Курник во Русија беше наречен "кралска пита", беше подготвен за големи празници (Троица, свадбената гозба). Традиционалните рецепти за печење се сосема сложени. За тоа, најчесто се користеле два вида тесто: квасец или кромид за основата и палачинка за пополнување слој. Последователно, рецептите за торта беа поедноставувани, полнењето беше често направено еднослоен, но кокошката кокошка и понатаму останува една од највкусните опции за печење, и не се срамевме да ја ставиме на празничната маса. Една од највкусните и едноставни опции за основата за брашно за пилешко се смета за кефирско тесто. Од тоа можете да направите и основата на тортата, и слојот, треба само да најдете соодветен рецепт.
Карактеристики за готвење
Тестото за кефир за курик се подготвува релативно едноставно и брзо, сепак, без да се знае некои важни поени, очекуваниот резултат не може да се добие.
- Курник е едно од празничните јадења, не е вообичаено да се заштеди на храна. Избор на висококвалитетно брашно, можете да бидете сигурни дека тортата од него ќе излезе вкусна и апетитна по изглед. Тестото за курничар често вклучува путер. Заменете го со маргарин е можно, но не е пожелно.
- Треба да се прелее брашно за секаков вид тесто. Целта на оваа манипулација не е само да се исчисти производот од мали лешници и брашно од брашно. Главната задача е да се наслади брашното со кислород. Пресеченото брашно станува светло и ронливо, се меша добро со другите состојки, без формирање на грутки. Производите направени од такво брашно се понежливи по вкус, воздушни и трошни.
- На јогуртот за курник обично се меша тесто од тесто. Не ми се допаѓа топлината на човечките раце. Во првите фази, препорачливо е да не ги промешувате состојките со рацете, но со шпатула или лажица, но сепак треба да го завршите процесот на рачно местење на тестото. Производи за кратко печиво е подобро да се користи студено, иако маслото понекогаш се топи или омекне за тоа. По месење, тестото се лади за еден час со ставање во главната комора на фрижидерот. Пред тоа, се става во торба или се завиткани во завиткана обвивка за да не се превртува.
Можете да направите тесто за палачинки на кефир за слој на полнење на курик. Сендвич торта веќе печени палачинки.
Тесто за курник на кефир без јајца
Состав:
- брашно од пченица - 0, 6-0, 7 кг;
- путер - 0, 2 кг;
- шеќер - 5 g;
- сол - 2 g;
- сода - 2 g;
- кефир - 0, 25 л.
Метод на подготовка:
- Исечете го брашното, привремено издвои.
- Се топи путерот во водена бања или во микробранова печка. Ова може да се направи со ниска топлина ако сте сигурни дека тоа може да го постигнете со тоа што не дозволувате маслото да врие.
- Кефир, без загревање, истурете во садот, додајте сол, сода, шеќер. Добро се меша.
- Комбинирајте го кефирот со стопен путер, разматете ги производите со размачка за да добиете хомогена течност.
- Ставете го брашното во течна смеса во делови и промешајте ги производите со шпатула. Кога тестото станува толку густо што станува тешко да се помеша со шпатула, ставете го на маса и го завршите процесот со вашите раце. Тестото треба да биде меко, но не да се држи до рацете.
- Нанесете го тестото во топка, ставете го во пластична кеса и ставете го во фрижидер за еден час.
По назначеното време, тестото треба да се подели на два нееднакви делови, свиткани во слоеви со различни дијаметри. Поголем слој се става во сад за печење, притиснат до дното и од страните на мувлата, сушени во загреана печка, исполнета со полнење, покриена со помал слој, а тортата се подготвува за печење.
Тесто за курник на кефир со јајца
Состав:
- брашно од пченица - 0, 7 кг;
- кефир - 0, 2 л;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- путер или маргарин - 150 g;
- сода - 3 g;
- сол - 3 g;
- шеќер - 20 г.
Метод на подготовка:
- Распни јајца во сад, додадете шеќер и сол за нив, победи со размахване или миксер.
- Путер од масло или маргарин, оставете го производот да се излади, така што јајцата не тромчат од контактот со него.
- Додајте путер на јајцата, измешајте ги заедно.
- Во кефир, додадете сода, се меша, истурете во други производи, се меша добро.
- Во делови, додадете го преливото брашно во течноста, месете го тестото.
- Направи пунџа од тестото, завиткајте го со филм за држење и ставете го во фрижидер неколку часа.
Можно е да се работи со тестото само откако ќе се олади добро. Пита од него излегува вкусен и трошлив. Од ова тесто може да се направи не само Корник, туку и торта со сладок полнење.
Палачинско тесто за курик на кефир (за сендвич на полнење)
Состав:
- брашно од пченица - 0, 3 кг;
- кефир - 125 ml;
- рафинирано растително масло - 80 ml;
- шеќер - 20 g;
- пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
- сода - 5 g;
- сол - краен случај.
Метод на подготовка:
- Отстрани го кефирот од фрижидер однапред, до времето кога се готви, треба да биде на собна температура.
- Додадете сода и сол во кефир, промешајте, чекајте ја реакцијата (сода реагира со киселина, ова е придружено со пенење).
- Го победи јајцето со шеќер и се меша со кефир. Победи ги заедно.
- Протресете го брашното, додадете го во течна основа, добро се мешате за да добиете хомогена маса, конзистентноста на павлаката. За да ја олесните задачата, можете да користите миксер. Подобро е да се користи млазницата во форма на спирален челик - тоа е создадено специјално за правење тесто.
- Додајте кисела павлака на тестото, повторно промешајте.
Плочата за правење палачинки од овој тип тесто не може да се подмачкани или обложени со тенок слој на масло со помош на четка за готвење. Тестото содржи многу растително масло, така што палачинки не горат.
Тестото за kurnik на кефир може да се направи и палачинка, и кратко леб. Краток леб се користи за печење на основата на тортата, таа излегува нежна и тромава, се топи во устата. Тие прават палачинки од тесто со палачинки, кои се користат за полнење со сендвичи. Впрочем, традиционалната верзија на оваа празнична торта содржи неколку слоеви на полнење, кои најчесто вклучуваат пилешко месо, печурки, некои житни култури, зеленчук.
