Карбонарски сос

Карбонарскиот сос е еден од најсвежите пронајдоци на италијанските кулинарски специјалисти. За прв пат почна да се готви во средината на минатиот век, но веќе се здоби со популарност низ целиот свет и се смета за едно од најдобрите ремек-дела на италијанската кујна. Се служи со шпагети или тестенини, бидејќи вкусот на крем и лук го потенцира вкусот на тестенините на најдобар можен начин. Рецептот се базира на крем, жолчки од јајце, лук и сирење, благодарение на кои сосот добива уникатен вкус и арома. Дополнителните нијанси ја даваат пржената сланина и некои други состојки. За да го цениме уникатниот вкус на сос од јаглерод, нема потреба да одите во италијански ресторан и да оставите многу пари во него. Карбонар сос може да се направи во вашата кујна. Покрај тоа, секоја водителка ќе се справи со оваа задача, ако само таа знае неколку важни точки.

Карактеристики за готвење

Производите што го сочинуваат сос од јаглерод, се лесно достапни, освен ако не се трудите да го зачувате целосниот идентитет и да се обидете да добиете италијански производи. Технологијата за готвење исто така не е премногу комплицирана, но сепак има неколку карактеристики, без знаење за кои не вреди да се започне со готвење.

• Тие велат дека зад сосот несреќната водителка може да ги скрие нејзините недостатоци. Сепак, овој трик нема да работи ако се направат грешки при подготовката на самиот сос. Ако се обидете да користите ниско-квалитетни и застарени производи за тоа, тоа сигурно ќе влијае на неговиот вкус и арома. Како резултат на тоа, тоа нема да заштеди, но, напротив, ќе го расипе главното јадење.
• За да направите сос, користете сурови јајца, поточно нивните жолчки. Топлотниот третман, кој тие го минуваат во процесот на подготовка на сосот, можеби не е доволен за да ја осигури нивната безбедност. Затоа, можете да користите само јајца за сос во кој сте безбедни. На пример, тие можат да бидат купени од познат земјоделец, особено затоа што во овој случај тие исто така ќе бидат покорисни од продавницата.
• За да го спречите сосот да се претвори во омлет за време на готвењето, најдобро е да се напие во водена бања, постојано следење на неговата состојба. Штом се згусне и станува жолто, мора да се отстрани од огнот.
• Бекон е најчесто користен сос, кој се пржи во тава. Ако е доволно масно, тоа нема смисла да се користи масло за ова, бидејќи ќе ја зголеми енергетската вредност на веќе високо калорично јадење.
• Користете топол сос, додавајќи го на подеднакво жежок тестенини. Во овој случај, садот мора да се меша. Само во овој случај ќе излезе хомогена, без грутки. Во спротивно, тестенини со сос од јаглерод, ќе изгледаат неуспешно.
• Солење на сос од јаглерод, не е прифатено. Се смета дека е доволно да се соли вода во која се готват тестенините.
• Тестенините не се мијат пред да го додадете сосот за да не се излади. Поради ова, тие остануваат солено.

Тестенини со сос од јагленоса се сервираат топло. Ако посипете јадење со свежи билки, тоа само ќе има корист од тоа.

Класичен рецепт од сос од јаглехидрати

Состав:

• крем - 0, 2 л;
• жолчки од јајце - 4 парчиња;
• Пармезан - 100 g;
• сланина - 0, 4 кг;
• лук - 2 чешниња;
• Италијански билки - по вкус.

Метод на подготовка:

• Исечете ја сланината на мали парчиња.
• Исечете го лукот со нож.
• Слатка сланина во тава додека не се стопи дел од маснотијата. Ако маснотијата од сланина не е доволна, можете да истурете малку маслиново масло или мирис од растително масло во тавата.
• Додајте лук на сланина, замрзнете ги сите неколку минути, додека лукот не почне да ја менува бојата.
• Отстранете ја тавата од топлината. Посипете сланина со билки, се промешува.
• Исецка рендан сирење со мали дупки.
• Одделени жолчки од протеини. Протеините нема да бидат потребни, а жолчките треба да се штитат.
• Додајте жолчки на кремот, изматете ги со мешавина или миксер додека не се добие хомогена мешавина.
• Стави го кремот со жолчки во водена бања. Се загрева на неа, постојано мешајќи додека мешавината не стане подебела и станува жолтеникава.
• Извадете го садот за кремот од водена бања, додадете рендано сирење и добро се мешајте.
• Ставете ја сланината со лук во мешавината. Промешајте уште еднаш.

После тоа останува да се меша сосот со варени макарони. Запомнете дека сос од тестенини и карбонара мора да биде жешко.

Карбонарски сос со кромид и шунка

Состав:

• Шунка - 0, 2 кг;
• пилешко јајце (жолчки) - 2 парчиња;
• кромид - 100 g;
• лук - 3 чешниња;
• крем - 100 ml;
• тврдо сирење - 100 g;
• растително масло - 50 ml;
• свеж зеленчук - по вкус.

Метод на подготовка:

• Исечете шунка во мали коцки.
• Исечете лук чешнички со нож.
• Освободете го кромидот од лушпата, исечете ги на мали парчиња.
• Путер путер во тава. Ставете го кромидот со лук во него и пржете ги додека не се златно-кафеави.
• Додајте коцки за шунка на тавата. Готви се додека не се закопа.
• Ставете жолчки во крем, претходно одвојте ги од протеини. Победи со размахване или миксер. Направете го сосот со ставање во водена бања.
• Сека свежо зеленчук.
• Ситно протријте го сирењето.
• Додајте шунка, кромид и лук на топли тестенини, промешајте.
• Додај го сосот, повторно се промешува.
• Посипете со билки и сирење.

За овој рецепт, полесно е да се подготви сосот, но тоа ќе биде малку поинакво од оригиналната карбонара.

Карбонарски сос со ракчиња

Состав:

• излупени ракчиња - 0, 3 кг;
• свежиот копра - 50 g;
• пилешко јајце (жолчки) - 2 парчиња;
• маслиново масло - 50 ml;
• крем - 100 ml;
• лук - 1 чешне;
• Пармезан - 150 гр;
• црн пипер - краен случај.

Метод на подготовка:

• Ситно решеткирајте го сирењето.
• Одделени жолчки од протеини.
• Ситно ја исечете копрата.
• Пијте ракчиња 2-3 минути, додавајќи копра и пиперка до водата. Ако сакате, водата може да се солени така што сосот не е премногу млензив.
• Ситно исечете го лукот.
• Изладете ги ракните и исечете ги на мали парчиња.
• Загрејте го маслиновото масло во сад, ставете ги ракчиња со лук и пропржете ги 5 минути. Отстрани од топлина.
• Бришење на кремот заедно со жолчка и гответе го сосот, ставајќи го во водена бања.
• Додај околу 2/3 рендано сирење во сос, се меша.
• Измешајте го мешавината на крем од јајца со ракчиња и лук. Додајте го на топла тестенини и се меша.
• Посипете ги со преостанатото сирење и сервирајте.

И покрај фактот што е дозволено мало отстапување од класичниот рецепт за подготовка на сос од јаглерод, таа се вклопува во традициите на италијанската кујна. Овој рецепт сигурно ќе им се допадне на оние кои ја сакаат морската храна.

Карбонарски сос со печурки

Состав:

• Шунка - 0, 2 кг;
• свежи печурки - 0, 2 кг;
• крем - 0, 2 кг;
• тврдо сирење - 0, 2 кг;
• свеж босилек - 20 g;
• маслиново масло - 50 ml.

Метод на подготовка:

• Измијте ги печурките и исечете ги на мали коцки.
• Се меша рендано сирење.
• Исечете шунка во мали коцки.
• Загрејте го кремот на вриење, но не вријте.
• Топлинско маслиново масло во тава. Ставете ги печурките во неа и пржете ги додека течноста што се ослободува од тавата испарува.
• Додајте шунка на печурките и пржете ги прстите на 5 минути.
• Измешајте ја мешавината од шунка и печурки со топла крем и рендано сирење.
• Го зачини сосот со свежо направени тестенини. Посипете со зеленчук од босилек.

За разлика од традиционалната карбонара, овој сос не содржи сурови јајца, што значи дека можете да го јадете без страв за вашето здравје. Покрај тоа, печурки ќе им даде на сос заводлив вкус. Ова му овозможува да се натпреварува со варен според класичниот рецепт.

Секоја водителка ќе може да подготви сос од јаглен со свои раце. Најтешко е да се направи сос според класичниот рецепт, но исто така има и поедноставени опции, кога подготовката не е потребна. Покрај тоа, има толку многу рецепти за сос што секој може да избере рецепт според неговиот вкус, вклучувајќи ја и неговата омилена храна и зачини.