Како да се готви компири

Компирот е веројатно најчестата храна. Овој зеленчук се гордее со место во која било национална кујна.

Тој е хранлив, здрав и достапен во топли и студени сезони. Но, со цел компирот да задржи колку што е можно повеќе хранливи материи и витамини, треба да се подготви правилно.

Како да изберете варен компир

За варени компири беа вкусни, треба да следите неколку правила:

• Изберете клубени со мазна површина. Тие мора да бидат ослободени од механички оштетувања, нечисти, чисти и суви.
• Не треба да има очи на компири. Во газирани клубени, скроб брзо се претвора во шеќер, и затоа таквите компири имаат сладок вкус.
• Исто така, овој зеленчук не треба да се чува во фрижидер. Или, пред употреба, мора да се чува на собна температура два дена. Истото се прави со малку замрзнати компири: тие ја чуваат на температура од + 18 ° за околу една недела, а потоа се подобрува вкусот.
• Не користете зелен компир. Во овие клубени содржат токсична азотна супстанца соланин, која во големи количини може да предизвика труење.
• Доколку, сепак, се користат компири со зеленикаво нијанса на кора или пулпа (иако е подобро да не се практикуваат тоа), тогаш тоа не треба да се готват во неоправдана форма, но неопходно е да се отсечат сите зелени места. Кога готвите такви клубени, соланин оди во супа, но ако се готви со кора, тогаш оваа супстанција делумно останува во неа.
• Ако компирот треба да се варат за да се сопира, тогаш се користат сорти со висока содржина на скроб, бидејќи овие клубени се варат меки.
• За да ги задржите повеќето од витамини и минерали во компири, не се препорачува да го чувате во вода по чистењето.
• Прочистените клубени се ставаат под поток на ладна вода. По оваа манипулација, варениот компир ќе стане тромав.
• За сечење компири користете ножеви од нерѓосувачки челик.
• Не можете да готвите овој зеленчук во алуминиум или бакар. За таа цел подобро е да се користи емалиран таван, нерѓосувачки челик или притисочен шпорет.

Како да се готви компири

Бидејќи овој зеленчук не се консумира сурови, а за време на долготрајниот термички третман губи поголемиот дел од хранливите материи, не се препорачува да се готви долго време.

• Излупениот компир треба да се постави не во студена вода, туку во врела. Тогаш ќе се готви побрзо. И така што водата не престане да врие, клубени или парчиња се натопуваат во садот во мали делови.
• Компирите се исечени непосредно пред термичка обработка. Парчињата треба да бидат исти, така што тие се подготвуваат во исто време. И исто така го подобрува изгледот на садот.
• Гответе компири со умерен врие. Во исто време, капакот мора да биде затворен така што пар не ќе замине. Затоа, не се препорачуваат клубени да се полнат со вода целосно. Впрочем, главната улога во готвењето на зеленчукот е пареа, која се акумулира на ѕидовите на садот и внатрешноста на капакот.
• За да се зачува повеќе витамин Ц во компир, не треба да се меша, бидејќи тогаш водата е заситена со воздух, кој овој витамин го уништува.
• За да се зачува максималното количество на корисни супстанции, најдобро е да се готви парен компир. Можете да го користите овој метод: по 15 минути од почетокот на готвењето, речиси целата вода од тавата е исцедена, оставајќи само малку на дното. Огнот се сведува на минимум и го доведува компирот на подготвеност со пареа. Во исто време капакот треба да биде цврсто затворен.
• Ако рецептот не го означува методот на режење на компирот, тогаш се вари или се сече на големи парчиња. Значи содржи повеќе витамини.
• Компирите за салати се варат во кожата. И за да може полесно да се лупат, кртулите извадени од тенџере веднаш се измијат со ладна вода, а потоа кожата лесно се чисти.
• Компирите се варат во солена вода. Солта го подобрува вкусот и ги задржува повеќето хранливи материи. Но, младиот компир може да се варат без сол, бидејќи витаминот Ц речиси не е уништен во него.
• Кога варениот никнет првобитник, првата вода, која не врие, треба да се исцеди, инаку нема да вкусат добро.
• Со цел компирот да не се затемни за време на готвењето, треба само да се разреди со топло млеко.
• Пире од компири ќе бидат лесни и меки ако се готват додека компирите се жешки.

Колку да врие компир

Времето за готвење на компирот зависи од нејзината големина, сорта, степен на зрелост и дали е ссечено или не.

Но, најчесто целата клубени се варат 20-25 минути од моментот на вриење. Компири во двоен котел ќе бидат подготвени за приближно иста минута. Млади компири готви многу подолго од стариот.

Сецканиот компир ќе биде подготвен за 12-15 минути.

Добар совет

• За да се спречи компирот да се меша, се употребуваат помалку скробни сорти за да се направат винагрети или салати.
• За да ги задржите целите, водата се додава повеќе сол.
• Не е препорачливо да додадете сода или амониум во вода за да го забрзате готвењето на компирот, бидејќи тие уништуваат витамини.
• За да го подобрите вкусот, компирот се варат во мала количина вода, ставајќи една лажица маргарин во неа.
• Варениот компир не треба да се чува во супа. Од ова, станува водени и невкусни.
• Не е неопходно да се излее компирската супа, бидејќи во него најмногу се наоѓаат елементи во трагови. Може да се користи за готвење супа или сос.
• Многу често се појавуваат темни дамки на варени компири. За да го избегнете ова, при готвењето треба да налетите малку оцет во водата.
• Една лажица оцет додадена на вода кога готвењето компири ќе помогне да се задржи целото.
• За варени клубени да излезат подеднакво меки и од надвор и однатре, тие треба да се варат со умерена вриење. Тогаш скроб во нив ќе се израмни рамномерно, варени компири ќе излезат мазни, а неговата површина нема да се скрши и нема да се стопи.
• Вкусот на варен компир ќе се подобри ако поставите две чешниња лук и заливни листови во водата за време на готвењето. Некои домаќинки додаваат сув копар, го врзуваат во неколку слоеви на газа, а по завршувањето на процесот се отстранува од тавата.
• За да исчистите млад компир, мора да се стави во чинија со ладна, солена вода. Или nodule прво се стави во топла вода, а потоа веднаш настинка. Постои уште еден стар, докажан метод: младиот компир треба да се свитка во силна торба со груба сол и да се протрие добро или само да се тркалаат по масата. Сета кожа ќе замине и ќе има само нодули за миење.

Салати и винегрети се направени од варени компири. Се користи за да се направат супи, главни јадења. Варени компири се додаваат на слатки јадења и служат за десерт.