Жулиен е една од најпопуларните јадења на француски кујна меѓу нашите сонародници. Навистина, фактот што го нарековме "Џулиен", францускиот наречен "кокоте". Терминот "julienne" исто така се користи од страна на француски кулинарски специјалисти, но само во врска со сечење на јули зеленчук. Затоа, кога Французите се наоѓаат во Русија, и им се служи Џулиен, тие се пријатно изненадени.
"Кокот" на француски значи "петел". Најверојатно, името е поврзано со фактот дека пилешко е главната состојка на оваа топла закуска. Сепак, може да се надополни со други производи. Најчесто, julienne се готви со пилешко и печурки, користејќи кокоти за ова, мали калапи изработени од метал, керамички или отпорни на топлина стакло, обично опремени со рачка. Овие делови се невообичаено мали од нашите стандарди, но ова е оправдано: калориската содржина на julienne е доста висока, и тешко е да се припише на лесни оброци. Сепак, вкусот на ова јадење е толку уникатен и незаборавно што многу малку луѓе успеваат да се ограничат на еден дел, па затоа некои претпоставуваат дека ќе направат julienne во саксии или обемни садови за печење.
Карактеристики за готвење
Русите толку го сакаа француското јадење што дури и го рафинираа класичниот рецепт и почнаа да готват јулијанот во различни варијации, вклучувајќи павлака и компири. Без оглед на избраниот рецепт, треба да знаете неколку суптилностите за готвење на Жулиен, тогаш тоа ќе излезе навистина убаво, вкусно и пријатно.
- За готвење Жулиен, разладеното пилешко месо е подобро прилагодено од смрзнатото месо.
- За да julienne да не се водени, сите компоненти за него треба да бидат подготвени одделно, поврзувајќи ги веднаш пред да ги ставите во рерната.
- Ако ги исушите состојките во неколку садови истовремено, можете да заштедите време.
- Ако сакате да ја намалите калориската содржина на садот, не можете да ја исушите кокошката, туку да ја варите. Во исто време е подобро да се користат пилешки гради.
- До времето кога садот е составен, сите состојки мора да бидат подготвени.
- Ладно или загреан julienne нема да биде доволно вкусно, така што се сервира веднаш по готвењето. Доколку го очекувате доаѓањето на гостите и сакате да ги третирате со извонредно француско јадење, потоа подгответе ги сите производи, загрејте го рерната, но почнете да го печете садот 20 минути пред да ја сервирате на масата.
Кога служат, вообичаено е да се стават кокоти на чинија, да се стави салфетка на неа или на специјален штанд. Рачките на кокотите се завиткани во салфетки, така што тие не можат да се изгорат.
Класичен рецепт Џулиен со пилешко и печурки
Состав:
- пилешко филе - 0, 3 кг;
- свежи шампињони - 0, 3 кг;
- кромид кромид - 100 g;
- брашно - 30 g;
- крем 15-20% маснотии - 0, 2 l;
- путер - 20 g;
- тврдо сирење - 100 g;
- морско оревче - нотка;
- сол, црн пипер - по вкус;
- растително масло - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Исечете филе на пилешки гради во тенки парчиња и додадете сол и бибер.
- Исечете ги печурките на мали коцки.
- Излупете го кромидот, пресечете го на мали парчиња.
- Топлотно растително масло во тавче, пржете пилешки парчиња во неа. Треба да пржете на средна топлина 2 минути на секоја страна.
- Во одделни тави, пржете го кромидот - се додека не биде меко и проѕирно, и печурките, сè додека вишокот на влага испари од нив.
- Исечете ги оладените пилешки парчиња на помали коцки.
- Во чиста, сува тава, испржете го брашното. Кога станува кремаста сенка, додадете го путерот и со малку ќе го исушите брашното.
- Додека мешате брашното, се става во кремот. Промешајте за да избегнете грутки. Истурете го морско оревче и гответе го сосот додека не се добие подеднакво густа конзистентност. Овој сос има име "Бешамел", и само тој се користи во класичниот рецепт Џулиен.
- Измешајте печено пилешко, кромид, шампињони, потопете ги во сос и оставете 10 минути.
- Наполнете ја кокотата со добиената маса од околу 3/4 од нивниот волумен.
- Ситно протријте го сирењето и дебело попрскајте го палтото врз неа.
- Загрејте ја рерната на 180 степени и ставете кокоти во неа. Печете 15 минути. Ако имате кокоти од керамички или отпорни на топлина стакло, се препорачува да ги ставите во ладна рерна и печете 15 минути откако температурата во рерната ја достигнува саканата температура. Ако таквите производи се ставаат во топла рерна, тие не можат да издржат пад на температурата.
Во класичниот рецепт може да се користат не само шампињони, туку и бели печурки. Во овој случај, Жулиен ќе биде уште попријатен.
Како да се готви Џулиен во саксии
Состав:
- пилешко филе - 0,5 кг;
- свежи шампињони - 0, 3 кг;
- павлака - 0, 3 l;
- брашно - 60 g;
- тврдо сирење - 0, 2 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- растително масло - колку ќе замине;
- сол, црн пипер - по вкус;
- зеленчук - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте и варете пилешко во солена вода. Извадете го, суво и ладно. Се сече на мали коцки или сламки.
- Излупете го кромидот и исечете ги на тенки половини.
- Измијте ги сувите шампињони. Исечете ги во коцки или ленти, што е, исто како што е исечено пилешкото.
- Растете го растителното масло во тавата, испржете го кромидот додека не се проѕирни, додадете ги печурките и продолжете да ги пржете додека тие не се веќе водени.
- Ставете ги парчињата од пилешко во тавата со печурки и кромид, испржете ги сите за само една минута и отстранете ја тавата од шпоретот.
- Посипете брашно на чиста, сува тава. Кога почнува да се претвора во жолта боја, додадете кисела павлака, промешајте, држете го на малку топлина неколку минути со мешање.
- Ставете го сосот во сад со пилешко и печурки. Промешајте. Ставете ја тавата на оган и држете ја мешавината на неа, мешајќи неколку минути.
- Ставете печурки и пилешко во сос од павлака во саксии од керамика отпорна на топлина.
- Посипете со ситно сецкан зеленчук.
- Грубо трепете го сирењето, покријте ја содржината на садовите со неа.
- Ставете ги садовите во садот за печење и ставете ги во рерната.
- Вклучете го рерната. Жулиан готви во саксии 30 минути на температура од 170-180 степени. Садови за капакот додека не се затвораат.
Наместо шампињони, можете да користите шумски печурки. Печурките ќе изгледаат многу хармонично во ова јадење.
Жулиен со компири
Состав:
- пилешко филе - 0, 2 кг;
- конзервирани печурки - конзерви од околу 0,4 литри;
- кромид - 100 g;
- компир - 0,5 кг;
- тврдо сирење - 0, 2 кг;
- пченично брашно - 30 g;
- павлака - 100 g;
- растително масло - колку ќе замине;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Излупете суров компир и решетки ги на груб ренде.
- Пилешки гради сече на коцки.
- Исечете го кромидот и печурките на мали парчиња.
- Загрејте го путерот во тава, испржете го пилешкото филе во него, солете го и бибер по вкус.
- Кога вишокот на влага испари, додадете ги печурките и кромидот, пржете ги со пилешко 5 минути.
- Додајте го компирот на тавата, испржете го со останатите состојки 10 минути.
- Посипете со брашно, ставете кисела павлака, промешајте. Запејте 10 минути под капакот на слаба топлина.
- Рашири ја масата во кокос, внимавајќи да остави простор за сирење.
- Грубо трепете го сирењето, ставете го на врвот.
- Гответе го julienne во рерна 15 минути на температура од 190-200 степени.
Жулиен, подготвен според овој рецепт, е тендер и негување.
Жулиен во тарлет
Состав:
- пилешко филе - 0, 3 кг;
- свежи шампињони - 0, 2 кг;
- сирење - 100 g;
- растително масло - 50 ml;
- путер - 40 g;
- млеко - 0, 25 л;
- павлака - 0, 25 л;
- сол, бибер - по вкус;
- тартлети - 15-20 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Варете го пиленото филе, оладете го, расклопете го во влакна или пресечете го во многу тенки сламки.
- Исечете ги печурките во плочи, пржете во масло додека течноста еволуира од тавата испарува.
- Додај пилешко филе за печурки, сезона, сол и се меша.
- Во чиста тава или во мал тенџере, топете го путерот, додајте го брашното, измазнете го. Продолжете да се тепате, истурете во млеко и се вари додека не се згусне и наликува на сосот.
- Отстранете го сос од топлина, измешајте со кисела павлака.
- Рашири ја печурката и пилешкото полнење на тарлетите. Истурете го сосот.
- Посипете со рендано рендано сирење.
- Ставете го во рерна загреана до 200 степени за 15 минути. Печката е подобро да се загрее однапред.
Ова мезе е добро прилагодено за бифе.
Жулиен во рерната со крем
Состав:
- пилешко филе - 0, 2 кг;
- шампињони - 0, 2 кг;
- кромид - 100 g;
- тврдо сирење - 100 g;
- крем 20% маснотии - 0, 2 l;
- брашно - 30 g;
- путер - 80 г.
Метод на подготовка:
- Варено пилешко филе во солена вода додека не се готви, се сече на мали коцки.
- Ситно исечете го излупениот кромид и свежи печурки.
- Во тава, стопете половина од путерот и испржете го кромидот и печурките додека не исчезнат вишокот на влага.
- Додајте пилешко филе и пржете го со печурки 5 минути.
- Посипете брашно и пилешко над печурките, додадете го останатото путер и пржете се додека не се формира густа маса во садот.
- Ставете ја масата во сад за печење, измазнете ја.
- Пополнете со крем, посипете со ситно рендано сирење.
- Ставете ја рерна во печка на 200 степени, печете 20 минути.
Пред сервирањето, садот треба да биде поставен на плочи. Тоа нема да се шири, бидејќи кремот ќе се претвори во дебел сос. Ако сакате да се покрие кора од julienne, можете да додадете некои breadcrumbs на рендано сирење.
Жулиен со пилешко и печурки: рецепт од слика
Листа на состојки:
- 250 гр пилешко месо;
- 150 гр шампињони;
- 1-2 кромид;
- 2 лажици. л растително масло;
- 3 лажици. л брашно;
- 70 гр путер;
- 200 ml млеко (крем);
- 1, 5 лажиче. соли;
- црн пипер по вкус;
- 150 гр сирење;
- 100 ml кисела павлака;
- зеленчук пред сервирањето.
Готвење:
1. Пилешко филе или парчиња месо, исечени од кои било други делови од пилешко, ситно сецкани, ситни или сламки.
2. Измијте ги печурките и исечете ги на мали парчиња. Излупете го и кроми го кромидот.
3. Истурете една лажица путер во садот, прво пржете го пилешкото до златно-кафеава, додајте сол и бибер. По отстранувањето на пилешкото од тавата, додадете масло и пржете ги печурките со кромид, исто така додајте сол и посипете ги со зачини. Фрај за 5-7 минути, а потоа преминете во друга чаша.
4. Ние го правиме сосот за julienne на овој начин: топете парче путер во тава, потоа додадете брашно и промешајте додека не се формира кашеста маса.
5. По неколку минути, додадете млеко и продолжете да мешате. Ако садот без премаз, може да го користите размахването. Во сос не треба да се грутки брашно.
6. Пренесете ја пржената пилешко и кромид со печурки на тавата. Промешајте повторно и вриете на многу ниска топлина околу 3 минути.
7. Ширење на апетитната маса во пијаласти и калапи, претходно подмачкани со путер или растително масло. На врвот на секоја чаша, ставете 1, 5 лажици кисела павлака.
8. Намалете силно сирење од секаков вид на груб ренде, великодушно посипете ги идните јулијани во кутии.
9. Загрејте ја рерната на 180 степени и испратете ги калапите таму. По 7-10 минути, сирењето треба да се стопи, формирајќи кора од сирење. Служи julienne со пилешко и печурки, можете веднаш да почекате додека калапите малку не се изладат. Пред сервирањето, тоа нема да биде излишно да се декорира со шприц од свеж зеленчук.
Жулиен со пилешко и печурки е извонредно јадење што ќе ја украси празничната маса. Сепак, едноставноста за готвење на ова јадење ви овозможува да ги задоволите себе и вашите најблиски дури и во работните денови.
