Сирење дома

Магазин сирењето не е секогаш со висок квалитет, тие често содржат растителни масти и адитиви со ниска употреба. Како сирење, тие користат производи од животинско потекло, за кои не им се допаѓаат вегетаријантите, од кои многумина немаат ништо против потрошувачката на млеко. Многу домаќинки се принудени да бараат начини да направат сирење дома. Оваа задача не е невозможна дури и за почетен готвач. Ако се запознаете со технологијата за готвење здрава ферментирана млечна храна, нема да биде толку тешко да се готви домашно сирење.

Карактеристики за готвење

На готвач кој не е запознаен со готвењето домашно сирење може да изгледа како многу тешка задача. Всушност, процесот е едноставен за да се направи сирење дома, па дури и почетната љубовница. Познавањето на некои суптилностите ќе го обезбеди очекуваниот резултат.

• Основата на домашно сирење е млечни или ферментирани млечни производи (урда, кисела павлака, кефир). Како сирење, тие исто така не се произведуваат секогаш од полномасно млеко без дополнителни додатоци. Често во продажба може да се најде UHT млеко од сува концентрат, производи од урда со додавање на растителни суровини. Честопати антибиотиците се додаваат во млечните производи за да се спречи развојот на бактерии од млечна киселина и предвремено излачување на производот. Сето ова ја намалува цената на производите и го зголемува нивниот рок на траење, но не ги прави корисни. Преземањето на нив за да се подготви домашно сирење не вреди, не само поради нивниот сомнителен квалитет, туку и поради непредвидливоста на резултатот: таквите производи не смеат да се навиваат, а потоа и сирењето од нив нема да работи. За сирење, подобро е да се изберат земјоделски производи или оние произведени од компании со сигурна репутација.
• За изработка на домашно сирење, можете да најдете специјални форми со скара и притиснете. Удобно е да се направат сирења во нив, но не секоја куќа има такви уреди. Можете да направите без нив. Ситник или сито ќе ја замени формата на решетката, а тегла исполнета со вода може да се користи како преса.
• Кога се подготвува домашно сирење, важно е да се почитуваат пропорциите наведени во одреден рецепт. Најмалата повреда на нив може да доведе до фактот дека резултатот не ги задоволува вашите очекувања.
• Од производите со мала содржина на маснотии, има малку подготвено сирење. Сирење направено од масна урда и млеко излегува повеќе тендер, мрсна, вкусна.
• Како резултат на производство на домашно сирење, се формира голема сурутка. Ова е корисен производ и не треба да се истури. Серумот може да се користи за да се направи окрошка, да се направат домашни производи за нега на коса.
• Можете да додадете привлечна сенка за сирење со помош на природен и здрав сок од морков.

Однадвор, домашните сирења се разликуваат од продавниците за сирење. Тие се појавуваат повеќе меки, нежни. Сепак, по вкус и хранлива вредност, тие често ги надминуваат ниските цени на производите презентирани на шалтерите на повеќето малопродажни места. По обидот домашно сирење барем еднаш, ќе почнете да го прават тоа често.

Едноставен рецепт за домашно сирење направено од млеко

Состав:

• млеко (најмалку 3, 2% маснотии) - 1, 5 l;
• вода - 120 ml;
• сок од лимон - 180 ml.

Метод на подготовка:

• Донесете го млекото во вриење, намалете ја топлината и вријте, мешајќи, за 10 минути.
• Микс на вода со сок од лимон.
• Во тенок проток, внесете ја кисела мешавина во млекото, постојано мешајќи ја во тоа време.
• Кога млекото е зацрвенето, преклопете го производот на сито со неколку пати газирана газа. Почекајте серумот да исцеди.
• Исплакнете ја масата на сирење со чиста зовриена вода за да го отстраните вкусот на лимон.
• Месете ја масата со рацете за да ја дадете поцврста конзистентност.
• Покријте ја масата, слична на сирењето, со плоча, поставете го товарот на врвот. Оставете 2-3 часа или подолго време на ладно место.

Се верува дека сирењето подготвено според овој рецепт спаѓа во категоријата тврди или полутврди сирења, но всушност е многу помек. За да се направи повеќе густа, мора да се чува под оптоварување најмалку 24 часа, дури и за два дена.

Рецепт за класичен сирење од сирење

Состав:

• урда со содржина на маст од најмалку 9% - 1 кг;
• путер - 100 g;
• сол - 10 g;
• сода - 15 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• вода - 2 л.

Метод на подготовка:

• Во тенџере со капацитет од најмалку 3,5 литри, се вари 2 литри вода, ставете го сирењето во неа. Гответе го на тивок оган, обидувајќи се да не ја истурите водата 20 минути.
• Во сито или сито, поставете газа преклопени во неколку слоеви, нека исцеди. Намалете ги масовните раце.
• Во водена бања го растопувајте путерот и ставете го венецот во неа, внимателно избријте го со цел да добиете хомогена маса без грутки.
• Додадете сода и сол, се меша. Во овој момент, масата ќе се зголеми малку во обем и ќе стане бујна.
• Измешајте го јајцето со размачкано и додадете го на маслото од пудинг. Тоа ќе му помогне на сирењето да се зацврсти и да му даде на готовиот производ светло-жолтеникава нијанса.
• Варете го сирењето 5-7 минути, мешајќи. Резултатот треба да биде хомогена консистентна сирење, вискозна, но добро одделена од ѕидовите на садот. Сирење за готвење подолго ќе го отежне.
• Наполнете ги подготвените калапи со сирење, внимателно да го пригушите со лажица.
• Кога производот се олади на собна температура, треба да се отстрани за 6-10 часа во фрижидерот, по што ќе биде подготвен за употреба.

Домашно сирење е лесно расиплив производ, мора да се консумира во рок од 7-10 дена, инаку ќе се влоши.

Домашно сирење од млеко и сува

Состав:

• урда со содржина на маст од најмалку 9% - 1 кг;
• млеко со содржина на маст од најмалку 2, 5% - 1 л;
• путер - 100 g;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сол - 10 g;
• сода - 15 г.

Метод на подготовка:

• Паунд урда, додавајќи млеко за него.
• Ставете го бавниот оган и се вари додека маслото од млекото не е поделено на снегулки и сурутка. Обидете се да не вари, инаку сирењето ќе стане тешко како гума, што негативно ќе влијае на органолептичките квалитети на готовиот сирење. Премногу рано да се отстрани млекото од огнот исто така не вреди, инаку сирењето од него може да не работи.
• Превиткувајте го сирењето на сито со газа, извикнувајќи го.
• Истурете го серумот во посебен контејнер.
• На дното на тавата, во која млекото се приготвуваше со урда, ставете путер. Над ниска топлина, се топи и се комбинира со урда, мелење до хомогеност.
• Во посебен сад, размахване на јајцата, додадете сода и сол за нив.
• Внесете ја масата на јајца во маргарин. Се вари, мешајќи, додека содржината на тавата не се претвори во грутка сирење.
• Се шири сирењето во контејнери, оставете го да се олади до собна температура, цврсто затворете ги контејнерите и ставете го во фрижидер еден ден.

Во однос на вкусот и изгледот, домашното сирење направено од млеко и кефир не е инфериорен во однос на производот за чување, туку се состои само од природни состојки кои се корисни за телото.

Adyghe сирење дома

Состав:

• млеко (максимална содржина на маснотии) - 1, 5 l;
• кефир (без маснотии) - 0, 5 l;
• сол - 5 г.

Метод на подготовка:

• Истурете кефир во садот, ставете го бавниот оган. Топлина, мешајќи додека јогуртот не се свитка и поделен на урда и сурутка.
• Превиткајте го сирењето на сито, собирајте ја сурутка во тегла или друг контејнер - за подготовка на сирење во иднина тоа ќе ви биде потребно. Срцето, исто така, може да се јаде, тоа не е потребно да се направи сирење.
• Покријте го серумот со газа и оставете да кисне на собна температура два дена.
• Во чиста тенџере, варете го млекото, ставете ја сурутка во неа, додајте сол. Готвење на тивок оган, мешајќи 6-8 минути.
• За време на готвењето, млекото ќе биде поделено на фракции. Превртете го на сито за да ја одделите сурутка од сурутка.
• Притиснете го преку газа преклопена во неколку слоеви.
• Оставете го суспендиран во газова кеса преку мијалникот додека не се исцеди вишокот на серум.
• Без да го извадите од газа, испратете го под притискање и ставете го во фрижидер. Испуштена течност периодично.

За еден ден, сирењето може да се извади од оризот, завиткан во филм за држење и да се чува во фрижидер, исто како што е продавницата Адиге. За да го вкусите домашниот производ, не е инфериорен во однос на купувањето. Кефир во овој рецепт може да се замени со друг ферментиран млечен производ (јогурт, мацони).

Домашно кремско сирење од кисела павлака

Состав:

• павлака со содржина на маст од најмалку 20% - 1 л;
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Превиткајте го парче газа во 4-6 слоја, лежејќи во сад.
• Измешајте кисела павлака со сол, ставете ја во сад во кој дното е покриено со газа.
• Подигнете ги рабовите на газата и врзувајте ги со кисела павлака.
• Висете газа торба со кисела павлака над секој контејнер. Една опција е да ја врзуваме газата со дрвена лажица и да ја ставаме преку тавата - тогаш сурутка ќе се исцеди во садот.
• Оставете еден ден на собна температура. Овој пат е доволен за серумско стакло.
• Ставете го нежното кремско сирење во контејнер и ставете го во фрижидер.

Сирење направено според овој рецепт може да се користи за да се направат сендвичи.

Сирење, готвено дома, може да се користи исто како и купувањето. Може да се јаде во чиста форма, исечена на парчиња, што се користи за подготовка на сендвичи, салати и други јадења. Процесот на производство на домашно сирење е долг и има одредена специфичност, но не е комплициран. Дури и неискусни готвачи ќе се справат со оваа задача.