Проклет за леб од пченица

Според експертите, квалитетот на лебот за чување често остава многу да се посака, а пекарски производи, кои се навистина вкусни и здрави, не се евтини. Домаќините, кои се грижат за здравјето на саканите и не се разликуваат во отпадот, претпочитаат да печат леб и леб со свои раце. Домашен леб е вкусен, мирисна, бујна и не штетна за здравјето, особено ако се готви без употреба на квасец, на квас. Нејзината подготовка и одржување во активната држава бара внимание и земајќи ги во предвид многу детали, но резултатот го оправдува натрупаниот напор. Проклет за леб од пченица е повеќе каприциозен во споредба со 'рж, зрее подолго, но почетокот пекар е во можност да го направи тоа ако таа се грижи за неа соодветно.

Карактеристики за готвење

Многу домаќинки го третираат лебот со леб, како жив организам, кој има потреба од заштита од негативни фактори и кој постојано треба да се "нахрани". Како "милениче", искусни пекари точно одредуваат кога квасецот е сосема созреан, кога почнува да се здобива со сила, кога почнува да "гладува". Но, ако строго ги следите упатствата за подготовка на стартерот, придружувајќи го избраниот рецепт и следете неколку едноставни правила, очекуваниот резултат може да се добие од прв пат, без да има многу искуство за печење.

• За пченица леб, квасец е направен од пченично брашно. Некои пекари прават леб од пченица и 'рж, но во овој случај, за да постигнете задоволителен резултат, мора да се придржувате кон многу услови: користете млади кисело, да го чувате тестото и тестото на температура од 20-22 степени (не повеќе), да додадете помалку кисело од рецептот . Сепак, останува ризикот да се добие леб со киселост, не типично за пченичен леб. Препорачливо е да се помине уште со подготовката на пченицата, по што вкусот на лебот ќе ги задоволи стандардите.
• Квасето од брашно од цело зрно излегува поактивно и стабилно од целото брашно. Таков производ вообичаено не пристигнува во полиците на продавницата, па затоа некои домаќинки претпочитаат да го прават тоа дома или да го купат во мелничка. При изборот на брашно за кисело во продавницата, подобро е да се даде предност на брашно 1 или дури 2 степени. Брашно од брашно може да не излезе.
• Киселината направена од пченично брашно е погуста од онаа на 'рж, така што е постабилна.
• Пченично брашно треба да се хранат често. Зрели ферменти, "живеат" во собата, хранат 2 пати на ден, наутро и навечер. Ако таа стои во фрижидер, таа се храни на секои 2-3 дена. Ако не го нахраните стартерот со текот на времето, почнуваат да се појавуваат гнилостни процеси во него, се покриваат со мувла. Искуството покажува дека обично не е можно да се оживее расипан производ.
• Кога се хранат кисело со еден дел од него, додадете 1, 5-2 делови од вода, 2-3 делови од брашно. Така што обемот на производот не расте експоненцијално, обично се хранат само 1-2 супени лажици кисело, а остатокот се фрла.
• Колку е поголема температурата во просторијата, толку подобро ферментот ќе фрментира и толку побрзо ќе биде подготвен за употреба.
• Се препорачува да се користи грнчарија или стакларија за стартер. Обично се подготвува во стаклени тегли, ги чува во топла, но заштитена од светло место. Невозможно е да се затвори контејнерот цврсто, така што квасот не се задуши. Дупки се направени во капакот или вратот е затворен со газа.
• Во првата фаза, брашното ќе се смести на дното, содржината на теглата треба да се меша на секои 4-6 часа.

Потребни се неколку дена за да се подготви киселото месо за леб од пченица, но искусни пекари не советуваат да го користат веднаш штом ќе дојде. Младиот квасец не е стабилен, лебот не е секогаш успешен. По 2-3 недели, ќе добие сила и целосно ќе созрее, тогаш може да се користи за да се направат лебови без страв од непријатни изненадувања.

Квасец за пченица леб направен од пченично брашно

Состав:

• пченично брашно - 150 g;
• вода - 120 ml.

Метод на подготовка:

• Извадете вода и оладете на околу 40 степени.
• Измешајте 50 ml вода со 50 g брашно. Ставете ја смесата во тегла со половина литар. Втиснете ги вратите со вратоврска газа или само тенка крпа. Остави на топло место, заштитено од директна сончева светлина. Во текот на првиот ден, периодично се меша составот и ја следи неговата состојба.
• По еден ден или два, во мешавината ќе се појават единечни меури, што значи дека е време за прво хранење. За да го направите ова, одделете 25 g од смесата, разредете 35 ml зовриена вода, додадете 50 g брашно. Промешајте. Остави за еден ден.
• По одредено време, стартерот ќе почне да покажува јасни знаци на ферментација, и треба повторно да се нахрани. Хранењето се врши според истата шема: 25 g квасец, 35 ml вода, 50 g брашно.

По еден ден, стартерот може да се стави во фрижидер или да се остави во собата, без да заборави да ја нахрани. Продолжете со хранење на квасецот 1-2 пати на ден ако скита во просторијата и на секои 2-3 дена ако се чува во фрижидер. По 2 недели можете да почнете да го користите за наменетата цел. Во исто време за печење, препорачливо е да се земе само дел од квасецот, додека продолжува да го нахрани остатокот, така што секогаш е подготвен за употреба.

Овошен рис за леб од пченица

Состав:

• вода - 0, 25 л;
• ориз - 100 g;
• брашно од пченица - 0, 2 кг;
• шеќер - 15 г.

Метод на подготовка:

• Рајс истурете топло зовриена вода. Додадете лажичка шеќер. Промешајте.
• Ставете го оризот во тегла и ставете го на темно место. Чувајте го на собна температура или малку пониско за 3 дена.
• Ставете 75 г брашно и 5 г шеќер во мешавината. Добро се меша. Продолжи да инсистира на собна температура за уште еден ден.
• Истурете голема лажица брашно (со слајд), додадете 100 мл топло зовриена вода. Промешајте. Остави уште еден ден.
• Нагласете го составот. Додајте 100 гр брашно и лажичка шеќер во исцедена течност. Измешајте додека не се изедначи. Врати се во банката, почекајте половина ден или малку повеќе.

По одредено време, стартерот може да се користи за да се направи тесто и потоа да се пече леб од пченица.

Ферментирано компир за леб од пченица

Состав:

• брашно од пченица - 130 g;
• компири - 100 гр;
• мед - 20 ml;
• топла зовриена вода - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

• Кора и се исецка компирот. Варете додека не се готви, но не претерувајте. Лушпа одвод - не е потребно.
• Исечете го компирот, растворете го пирето компирот со топла зовриена вода до конзистентноста на павлаката. Се меша со стопен мед.
• Ставете ја масата на компирот во чиста тегла, вратете го со крпа. Оставете го топло.
• Следниот ден, додадете 40 гр брашно и 50 мл вода за компирот. Промешајте, оставете го на друг ден.
• Додадете 30 гр брашно и 20 ml вода, повторно се мешајте и оставете го на ден.
• По одредено време, одвои 3 лажици од квасецот, отфрлете го остатокот од стартерот. Додадете 40 гр брашно на одложената маса, додадете лажица вода, измешајте.
• Следниот ден, истурете го преостанатото брашно во квасецот, додадете 20 ml вода, измешајте.

Почекајте уште 4 часа, и можете да го користите киселото месо како основа за правење леб од пченица.

Изворот за пченица леб се смета за каприциозен, но тоа е само во "млада возраст". Зрелиот фермент се однесува самоуверено и не претставува непријатни изненадувања. Можете да направите киселост за пченичен леб само од брашно, разредена со вода, или врз основа на компири, ориз и некои други производи. Секоја опција има свои обожаватели, сето тоа зависи од гастрономските преференции на готвачот.