ги тегли со домати, но не и со вратот.
• Наполнете го зеленчукот со саламура, за да ги покрие целосно. За да се спречи зеленчукот да излегува од саламура, плови до површината, да ги потопи во неа и да ги поправи со две дрвени стапчиња, ставајќи ги вкрстени.
• Ставете ги тегли во сад или тава, оставете ги доматите да ферментираат три дена на собна температура.
• Затворете ги теглите со домати со пластични капаци, складирајте за складирање на ладно.

Солени домати сварени во ерменски можат да се чуваат само на ладно место и не подолго од 6 месеци.

Ерменски кисела домати

Состав (9 l):

• домати - 5 кг;
• вода - 3 л;
• сол - 120 гр;
• јаболко или грозје оцет (6 проценти) - 0, 3 l;
• лук - 0, 2-0, 3 кг;
• свеж зеленчук - 0, 7-0, 8 кг;
• топла пиперка - 5-10 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Свртете лук, зеленчук и бибер во мелница за месо или исецкајте со блендер, измешајте со половина од износот на сол посочен во рецептот.
• Исечете ги подготвените домати и подгответе ги со подготвена зачинета смеса.
• Ставете го зеленчукот во стерилизирани тегли. Поставете ги колку што е можно поцврсто.
• Подгответе ја саламурата од преостаната сол и вода, истурете ја оцетката во неа, доведете до вриење.
• Наполнете ги доматите со маринада, покријте ги теглите со подготвените капаци.
• На дното на тавата лепете пешкир, ставете ја конзервата врз неа. Пополнете ја тавата со вода, така што нејзиното ниво ќе достигне рамениците на лименките.
• Над ниска топлина донесе вода до вриење и стерилизирајте за 10-30 минути во зависност од обемот на контејнерите што се користат.
• Отстранете ги теглите од водата, херметички запечатете го плута, превртете го. Оставете да се излади, покриен со ќебе, за дополнително зачувување.

Доматите во овој рецепт се маринирани без шеќер, поради што немаат сладок вкус, тие се остри поради големата количина лук и зеленчук. Овие закуски почесто се допаднат од мажите, но некои жени не се рамнодушни кон нив.

Ерменски стил зелени домати за зима

Состав:

• зелени домати - 2 кг;
• бугарскиот пипер - 0, 3 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• свеж зеленчук - 100 g;
• сол - 50 g;
• масата оцет (9 проценти) - 40 ml;
• лук - 10 чешниња;
• топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
• корен на рен (опционално) - по вкус;
• вода - 1 л.

Метод на подготовка:

• Морко, исечете ги двата вида бибер, лук и зеленчук во состојба на пире на кој било лесен начин, измешајте. Ако користите рен, мелете го со други состојки.
• Наполнете ги доматите со добиената мешавина и длабоко ги пресечете.
• Наполнете ги подготвените тегли со домати.
• По вода што врие, растворете ја солта во неа. Додај оцет, почекајте повторно да врие.
• Наполнете го зеленчукот со маринада. Стерилизирајте го работното парче во водена бања. Времето на стерилизација зависи од обемот на лименките: потребни се 20 минути за литар.
• Затворете ги лименките со метални капаци, завртете ги и завртете ги.

По ладењето, конзервите со закуски може да се преместат во оставата, или на друго место каде што обично чувате резерви за зима.

Домати во ерменски - зачинета ужинка. Често е направен од зелени или кафеави домати без додаден шеќер. Домати се полнети со мешавина од зеленчук, пиперки, лук и друг зеленчук, поради што тие стануваат остри. Оваа подготовка треба да се направи за зима за оние кои не се рамнодушни кон солени закуски.