Сребрена скуша

Скушата е меѓу најпристапните и во исто време корисни видови риби. Тоа е мрсна, а нејзината маст содржи супстанции потребни за нашето тело, што не може да се произведе. Тие треба да додадат многу микро-и макро елементи, вклучувајќи фосфор и јод, добро сварлива протеин. Многу луѓе уживаат во јадењето на оваа риба, но предност е солена, па дури и пушена. Користењето во оваа форма се заканува со едем и други проблеми. Многу подобра идеја би била да се готви скуша без претходно солење. Вкусна и сочна е скуша, пржена во тава, но на овој начин тоа ретко се прави. Причината е необичен мирис, кој емитува сува маст кога се загрева. Сепак, овој проблем е решен.

Карактеристики за готвење

Скушата е мрсна риба, па дури и неискусна водителка може да ја испржи вкусно, така што не излезе сува. За да го направите ова, не треба никакви трикови. Сепак, кога сува марула во тава, готвачот мора да се соочи со друг проблем. Тоа е непријатниот мирис што оваа риба зрачи кога се загрева. Познавањето на некои трикови ќе го реши овој проблем и ќе го свари скутот во тава, така што ќе излезе вкусно и без силен специфичен мирис. За да добиете чинија со одлични органолептички квалитети, треба да знаете не само како да ја зачувате рибата од непријатен мирис, туку и неколку други работи, почнувајќи од изборот на производот во продавницата.

• Скуша обично се продава замрзната. Подобро е да се купи производ кој е подложен на шок замрзнување, како што ги задржува сите свои својства, вклучувајќи ги и оние кои се корисни за телото. Замрзната риба е покриена со ледена глазура, ова е нормално, важно е само ледениот слој да не надминува 4-5% од тежината на рибата. Искусните домаќинки претпочитаат да купат скуша со цела труп, односно со главата, бидејќи од очите е лесно да се види како е квалитетот на рибата. Калливите очи и жолти дамки на трупот покажуваат дека производот е застарен. Скршените трупови кои ја изгубиле формата, присуството на вода или снег во пакет со риба, укажува на тоа дека тоа е неправилно складирано, одмрзнато и замрзнато повторно. Од купувањето на такви добра препорачливо е да се одбие.
• Скуша е мрсна риба, така што речиси секогаш станува сочно, но искусни готвачи сеуште ве советуваат да го одмрзнете правилно. Одмрзнувањето без остра температурна разлика се смета за точна кога производот се одвиткува во природни услови, во фрижидер или во затворен простор. За да се забрза процесот, потопување риба во топла вода или греење во микробранова печка, тоа е непожелно.
• За да се спречи појавата на непријатен мирис при печење скуша, прво мора да се маринира 30-60 минути. Марината скуша во кисело решение. Обично се подготвува од еден дел од сок од лимон и три делови од вода. Некои гурмани наместо вода разредена сок од лимон со бело суво вино. Можете исто така да направите маринада од грозје или јаболков оцет (6 проценти), шеќер и вода. Во овој случај земете лажица оцет и една или две лажички сол за половина чаша вода.
• Ако специфичниот мирис на скуша не ви пречи, можете да направите без маринада или марината риба во сенф и зачини за риби, тие ќе им дадат на скуша уникатни зачинети и солени белешки.
• Искусни готвачи не препорачуваат печење марула во маслиново масло. Кога се загрева, таа емитира одредена арома, која, мешајќи со мирисот на скуша, станува непријатна. Изборот е подобро да се запре на рафинирано сончогледово масло или путер.
• Така што рибите што се пржат без да се лепат, не се држат, може да се попрскаат со груба сол.
• Скуша може да се готви цели, на парчиња или во форма на филе. Целата риба во конвенционален тавче готви 30 минути (15 минути на секоја страна), на скара - 1, 5 пати побрзо. Скусот се исечени и печени 15 минути (приближно 7 минути на секоја страна). Потребно е 8-15 минути да се готви филето од оваа риба (во зависност од нејзината големина и интензитетот на пламенот на кој се подготвува садот).
• Скршената скуша ќе вкуси подобро ако се готви и се служи со зеленчук, кисела павлака или сос од печурки. Ако сакате рибата да покрие аппетитна кора, препорачливо е да ја пржете во леб. Не помалку вкусно е скуша во тесто.

Технологијата на готвење риба според различни рецепти може да има некои разлики. За да не се погреши и да се добие очекуваниот резултат, неопходно е да се следат препораките приложени кон избраниот рецепт.

Едноставен рецепт за пржена скуша (без брашно)

Состав:

• скуша - 0,5 литри;
• јаболков оцет (6%) - 20 ml;
• вода - 120 ml;
• шеќер - 5-10 g;
• путер - 40-60 g;
• Зачинети билки, сол по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го скуша, отсечете ја главата и опашката. Отстранете ја внатрешноста. Кога ја чистите рибата, не заборавајте да ја ослободите од покривот на стомакот од внатрешната страна на црниот филм, тоа му дава на горчината на рибите.
• Исечете го скуша на парчиња околу 1, 5 см. Свиткајте во сад.
• Варена вода, измешана со шеќер и оцет.
• Истурете ја марината во чашата риба, измешајте ја со рацете, за да марината ги покрие сите парчиња.
• Почекајте половина час, извадете ги марулата од скуша, исушете ги со салфетка.
• Посипете ја рибата со сол и билки.
• Путер путер во тава. Ставете ја рибата во тавата. Печете го со ниска топлина 7 минути на секоја страна.

Пржена топла скуша се служи со гарнир од ориз, компир или друг зеленчук.

Скушана пржена печена

Состав:

• скуша - 0,5 кг;
• сол - 5 g;
• брашно - 50 g;
• мрсна црн пипер - голем малтер;
• лимон - 1 ЕЕЗ.
• вода - 125 ml;
• рафинирано растително масло - колку ќе одат.

Метод на подготовка:

• Излупете ги скушачите, исечете ги филети, исечете ги на парчиња околу дебелина од 2-3 см.
• Измешајте го исцедениот лимонов сок со зовриена вода, лади на собна температура. Уживајте во маринада парчиња скуша. По половина час, отстранете ги од маринадата, исушете се со салфетка.
• Сечи брашно, се меша со сол и бибер, мелете ги парчињата рибини филети во оваа мешавина.
• Топлинско масло во тава. Ставете ги парчињата филе во неа. Смејте ги 4 минути на секоја страна.

Скуша подготвена според овој рецепт може да се користи како топла закуска, служеше заедно со гарнир или се претвори во ладна закуска, служеше под крзнено палто од печени и кисели зеленчуци.

Скуша во јајце и печена, пржена во тава

Состав:

• скуша - 0,5 кг;
• сок од лимон - 20 ml;
• вода - 60 ml;
• пченично брашно - 150 g;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сол - 5 g;
• рафинирано растително масло - колку ќе одат.

Метод на подготовка:

• Риби, по чистење, се сече на мали парчиња. Посипете со мешавина од вода и сок од лимон.
• Сечи брашно, подели на два дела, така што еден дел е двојно поголем од другиот. Повеќето од мешавината со сол.
• Во посебен сад, раскинете ги јајцата и тресете ги со вилушка или размахване.
• Маслото се загрева во тава. Не е неопходно да го жалам, инаку рибата може да изгори.
• Земете парче риба, натопете го во брашно, потоа се тркалаат во јајце, а потоа се хранат во брашно помешано со сол. Ставете го маслото што врие. Го стори истото со другите парчиња скуша.
• Скршете ја рибата од двете страни до златно кафеава боја. Потребни се околу 15 минути.

Овој рецепт од скучен марус се смета за класика. Тоа е малку посложено од претходните, но резултатот е вреден за напор.

Филе од скуша, пржено со тесто

Состав:

• скуша - 0,5 кг;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• млеко - 50 ml;
• пченично брашно - 150 g;
• сол, зачини за риби - по вкус;
• рафинирано растително масло - колку ќе одат.

Метод на подготовка:

• Стомачни скуси, се мијат, се делат во филети. Филети ги исечете на мали парчиња. Посипете ги со зачини за риби, оставете ги 10-15 минути.
• Додека рибата маринира, направи тесто. За да го направите ова, се скрши јајце во сад, додадете сол, измазнете јајце.
• Истурете го млекото во јајцето, победи ги заедно.
• Сечи брашно. Постепено го истурајте во течна основа и мешајте додека не се излади, подгответе го тестото, конзистентноста на дебел крем. Братото може да потрае малку помалку или малку повеќе од наведеното во рецептот.
• Маслото се загрева во тава.
• Ставете рибарски парчиња на вилушка, натопете ги во тестото и ставете ги во садот. Скршете се на рутинска боја околу 5 минути на секоја страна.

На почетокот е подобро да се стави на готовата риба на салфетка, така што ја апсорбира вишокот на маснотии, потоа ставете го на сад и сервирајте го на масата. Скуша во тесто често се служи како посебно јадење.

Скуша во сос од соја, пржен во тава

Состав:

• скуша - 0,5 кг;
• соја сос - 40 мл;
• табеларен сенф - 5 ml;
• мајонез - 20 ml;
• рафинирано растително масло - колку ќе одат.

Метод на подготовка:

• Ставете ја мајонезот и сенф во чаша, истурете го соја сосот во неа. Измешајте ги темелно за да добиете униформа маринада.
• Исечете скуша во филети. Филети ги исечете на мали, средни парчиња.
• Измешајте ги парчињата од филе со сос. Остави го за 40-50 минути.
• Загрејте ја садот, истурете малку масло на неа.
• Стави скуша во сос од соја мариниран во тава. СРЈ, периодично вртејќи, 8-10 минути.

Според овој рецепт, скуша е подготвена едноставно, но излегува вкусно. Таа е добра и топла и ладна.

Скршената скуша е лесен сад за подготовка. Ако знаете како правилно да ја подготвите оваа риба во тава, тешко ќе почувствувате непријатен мирис. Можете да пржете скуша користејќи неколку рецепти, и секое јадење има свои обожаватели.