Жешка пиперка во Ерменски за зима

Ерменската кујна е многу сакана за зависноста од зеленчук, билки, мирисни зачини. Не последното место во неа се кисели и солени пиперки. Ерменските жени преферираат земање зеленчук за зима без употреба на оцет, но не секој во куќата има ладна визба за складирање на ферментирани јадења. Во овој случај, производите се маринирани. Жешка пиперка во Ерменски за зима може да се затвори според неколку рецепти, но без разлика каква и да е конзервирана храна што ќе ја изберете, тие ќе бидат сочни, мирисна, со зачинет вкус и заводлив изглед.

Карактеристики за готвење

За зимата, жешкиот пипер во Ерменски може да се подготви цела или преполовен, исечен на мали прстени, со или без семиња. Изборот на предјадења зависи од кулинарните преференции на готвачот, но при подготовката на пиперката во ерменскиот, тој треба да земе предвид неколку точки кои остануваат важни, без оглед на употребениот рецепт.

• Ерменците претпочитаат да собираат жешки пиперки од посебен вид за зима, што го нарекуваат "цицак". Има долги плодови од жолто-зелена боја и умерено запален вкус. Тој е обично квас, понекогаш мариниран. За истите рецепти, можно е да се подготви закуска на повеќе акутни видови пиперки. Ако планирате да го олупиете пиперката пред марината за да добиете повеќе рафинирано јадење, препорачливо е да се користи црвен пипер, од кој најлесно е да се отстрани кожата.
• Пиперка, мариниран заедно со семето, е поостра, бидејќи тие имаат најмногу горещ вкус, а не месо. Ако сакате да подготвите закуска со благ вкус и да не ги затворате парчиња заедно со семето, поради фактот што тие не се многу удобни и пријатни за јадење, тогаш семето може да се отстрани без да се исече подот. За да го направите ова, треба да го нанесете на маса со вашата дланка, потоа исечете го стеблото и тргнете пиперка на масата - семето ќе падне сам. Ако интегритетот на парчиња не е важен за вас, попогодно е да ги исчистите семето со тоа што ги сечете во 2 половини.
• Со работа со топла пиперка и лук, можете да го изгорете кожата. За да се спречи ова, рацете мора да бидат заштитени со ракавици. Подобро е да се користат тенки, изработени од латекс, кои не задржуваат движења.
• Пипер е конзерванс, но ако е тешко да се мијат или стерилизираат тегли за тоа, закуската брзо ќе се влоши. Капацитет се стерилизираат, обично со вриење. Дозволено е покривање на пиперката со пластични капаци само кога се чува во фрижидер или во ладна подрум. Ако тој стоеше во нормална просторија, мора да се навива со метални капаци, обезбедувајќи затегнатост.

Условите за складирање на кисела или солени пиперки и рок на траење зависат од користениот рецепт.

Класичен рецепт за жешка пиперка на ерменски за зима

Состав (3 литри):

• зелен пипер (цицак) - 3 кг;
• вода - 5 л;
• камена сол - 100 g;
• вода - 5 л;
• свеж копра - 100 g;
• лук - 50 г.

Метод на подготовка:

• Измијте ги пиперките. Без расчистување на семиња, прободете ги на неколку места со вилушка или направете парчиња во близина на стеблото и поблиску до врвовите на парчињата.
• Миење миење, суво, секање со нож.
• Здробијте ги чешничките со лук со рамната страна на ножот, ситно исецкајте, мешајте со копра.
• Ставете ги пиперките во тенџере, секој слој попрскуван со чеснок.
• Растворувајте сол во чиста варена вода.
• Ставете ја пиперката над ладен саламура. Ставете го печатот на врвот. Маринирајте 10 дена. Во ова време, пиперката ќе ја смени бојата од зелена во жолта боја.
• Исцедете го саламура, цврсто ставете ја пиперката во стерилизирани тегли.
• Во саламура се загреваат 10 минути, наполнете ја со пиперка.
• Покријте ги теглите со бибер, ставете ги во тенџере, на дното на кое треба да поставите крпа.
• Ставете ја топла вода во тавата, така што нејзиното ниво ќе достигне закачалки на конзервите.
• Стерилизирајте ги тегли за 10-30 минути во водена бања, потроши 5 минути за секои 0,5 л, но не помалку од 10 минути.
• Ролна банки, флип.

Откако тестовите на пиперката се ладат, треба да се однесат во ладна просторија или да се стави во фрижидер. Ова мезе е подготвено без оцет, така што не може да се чува на собна температура. Рок на траење - 6 месеци.

Ерменски кисела пиперка

Состав (1 л):

• лута пиперка - 1 кг;
• лук - 20 чешниња;
• вода - 0, 5 l;
• сол - 30 g;
• шеќер - 60 гр;
• масата оцет (9 проценти) - 30 ml;
• рафинирано растително масло - 150 ml.

Метод на подготовка:

• Измијте ги пиперките, натопете во зовриена вода, исецкајте 8 минути. Фатете го овошјето со морска пченка, а потоа веднаш префрлете го во контејнер со ладна вода.
• Кога пиперката се олади, исчистете ја од кожата. Исечете ги врвовите од овошјето од страната на дршката. Намалете го плодот од едната страна, отстранете го семето од парчиња.
• Излупете ги и исечете ги чешничките од лук, по можност со парчиња.
• Измијте ги теглите, нека се исушат.
• Наполнете ги тегли со бибер и лук, наизменично со овие производи.
• Извадете вода, растворете го шеќерот и сол во неа. Истурете во масло и оцет, доведете до вриење.
• Ставете ги мариладните пиперки. Покријте ги теглите со подготвените капаци и стерилизирајте ги заедно со ужинка во врела вода. Времето на стерилизација зависи од обемот на конзерви. Половина литри треба да се стерилизираат 20 минути, литар - 40 минути.
• Отстранете ги теглите, цврсто ги плеткајте, завртете ги и завртете ги. Оставете да се излади во парна бања за подобро зачувување.

Жешка пиперка, затворена за рецептот погоре, може да се чува на собна температура. Тоа нема да се расипе најмалку една година.

Едноставен рецепт за кисела пиперка во ерменски стил (без масло и сол)

Состав (1 л):

• лута пиперка - 0, 7-0, 9 кг;
• лук - 10 чешниња;
• свеж зеленчук (cilantro, магдонос) - 20 g;
• оцет од грозје (6%) - 0, 2 l;
• шеќер - 20 g (или соодветна количина на мед).

Метод на подготовка:

• Ставете зелена боја на дното на стерилизираната тегла.
• Измијте ги пиперките, прободете чепкалка за заби во близина на стеблото.
• Пакувајте ги парчињата во подготвената тегла што е можно поцврсто, префрлувајќи ги со лукчиња.
• Водена вода, додадете пиперка. По 10 минути исцедете ја водата. Повторете ја оваа манипулација уште 2-3 пати.
• Ставете шеќер во тегла, истурете во оцет. Извадете ја чиста вода, пополнете ја теглата до гребенот и турнете го.
• Превртување на теглата, завиткајте го и оставете да се излади во оваа форма.

Иако бибер во овој рецепт е зачуван без сол и не се подложува на стерилизација, тоа чини добро дури и на собна температура.

Жешка пиперка во ерменскиот може да има сосема поинаков вкус, бидејќи рецептите за оваа закуска многу се разликуваат. Сепак, без оглед на начинот на подготовка на ова јадење, излегува зачинета и миризлива, е одличен додаток на месото. Дури и на празнична маса, таквото јадење не би било излишно.