Beshbarmak од овчо месо

Beshbarmak - јадење на месо и тестенини, популарен меѓу турските народи. Во Централна Азија секој жител знае како да го готви, а тоа го прави маестрално. И покрај едноставноста на подготовката, ова јадење се смета за празнично. Барем, тешко е да се замисли празничен празник без beshbarmak. Навистина, во ова јадење многу месо. Потопена со арома на зачини, станува вкусна. Осетливи бескрајни тестенини го нагласуваат неговиот вкус и арома.

Речиси секое месо може да се земе како основа за готвење beshbarmak, но почесто тие се уште готви beshbarmak од овчо месо. Постојат многу рецепти за бешбармак, но принципите на готвење остануваат непроменети.

Карактеристики за готвење

Beshbarmak рецепт е едноставен: месо, кромид, тестенини, зачини, билки. Сепак, од овој сет на состојки можете да подготвите многу различни јадења кои нема да имаат ништо заедничко со вистински бехбармак. Затоа, пред да продолжите со подготовката на beshbarmak дома, има смисла да се проучат особеностите на технологијата, селекцијата на производот и сервирањето на садот.

• Месото за бешбармак се варат долго време. Свртете го пред да не се прифати. Како резултат на долгото варење јагнето станува меко. Сепак, тоа ќе остане сочно само ако тоа не е замрзнато пред или одмрзнува правилно. Соодветното одмрзнување вклучува одмрзнување на месото без ненадејна промена на температурата. Тоа е, прво месото треба да се одмрзне во фрижидер, а потоа да стои некое време на собна температура, и само после тоа може да се варат.
• Во Централна Азија, тие преферираат да готват бешбармак од младо јагнешко месо. Ова се објаснува со фактот дека таквото месо е понежновно и помалку масно, вкусно и по-тендерско, потребно е малку помалку време за готвење.
• Кога варете месо, многу е важно да ја отстраните пената што се јавува на површината на водата. Ако ова не е направено, супата ќе биде помалку транспарентна и корисна. Некои отстрануваат маснотиите што се формираат на површината, користејќи го за подмачкување на готовите тестенини. Не е неопходно да се стори тоа, но пожелно е, бидејќи има позитивно влијание врз вкусот на готовиот сад.
• Вкусот и аромата на месото и супата се подобруваат поради множеството на зачини. Најдобро е да се користи ловоров лист, allspice грашок. Дополнително, можете да додадете цела кромид и морков, кои се отфрлаат по готвењето.
• Кромидот за бешбармак не се варат или варат, туку се готви на посебен начин. Обично, прво лесно се пржи во путер или дебела опашка маст, потоа се додава малку супа, во која месо се готви и задушени.
• Обичните тестенини за бешбармак нема да работат. Ако сакате, тестенини за готвење beshbarmak може да се најде на пазарот, но тие не се во можност да се натпреваруваат со домашна тестенини. Изработка на тесто за бешбармак е полесно отколку изнаоѓање соодветен квалитет на тестенини. За тоа се користи брашно, јајца, вода или супа. Месете го тестото, превртете го во тенки слоеви и исечете ги во големи ромбови, кои подоцна се варат во вода или супа.

Тестенини со месо и супа се сервираат посебно. Постои beshbarmak, по старата традиција, со раце, но денес тоа почесто се служи со прибор за јадење.

Традиционално јагнешко бежбармак

Состав:

• јагнешко - 1, 5 кг;
• кромид - 0, 2 кг;
• вода - 5 l (вклучувајќи 0, 2 l за тестот);
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• пченично брашно - 0,45 кг;
• сол, зачини, билки - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го јагнето. Без сечење, ставете голем котел во садот. Наполнете со вода и ставете го на шпоретот.
• Намалете ја топлината по врелата вода. Првиот половина час готви, отстранување на пена. После тоа додадете зачини, сол и оставете да се готви два и пол часа. Еден час пред подготвеноста отстранете го горниот слој од супа со маснотии и ставете го во чиста чинија.
• Поставете чаша ладна вода за половина час во фрижидер, потоа додадете јајце и малку сол во водата, победи со миксер.
• Исечете го брашното и, додавајќи го на добиената мешавина во делови, го мачкате густото еластично тесто.
• Подели тестото на неколку парчиња и се тркалаат. Како резултат на тоа, треба да добиете колачи околу 2 мм дебелина, чиј дијаметар е соодветен на дијаметарот на вашата тава.
• Скршете ги колачи од двете страни во сув тавче - по неколку минути на секоја страна.
• Отстранете го готово јагне од супа, лади и испржете ги во мали парчиња произволна форма или парче.
• Исечете го супа, истурете половина од неа.
• Донесејте ја истурата супа на вриење и вриете ги тортилите 2-3 минути. Извадете ги лешниците и исечете ги дијамантите.
• Исечете го излупениот кромид на половина прстените. Ставете го во садот, истурете ја маснотијата отстранета од супа. Исушете го кромидот 10-15 минути.
• Ставете го месото на голем послужавник, попрскувајте го со кромид, покријте го со сецкани плодни колачи.
• Ситно исецкајте ги зелените. Посипете половина од садот, половина се прелива во преостанатиот јасен супа (оној во кој ќе се вари колачи, транспарентно нема да остане).

Тие служат сад со бежбармак, ставајќи го во центарот на масата. Пред секоја личност што седи на масата, ставете сад со супа. Јадете бехбармак раце, пијте од супа.

Beshbarmak на овчи ребра и остатоци

Состав:

• јагнешко ребра - 1 кг;
• овчо срце - 0, 4 кг;
• бубрезите од јагнешко месо - 0, 5 кг;
• кромид - 0, 2 кг;
• зеленчук - 100 g;
• зира, коријандер, сол. Бибер - по вкус;
• брашно - 0, 35 кг;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• растително масло или масна опашка - колку ќе одат;
• вода - 125 ml.

Метод на подготовка:

• Измијте го своето срце. Намалување на половина, намалување на садови. Остатокот се сече на 12 парчиња и се става во длабок казан.
• Измијте ги ребрата и исечете ги на парчиња, така што секој има ребро, ставете го во срцето.
• Речи го впие во ладна вода два часа, исплакнете и исечете ги на рамни парчиња.
• Наполнете го срцето и ребрата со вода, доведете до вриење, отстранете ја пената и вријте два часа.
• Отстранете ги ребрата и срцето од супа.
• Намалете го маслото или маснотиите во садот. СРЈ во него рабови со срце, додавајќи им бубрези, се додека не се подготвени. Додај ким, коријандер, сол и бибер.
• Измешајте тесто од јајца, брашно, сол и ладна вода. Се тркалаат, се сече во правоаголници и се вари во врела вода.
• Исечете ја кромидот во прстени, пржете, додадете малку вода и чорба до мека.
• Наредете го тестото, ставете го јагнешко месо и остатоци на неа, покријте ги со кромид.
• Исечете ги зелените и посипете бесбармак пред да служите.

Овој рецепт за јагнешко бежбармак припаѓа на киргистанската кујна.

Бежбармак јагнешкото има уникатен вкус. Тоа сигурно ќе ве молам љубителите на азиската кујна, но не само нив.