Карпачо е малку необично јадење од италијанската кујна. Не може да се каже дека нема аналози, но сепак вкусот и изгледот на ова јадење се сосема уникатни. Првично, мезето беше режено исечено сурово говедско месо со сос врз основа на мајонез. Именуван е во чест на ренесансниот уметник, на платна на која победи црвено-белата гама. Изложбата на неговите слики се одвиваше само во Венеција, кога Џузепе Киприан, кој сакаше да му угоди на клиентот, излезе со рецепт за јадење што подоцна стана популарен низ целиот свет. Денес carpaccio се нарекува ретко исечени производи (месо, риба, зеленчук и овошје), кои се служат со зачинет сос. Во ова познато италијанско јадење е слично на рускиот планер: сличноста лежи во отсуство на термичка обработка и природата на сечењето, главната разлика е во служењето на масата. Дури и неискусни готвачи ќе можат да готват carpaccio дома, ако тој е запознаен со особеностите на технологијата и избира соодветен рецепт.
Карактеристики за готвење
Со цел да ги изненадите гостите и домаќинствата со популарно италијанско јадење, не е неопходно да имате одлични вештини за готвење. Само треба да знаете и да ги земете предвид неколку моменти.
- Традиционално, карпакцио е направен од сурово говедско месо. За да се направи месото не е премногу грубо и тешко, тоа се сече на многу тенки, речиси проѕирни парчиња низ влакната. Ако во кујната има посебен апарат, ова нема да биде тешко, но дома можете да го направите без помош на специјална опрема. За да го направите ова, месото мора да биде замрзнато, но не и до таква мера што кристалите од мразот се будат на забите. Потоа ситно се исецка месото ќе биде добро изостри кујнски нож.
- Месото на младите животни е потивко од старите. За карпацио, оваа разлика е значајна.
- Имајќи предвид дека месото и рибата не се подложени на термички третман при готвење на традиционални сорти на карпација, овие производи мора да бидат исклучително свежи и со висок квалитет. Ако не сте сигурни за безбедноста на месото купено на пазарот или во продавницата, има смисла да се земат предвид нестандардните опции на карпакцио од пржени или пушени производи.
- Не треба да користите речна риба за карпачо - овој производ во сурова форма е небезбеден. Јадењето свежа речна риба може да доведе до инфекција со хелминти.
- Карпачо обично се сервира веднаш по подготовката. Ако ви треба однапред да подготвите закуска, поврзете ја плочата со филмот за држење и ставете ја во фрижидер.
Вкусот на карпачо силно зависи од сосот под кој се сервира на масата. Ако не можете да најдете соодветен маринада рецепт меѓу популарните опции, можете да се обидете сами да го измислите. Сепак, таквите експерименти се дозволени ако готвачот има доволно искуство или прави сад од јадења подготвени за јадење.
Класичен рецепт за говедско месо од карпачо
Состав:
- вечерни јадења - 0, 2 кг;
- мајонез (домашна е подобра) - 50-60 ml;
- дебел крем - 20 ml;
- Табаско сос - 2-3 капки;
- сос од Вустершир - 2-3 капки;
- сок од лимон - 5 ml;
- Пармезан - по вкус;
- сол, црн пипер и црн пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го свежо телешко месо, исушете го со кујнски крпи. Отстранете го филмот.
- Завршете ја филета во филм за држење. Ставете го во замрзнувачот, почекајте 2 часа.
- Извадете го месото од замрзнувачот, вклучете го. Со остар нож, исечете ги на тенки парчиња, закачете ги на послужавник.
- Ставете го мајонезот во сад за мешалка, истурете во крем, сок од лимон и топли сосови. Додај по вкус пиперка, сол. Размахване.
- Едноставно премачкајте го говедско месо.
- Користејќи го луперот, исечете го сирењето, посипете ги закуски.
Пред сервирањето, се препорачува да го декорирате садот со arugula и мали кисели зеленчуци.
лосос карпакцио
Состав:
- црвена риба (филе) - 0, 3 кг;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 60 ml;
- сол, бибер - по вкус;
- свеж магдонос, тврдо сирење, борови ореви - за сервирање.
Метод на подготовка:
- Црвената риба сече филети. Внимателно проверете го парчето за да бидете сигурни дека во неа нема коски. Користете остар нож за да го одделите филето од кожата.
- Завршете го римското филе во филм за прицврстување, ставете го замрзнувачот за еден час.
- Извадете го лососот, се одвикнете. Филети ги исечете на тенки плочи, ставете ги на чинија.
- Истерувајте го сокот од половина лимон, измешајте го со маслиново масло. Додај сол, бибер, размахване.
- Истурете ја марината над рибата.
- Красат со магдонос sprigs, тврд сирење снегулки. Посипете со борови ореви.
Карпачо на лосос може да се служи како независна закуска или се користи за правење сендвичи, ролни.
Карпачо на пилешко гради
Состав:
- филе на пилешки гради - 0, 2 кг;
- домати од цреша - 100 g;
- јајца за перепели - 5-6 парчиња;
- растително масло - 40 ml;
- вар - 1 ЕЕЗ.
- сушен босилек - 5 g;
- лисна зелена салата - 100 г.
Метод на подготовка:
- Филети од пилешки гради, измиени и сушени, завиткајте во филм за лепење, ставете во замрзнувач 20-30 минути.
- По назначеното време, извадете го пилешкото месо од замрзнувачот, одвртете го, исечете го на тенки парчиња низ влакната.
- Во посебен сад, стиснете го сокот од вар, измешајте го со маслиново масло, лесно сол.
- Земете зелена салата лисја, се стави на сад, истурете една лажичка сос.
- На листовите од зелена салата, шијте ги парчињата од пилешки гради. Истурете ги со половина од преостанатиот сос, посипете со исушен босилек, користејќи околу половина од количината на зачини наведени во рецептот.
- Исчистени, тврдо варени јајца за пепел, пресечени во половини.
- Исечете ги доматите од цреша на половини.
- Рашири парчиња јајца и домати на парчиња пилешки гради, посипете ги со останатиот босилек, истурете го сосот.
Не е срамотено да му служиш на мезе подготвено според овој рецепт за празната маса, но треба да ги предупредите гостите дека се направени од сурово пилешко месо.
Пушеле говедско карпачо со шампињони
Состав:
- пушеле говедско месо - 0, 25 кг;
- свежи шампињони - 100 g;
- лисна зелена салата - 100 g;
- сок од лимон - 40 ml;
- растително масло - 60 ml;
- црн пипер - 5 г.
Метод на подготовка:
- Исечете го говедско месо на тенки парчиња.
- Ставете ги зелените листови на сад, развлечете го исецканото месо.
- Измијте, суши печурки со салфетка, исечете ги на тенки чинии.
- Рашири ги парчињата од печурки на говедско месо.
- Посипете месо и печурки со пиперка.
- Истурете мешавина од растително масло и сок од лимон.
Карпачогот подготвен според овој рецепт е безбеден за телото во споредба со суровините за сурово месо. Шарм на овој карпачо не е целосно изгубен поради сурови печурки што се користат во рецептот.
Печена говедско карпачо
Состав:
- говедско месо - 0, 4 кг;
- чили пипер - 1 под;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 60 ml за сос, за печење говедско месо - колку ќе замине;
- свеж зеленчук, сол, црн пипер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го говедско месо, исушете го со салфетка. Отстранете ги филмовите и грубите области.
- Бришење на говедско месо со црн пипер и сол, се врзува со конец за готвење.
- Маслиновото масло се загрева во скара за грил. Стави го говедско месо, пржете го од четири страни, давајќи им на секоја страна 2 минути. Во центарот на фибула мора да остане суров.
- Отстранете ја низата. Користејќи остар нож, исечете го месото во тенки чинии.
- Наредете ја говедско месо во плочи.
- Излупете ги чиниите од чили пиперки, ситно исечете ги со нож.
- Измешајте ги пиперките со сок од лимон и три лажици маслиново масло.
- Едноставно ставете го говедско месо во сос.
Ова мезе се препорачува да се сервира со салата од зеленчук. Вреди да се разгледа дека тоа се претвора остри.
Карпачо може да се направи од зеленчук и овошје. Принципот на готвење ќе биде ист. Овие закуски изгледаат добро на вклучена маса.
