Натопени јаболка

Влажните јаболки ретко се наоѓаат во продажба во супермаркетите, не сите домаќинки ги собираат за зима, а пред тие беа една од омилените прехранбени производи на нашите сонародници. Потопените јаболки се служат одделно, се користат како десерт или солени закуски, можете да ги ставите во салата, додадете месо од нив. Овој производ не е само вкусен, но исто така корисен, бидејќи уринирањето на јаболка не бара нивна термичка обработка, така што овошјето го задржува максимумот на хранливи материи. Не е случајно што се повеќе и повеќе домаќинки бараат да ги заживеат традициите и да научат како да ги натопуваат јаболките.

Карактеристики за готвење

Процесот на уринирање на јаболката не е комплициран, но има многу нијанси, без да знае кој не може да го добие очекуваниот резултат.

• Различни сорти на јаболка се погодни за мокрење, но само есенските плодови можат да се навлажни за зимата. Раните сорти на јаболка се чуваат долго во свежа, како и излупена форма.
• Може да се впие и кисела и слатка јаболка, но искуството покажува дека мезете се направени од слатки плодови кои се повеќе вкусни и подобро зачувани.
• Само овошје кое е недопрено и не е расипано од болести и инсекти, без скршени страни, пукнатини или траги од гниење се погодни за мокрење. Тие мора да бидат отстранети од гранките. Исто така не е добар gadget.
• Неопходно е да се изберат средни јаболка за берба во текот на зимата со методот на мокрење, бидејќи големите не можат да го апсорбираат саламуренот правилно, а малите може да бидат премногу слатки или премногу кисели. Сепак, за берба во банки, хостесите почесто преферираат средно овошје кое лесно поминува низ вратот на теглата.
• Тие не брзаат на собраните плодови во брзање, им се дава да се одморат неколку дена. Ова ви овозможува да ги отфрлите сите плодови со несоодветен квалитет.
• Може да впивате јаболка во контејнери од дрво, керамика, стакло, емајлирани кофи и тави, пластични садови што се користат за складирање на храна. Алуминиумскиот прибор не е соодветен, бидејќи тие испуштаат штетни материи при контакт со киселини.
• Контејнерот мора да се измие и да се извалка со врела вода. Ако планирате да впиете јаболка во тегли, можете дури и да го стерилизирате овој сад.
• Измиени и сушени јаболки се поставени во подготвени контејнери и се истури со саламура, најчесто ладат на собна температура. Постави на врвот на угнетувањето. Контејнерот се остава на собна температура. Најдобро од сè, процесот на уринирање се одвива на температура од околу 22-24 степени. Ако собата е премногу жешка, штетните бактерии ќе се развијат во саламура, поради што јаболката ќе стане премногу кисела и небезбедна за телото. Во ладна соба, процесот на ферментација ќе биде премногу бавен или нема да започне воопшто.
• Времето за мокрење на јаболка се движи од две недели до еден и пол месеци, во зависност од употребениот рецепт и собната температура. Тие се загреваат за кратко време додека не започне процесот на ферментација. Откако јаболката се испраќа до складирање на ладно место. Тие достигнуваат подготвеност на температура од 16-18 степени за 2-6 недели.
• Чувајте ги во поладна соба. Оптималната температура за ова е од 2 до 6 степени Целзиусови. Претходно, тие беа ставени во студено под земја, денес тие најчесто се спуштаат во подрумот, извадени во чардак или ставени во фрижидер. Кога се почитуваат условите за складирање, влажните јаболки нема да се расипат до пролет.
• Нивото на вода во контејнерот треба постојано да се надгледува: горниот слој на овошјето треба целосно да се покрие со саламура. Јаболка може да апсорбира многу марината, а потоа ќе мора да се прелива.
• Кога мокрењето јамки, треба редовно, барем еднаш неделно, да го измиете угнетувањето кое е поставено на нив, да ја извадите пената и мувла.
• За да им дадат на јаболка уникатен вкус и арома, планински пепел или други бобинки, листовите од овошни дрвја и билки често се додаваат на нив.

Влажните јаболка можат да бидат едноставни, варени во саламура со умерено количество шеќер и сол, слатки, за кои саламура се подготвува со висока содржина на шеќер или мед и кисела, кога во саламура нема шеќер или многу малку. Изборот на рецепт зависи од целта за која е наменета храната.

Рецепт за зачинети кисели јаболка

Состав:

• јаболка - 3 кг;
• вода - 4 л;
• рибизла лисја - 6 парчиња;
• вишни лисја - 6 парчиња;
• сол - 20 g;
• шеќер - 160 g;
• цимет - 1 стап;
• Каранфил - 6 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Сортирајте ја јаболката, извадете ги стебленцата од нив. Измијте ги избраните плодови во топла вода, нека се исушат.
• Измијте ги листовите од овошни култури, зачини. Нека се исуши.
• Подгответе контејнер за уринирање на јаболка со миење со сода и испирање со врела вода. Добро одговара дрвена када или емајл тава. Можете да ги впивате јаболките за овој рецепт и во тегли. Бројот на состојки е доволен за 6 литри.
• Ставете три листови од цреша и рибизла, стап од цимет и каранфил на дното на подготвените садови.
• Наполнете го садот со јаболка, ставете ги преостанатите овошни листови на врвот.
• Водена вода, додадете сол и шеќер. Сајте саламура за 5 минути, кристалите на сол и шеќер во ова време треба целосно да се растворат.
• Сајте саламура на 35 степени. Пополнете ги со овошје. Тој мора целосно да ги покрие.
• Покријте ги јаболките со дрвен круг, капакот помал од тавата, со дијаметар или со голема плоча. Ставете товар на врвот. Најчесто домаќинки користат за оваа тегла исполнета со вода.
• Оставете ги јаболките на собна температура 3-4 дена додека не започне ферментацијата, а потоа префрлете го контејнерот во ладна соба.

Јаболките подготвени за јадење направени според горенаведениот рецепт ќе бидат за еден месец и половина. Рецептот се смета за едноставен, варен на неа, садот има умерено сладок вкус. Ова е разноврсна чинија која може да се користи како десерт или закуска, додадена на салати од овошје и зеленчук, која се служи со месо.

Слатка печена јаболка во саламура од мед

Состав:

• јаболка - 3 кг;
• вода - 4 л;
• мед - 0, 2 l;
• сол - 50 g;
• ржано брашно - 50 g;
• рибизла лисја - 10-12;
• Црешни листови - 10-12 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Изберете, измијте ги и исушете ги јаболките.
• Подгответе листови од рибизла со миење и чекајте да се исушат.
• Измијте го садот за мокрење на јаболката, истурете ја врелата вода над неа или стерилизирајте ја ако подготвите јаболка во тегли.
• Кога контејнерот е сув, ставете ги рибините листови на дното, ставете слој од јаболка врз нив, покријте ги со листови од цреша. Продолжете да го ширите плодот, менувајќи ги со овошни лисја. На врвот треба да биде слој на лисја.
• По вода што врие, растворете сол и мед во неа. Додадете брашно, добро се мешајте.
• Почекајте додека саламурената се олади на собна температура, истурете овошје на неа, поставете го притисокот одозгора.
• Оставете ги јаболката еден ден на собна температура, потоа ставете ги во просторија каде што температурата е околу 18 степени. По еден месец можете да земете примерок.

Еден месец подоцна, се препорачува да се чуваат влажни јаболки за складирање во ладна просторија - при температури до 6 степени тие нема да се влошат неколку месеци.

Кисело печени јаболки со зелка

Состав:

• јаболка (сортата Антоновка најдобро одговара) - 1, 5 кг;
• бело зелка - 2 кг;
• моркови - 150 g;
• шеќер - 20-30 g;
• сол - 30-45 g;
• вода (по потреба) - 0, 5 л.

Метод на подготовка:

• Измијте го јаболката, нека се исушат. Ако имате големи плодови, тие може да се сечат на парчиња, но не и тенки.
• Измијте го зелката, отстранете ги горните листови од главата. Исечете го зелката колку што е можно помала.
• Моркови, измиени и излупени, грубо решетки, се мешаат со зелка.
• Додајте една лажица шеќер и една и една лажица сол на моркови и зелка. Промешајте добро запомнете ги рацете.
• Стави притисок на врвот и оставете неколку часа.
• Проценете го количеството на сок од зелка произведено. Ако ви се чини дека тоа не е доволно, од 0, 5 литри вода, 10 гр шеќер и 15 гр сол, подгответе саламура, лади.
• Ставете слој од зелка во подготвениот контејнер, поставете ја јаболка на неа и покријте ги со зелка. Продолжете да го изложувате овошјето и зелката, наизменично. Горниот дел треба да биде слој од зелка.
• Наполнете ги производите со сок од зелка и дополнете ја саламурата ако е потребно. Покријте со чинија, ставете тегла вода на врвот или нешто друго што има соодветна тежина.
• Оставете во топла соба додека не започне ферментацијата. Движете се на ладно место.

Предјадок со овој рецепт ќе биде подготвен за еден месец. Ако ја оставите на студ после тоа, нема да се расипе 2-3 месеци.

Јаболка, натопена за зимата во банките

Состав (6 литри):

• јаболка - 3, 4-3, 8 кг;
• вода - колку што е потребно;
• сол - 10-15 g;
• шеќер - 120 гр;
• лисја на овошни дрвја, каранфилче, цимет - по вкус.

Метод на подготовка:

• Подгответе ја јаболка со миење и сушење.
• Измијте со сода и стерилизирајте тегли.
• Ги шири лисјата на овошни дрвја, парчиња циметни стапчиња, чадори на каранфилче на брегот.
• Пополнете ги теглите со јаболка.
• Извадете ја водата, истурете ја врелата вода врз овошјето, покријте и оставете да остане 15 минути.
• Исцедете ја водата во тенџере, додајте го шеќерот и сол, вријте 2-3 минути.
• Наполнете ја јаболка со жешка марината, навивам со варени капаци.
• Свртете ги теглите наопаку, покријте ги со топло ќебе и оставете да се излади.

Кога теглите со пастата се ладат, треба да се складираат на ладно место за складирање. Технологијата на подготвување на јаболка во лименки според наведениот рецепт не е идентична со класичната, но не се разликува многу во вкусот од овошјето натопено на традиционален начин. Но, како конзервирана храна се чува на температура малку под собна температура.

Видео: јаболка, едноставен и вкусен рецепт

Резултат по месец и пол!