Кога полиците се веќе преоптоварени со џем од јаболка и компоти, се подготвуваат загадката и џем, се подготвуваат залихи на захаросани плодови и сушење, па дури и јаболкото вино игра, а културата сè уште не е целосно обработена - добро е да се готват неколку видови домашно кечап со јаболка за зимата. Ако некој мисли дека ова е проблематична задача, а полесно е да се купи готвен сос, внимателно прочитајте го натписот на било кој пакет на "кејп-базиран" кечап. Да, а не во продавница за кечап со такви интересни вкусови што можете да ги креирате во вашата кујна.
Домашен кечап со јаболка за зима - основни технолошки принципи
Во руската кујна сè уште постои зборот "сок", кој неодамна станува се поконкурентен со зборовите "кечап", "сос", "салса" и други странски зборови што го означуваат истото.
Кетчуп може брзо да се готви, пет минути пред да служат, во секое време од годината. Традиционално за подготовка на доматите се користат како главни состојки. "Брзите" кечапи се готват, топла и ладна. Постојат кечап базиран на сок од зеленчук, со додавање на скроб и други згуснувачи. Зошто кечап со скроб се чува долго време во оригиналното пакување? Бидејќи составот на сите видови на адитиви во неа го надминува количеството на природни состојки, вклучувајќи, како што е наведено во насловот, главната компонента.
Проверете експеримент: гответе кечап со јаболка дома за зима, со додавање на скроб за задебелување, ставете го во фрижидер и видете колку дена подоцна "тенџерот ќе експлодира"? При додавање на сите видови конзерванси тоа нема да се случи, дури и по истекот на периодот на складирање наведен на пластичната амбалажа. Еве, дојдовме, незабележано, до главниот заклучок: домашен кечап со јаболка за зима е подобар! Таа е подготвена дома не само од јаболка, туку, практично, од сите зеленчуци и плодови кои растат на лични парцели. Бројот на комбинации на овошје и зеленчук во светот достигнува десетици илјади.
Основен принцип на готвење на сите сосови, сосови и кечапи е создавање на хомогена пире-конзистенција, а домашниот конзервирање се разликува од производните рецепти и технологии кои користат само природни состојки и ги вриваат до густа маса. Главната задача која бара посебно внимание е следната пастеризација, но ако внимателно ги почитувате санитарните и хигиенските стандарди, проверете ја чистотата на контејнерот, капаците и квалитетот на затворачите, тогаш оваа пречка лесно може да се надмине.
За среќа, современите апарати за домаќинство можат значително да ја олеснат работата на домаќинките. Значи, погодно е да се користи мешалка, процесор за храна, за мелење производи и да им се даде саканата конзистентност, да се исфрлат сите состојки во бавен шпорет, кој исто така може да се користи за време на пастеризацијата, е доволно.
Подготвителната фаза трае многу малку време. Производите за сортирање, чистење и сечење се работи за најмногу еден час, дури и со значителни количини на работното парче. Листата на состојки може лесно да се модифицира со давање на вашето семејство домашна кечап со јаболка за зимата. Како идеја за импровизација, секогаш можете да користите рецепти од Интернет или други извори.
Рецепт 1. Домашен кечап со јаболка за зима до бело месо
Состав:
- Моркови 1,5 кг
- Јаболка, слатка и кисела 3,0 кг
- Кромид 1,6 кг
- Коријандер
- Каранфил
- Куркума
- Pepper Mix
- Сол
- Шеќер
- Оцет 9% 250 мл
- Масло, рафинирано 150 ml
Готвење:
Измерете ја зеленчукот и јаболката во излупена форма. Чувајте излупени јаболка во вода се додека не се користат, така што тие не се затемнуваат. Додадете шеќер, сол и сите други зачини (земјата) за вкус на крајот од готвењето. Додајте куркума по желба, но имајте на ум дека тоа ќе даде убава жолта боја на сосот и, исто така, овој зачин е природен антисептик кој е корисен не само за храна, туку и ја штити конзервираната храна од штетни микроорганизми.
Измазнете излупени јаболка, кромид и моркови. Јаболките треба да се нанесуваат на ренде и да се додадат на подготвената маса на крајот од готвењето, бидејќи не бараат долготрајна термичка обработка. Поминете го кромидот и морковот посебно во мала количина на масло, покриени, се додека не се меки. Ставете ги во голем тенџере, додадете рендано јаболко, мешајте, покријте и вриете на најслаб оган за 15-20 минути. Додадете ги сите други зачини по вкус и оставете го сосот уште 10 минути. Без отстранување од плочата за одржување на температурата, спакувајте ги во подготвените тегли.
Контејнерот треба да се мие и да се стерилизира во топла рерна. Кога се пакуваат во секоја тегла, истурете една лажица оцет и со капакот се тресат теглата така што целата внатрешна површина на теглата се третира со оцет. Лажица на сос топла, истурете ја истата лажица оцет на врвот и се вртат на капакот, но не многу тесни. Ставете ги тегли во тава со топла вода и од моментот на врела вода пастеризирајте 7 минути - 0,33 мл тегли; 10 минути - 0,5 мл лименки.
Рецепт 2. Домашна кечап со јаболка за зима во вино
Овој сос не е сличен со кечап, во конвенционална смисла, но заслужува внимание, како празно за полнење на патка. Се разбира, можете да го направите директно пред да го печете полнетото патка во рерната, но со патка има доволно проблеми и без готвење полнење на јаболко. Овој сос може да се сервира одделно, во завршна форма, до печена патка или до друго црвено месо.
Состав:
- Силно вино (16-18%) 1,0 л
- Слатка јаболка, црвена 3 кг
- Растително масло 100 ml
- Шеќер 200 г
- Цимет
- Кардамон
- Микс на пиперки
- Каранфил
- Сол
- Балсамирен оцет 200 мл
Готвење:
Сосот е подготвен брзо, и затоа е неопходно однапред да се подготват банките за ограничување. Тие мора да бидат стерилни и топла за пакување.
Изберете јаболка од слатки сорти, со црвена кожа и густа месо. Отсече кожата не е неопходно, и сече овошје во големи коцки или дели во осум парчиња со посебен нож. Ставете ги парчињата во ладна вода со додавање на оцет и продолжете со подготовката на рефилите.
Загрејте го путерот во тава и ставете ги сите зачини, освен шеќерот и солта. Почувствувајќи ја богатата арома, поставете парчиња јаболка, исцедете ги со вода и добро протресете. Свијте на висока температура 2-3 минути, потоа додадете шеќер и малку сол (кечап треба да биде повеќе слатка од солена). Кога шеќерот и солта се раствораат и сосот се згусне малку, се става во виното и врие. Кога сосот е намален за 30-35%, се става во балсамичниот оцет и веднаш се свитка во топлите тегли. Кетчуп спакуван пастеризирани 7-12 минути, во зависност од волуменот на контејнерот.
Рецепт 3. Домашен кечап со јаболка за зима, со домати и босилек
Состав:
- Јаболка и домати - 1 кг
- Растително масло 100 ml
- Василиј 200 г
- Каранфил
- Магдонос 150 г
- Лук 50 г
- Шеќер
- Hot Peppers
- Сол
Метод на подготовка:
Сортирајте ја јаболка и печете во рерната. Откако ќе се излади и избришете низ сито. Од бланшираните домати, извадете ја кожата, исечете ги на парчиња и отстранете ги семето. Исечете ги зеленчуците од босилек и магдонос со лук и лута пиперка до консистенција на пастици. Во длабока тенџере, загрејте го путерот и заковајте ги печените јаболки со парчиња домати додека не се дебели. На крајот на готвењето додајте ја сечканата зелена маса со пиперка и лук, зачини по вкус, шеќер, сол.
Веднаш да се спакувате во жешки тегли, да ги завршите и да ги завиткате со ќебе.
Рецепт 4. Домашен кечап со јаболка за зима со ананас
Состав:
- Ѓумбир 50 g
- Јаболка, кисело 1,5 кг
- Ананас, свеж 1 кг (нето)
- Лук 50 - 70 g
- Соја сос 10-15 мл
- пектин
- Растително масло 70 ml
- Балсамичен оцет 30 ml
- Сол
- Коријандер
- Каранфил
- Цимет
Постапка за подготовка:
Исечете ѓумбир и лук на парична казна ренде. Зачинете ги зачините со лук и ѓумбир во врело масло. Додај соја сос. По мешањето, ставете рендано јаболка и ситно исечен ананас во тенџере. Симнете за 10-15 минути. Растворете пектин во 200 мл сок и истурете во тенџере на крајот на готвењето за да се згуснете. Доведете го сосот до потребниот вкус со сол и шеќер. Истурете во балсамински оцет и брзо преклопете го кечап во тегли.
Рецепт 5. Домашен кечап со јаболка за зима - сос од јаболко-слива
Состав:
- Епл и пюре Пире - 0,5 кг
- шеќер, кафеав 1,0 кг
- Каранфил
- Ѓумбир 100 г
- Кардамон
- Цимет
- Hops-suneli
Метод на подготовка:
Сортирај го овошјето, извадете ги камењата од сливите, а од јаболка - јадрото. Бланши го плодот во малку вода. Отстранете ја кората и измешајте ги. Се комбинираат со шеќер и се вари додека не се дебели. На крајот на готвењето (5 минути до тендерот) додадете зачини од земја, рендан ѓумбир корен.
Се шири кечап во топла тегли без да го отстрани од топлината. Банките пастеризира, како што е наведено во рецептот број 1.
Рецепт 6. Домашен кечап со јаболка за зимски сос од месо ѓумбир
Состав:
- Ѓумбир 50 g
- Мед 400 g
- Куркума
- Море грмушки 200 g
- Јаболка, зима 0,5 кг
- Каранфил
- Цимет
Готвење:
Blanch морето buckthorn бобинки, ги избришете преку парична казна сито. Нивните пиреа јаболка готват пире и се комбинираат со сок од морков. Доведете го пирето на вриење, додајте го рендан ѓумбир и зачини. 5 минути пред подготвеност истурете мед.
Се шири топол сос во тегли и пастеризира. Чувајте го на темно и ладно место. Невообичаен сос ќе одговараат и на месото и рибите, и на десертните јадења.
Домашен кечап со јаболка за зима - совети и трикови
- При изборот на рецепт за кечап на јаболко, бидете критични за количината на оцет додадена. Тој не е само конзерванс во преформите, туку и регулатор на вкус. Секоја домаќинка користи јаболка со различна киселина. Ако овошјето е кисело, а повеќе од половина од нив се во рецепт, тогаш количината на оцет треба да се намали. Ако, покрај јаболка, во сосот се вклучени и големи количества моркови или кромид, тогаш потребен е оцет во доволно количество, бидејќи овој зеленчук е многу "каприциозен" кога станува збор за нивното зачувување - морковите и кромидот не содржат доволно киселина.
- Кога користите растително масло за правење зимски препарати, обидете се да не ги злоупотребувате, бидејќи маслото (дури и стерилизирано!) Години и го расипе вкусот на конзервираниот зеленчук.
- Доколку има лук во рецептот за зимски препарати базирани на растително масло, тогаш, ако е можно, одложете ги подготвените каранфилчиња за зимата и додајте ги кога ќе ја отворите конзервата. Оваа техника ќе создаде чувство дека кечап е подготвен само вчера.
