Многумина, кои само слушнале за замрзнати компири, веднаш се потсетиме на оние одвратни видови на клубени, кои се добиваат откако замрзнатиот компир се продава на пазарот, се топи во топлина.
Но, замрзнатите компири, според правилата, немаат никаква врска со она што се продава во зима на пазарот.
Компири се совршено замрзнати, не само сурови, добро, или речиси сурови, но исто така и пржени.
Но, за да добиете висококвалитетен полу-готов производ, треба да го изберете вистинскиот компир. Впрочем, резултатот зависи од тоа која сорта е избрана за замрзнување.
Компири со помалку скроб и шеќер се погодни за замрзнување. Се чувствува многу добро во замрзнувачот компир со седум очи или розова кожа.
Компирите треба да бидат густи, дури и без очи и разни вдлабнатини (од штетници или механички удари).
Како да се подготват компирите за замрзнување
Клуновите добро се мијат. За ова, тие се истури со ладна вода и се чуваат во него за некое време. После тоа, целата нечистотија е многу лесно да се мие, вооружена со четка.
Тогаш компирот се излупи и веднаш се става во ладна вода. Ако ова не е направено, компирот ќе стане црно. И, исто така, благодарение на натопувањето, дел од скробто поминува во водата.
Како да се замрзне целиот компир
За замрзнување на целиот компир е подобро да се земе мали клубени.
Пред замрзнување, подготвените клубени се бланшираат.
Подгответе две садови однапред. Ладна вода се влева во една тенџере, а втората е запалена. Чиста компир клубени се натопи во врела вода и бланшира околу пет минути. Потоа тие се отстрануваат со лажичка лажица и веднаш се ставаат во студена вода, во која е пожелно да се стават парчиња мраз.
Ставете го компирот за ладење на крпа и добро се исуши. Компирот може да се избрише со хартиена крпа. Ако компирот се замрзне влажно, тогаш тоа ќе биде покриено со ледена кора.
Сушен компир се става во замрзнувачки кеси или пластични кеси со затворач за патент, го одгатрува воздухот и се затвора. Сакетите се ставаат во замрзнувачот.
Ако компирот е голем, тогаш тоа се сече на неколку парчиња или се исечени и замрзнати на сличен начин.
За да се спречи компирот да се држи до една голема грутка за време на замрзнувањето, може да се замрзне во две фази. Прво, компирите се поставени во еден слој на послужавник, ставен во замрзнувач и чекајте додека компирот не се замрзне. И потоа спакувани во пакети.
Компирот пред готвењето не одмрзнувајте, туку веднаш ставете го во супа или во тава со путер. Исто така можете да го ставите компирот на лист за печење, вкус со различни зачини, посипете со масло и печете во рерната додека не светло-кафеава кора.
Како да се замрзне сламките од компир
Излупениот и измиен компир се сече на ленти или се нанесуваат на посебен ренде.
Така што компирот не потемнува, веднаш се потопува во сад со ладна вода. Компирите се мијат, се шират во сито, а потоа повторно се потопуваат во чиста, ладна вода. Ова е направено со цел да се измие дел од компир скроб. Потоа ставете ја сламката од компир во сито и во неа се потопени во врела вода три минути. По бланширање, истите компири се нурнати во ладна вода и се ладат.
Се шири сецкан компир на сув чист пешкир и исушени.
Компирите подготвени на овој начин се шират на послужавник покриен со филм и малку време го ставаат во замрзнувачот, така што парчињата се замрзнати.
Потоа компирите во мали делови поставени во вреќи, отстранете што е можно повеќе од нив воздухот и запечатени или врзани.
Како да се замрзне помфрит
Да се направи слама долго, земете голем компир - должината на предложената слама.
Излупени и измиени компири се сечат во големи стапови или сламки и се истураат со ладна вода. Темелно измијте го ослободениот скроб и пренесете го во нова чиста вода. Препорачливо е да се промени водата два или три пати.
Потоа, водата се истура во тенџере, доведе до вриење и на неа се става сито, така што дното на сито не доаѓа во допир со површината на водата.
Тие попрскуваат некоја сламка од компир, го покриваат сито и ја оставаат сламата во овој вид на пароброд за три до четири минути. Во ова време, компирот треба да почне малку.
После тоа, посипете го компирот со сончогледово масло и измешајте го. Распределите сламки во еден слој на садот и ставете го во замрзнувачот. Кога компирот се замрзнува и станува цврст, се внесува во порции, добро затворени, по отстранувањето на воздухот и исчистени во замрзнувачот. За готвење на помфрит, замрзнатото слама се зема надвор од замрзнувачот и без одмрзнување се натопи во масло со топла вода.
Можете да замрзнете и подгответе картофи. За да го направите ова, раширете го на салфети за да го исцедите вишокот на маснотии, а потоа да го спакувате во вреќа со замрзнувач и ставете го во замрзнувачот. Таквите компири, исто така, не се одмрзнуваат, туку се загреваат во микробранова печка или печка.
Многу луѓе прашуваат дали е можно да се замрзне компирот без претходно да се бланши. Тука мислењата се разликуваат. Некои велат дека компирот по такво замрзнување е невозможно да се јаде, бидејќи станува црно и станува слатко.
Други на нивното искуство биле убедени дека компирот практично не ја менува ниту бојата, ниту структурата. Ако, се разбира, компирот веднаш се сече, се мие во неколку води, се мие скроб, брзо се суши со крпа и исто толку брзо се става во замрзнувач за примарно замрзнување, изложени во еден слој на послужавник.
Очигледно, резултатот зависи од сортата на компир, од моќта на замрзнувачот и од агилноста на домаќинот. Ако водителот се сомнева во ефективноста на овој метод, можете да замрзнете мала серија од избраниот компир, а потоа проверете во пракса како ќе се однесуваат по одмрзнувањето.
Замрзнатите компири се чуваат во замрзнувач за 8-10 месеци на -18 °.
