Печурките за зимата собраа многу генерации на нашите сонародници. Модерните домаќинки претпочитаат да ги маринат во банките, бидејќи таквите празни места се добро вредни дури и на собна температура и не заземаат многу простор. Вкусот на закуската ќе зависи од разновидноста на затворени печурки и од употребената маринада. На него се додаваат различни групи на зачини, лук, зелена, оцетна или лимонска киселина, а понекогаш и други компоненти може да се додадат во составот. За да направите чинија што ќе ви се допадне, можете да експериментирате и да подготвите маринада за печурки за зимата користејќи неколку рецепти.
Карактеристики за готвење
Технологијата на мариноване на печурки во банките може да биде различна. Во некои случаи, печурките се варат во маринада и се наполнети со подготвени контејнери, а во други, варени шумски производи се ставаат во тегли и се полни со подготвена течност. Сепак, општите принципи на конзервирање на печурките за зимата остануваат идентични, правилата за подготвување на марината исто така остануваат речиси непроменети.
- Печурките пред мариноването мора да се подготват земајќи ги предвид особеностите на нивниот изглед. Доволно е да се мијат некои од нив, да се исчистат од шумски отпадоци и да се вари. Другите бараат пред натопување.
- Теглите во кои ќе се складираат закуски се мијат со сода и се стерилизираат. Обвивки, исто така, треба да се стерилизираат, за што се подложени на вриење. Инаку, печурките брзо ќе се влошат и нивната употреба ќе биде небезбедна, не само за здравјето, туку и за животот.
- Ако планирате да ги варите печурките во маринадата, ставете ги зачините во неа. Ако печурките се поставени во конзерви и исполнети со маринада, повеќето од зачините се ставаат во лименки пред да ги стават печурките во нив, но некои може да се додадат во самата маринада. Како да се справи со лук, билки и зачини, обично означени во одреден рецепт.
- Оцет обично се додава на маринадата непосредно пред да биде подготвена, инаку поголемиот дел од неа ќе исчезне, поради што самата маринада нема да биде доволно концентрирана така што конзервираната храна ќе се чува долго време.
- По затворањето, тегли од печурки се превртени за да се обезбеди затегнатост и да се завиткаат. Ладење во услови на парна бања, конзервирана храна се подложуваат на дополнителна стерилизација, што ја зголемува нивната отпорност на неповолни услови за складирање.
- Еден литар маринада обично е доволно за да се зачуваат 2 кг варени печурки. За да се подготви таков обем на закуски, ќе ви треба лименки со вкупен волумен од 2-2,5 литри.
Се препорачува складирање на маринирани печурки на ладно место: подрум, подрум, незагреан килер. Ако немате таква соба, најдете најкул агол во куќата за да ги чувате.
Едноставен рецепт за маринада за печурки
Состојки (за 2 кг варени печурки и 2 литри закуски):
- вода - 1 л;
- сол - 80 g;
- шеќер - 40 g;
- allspice грашок - 5 парчиња;
- црн пипер грашок - 5 парчиња;
- каранфил - 3 парчиња;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- лук - 2 чешниња;
- Ташни оцет (9 проценти) - 100 ml.
Метод на подготовка:
- Стерилизирајте ги теглите, ставете ги чешничките од лук на нивни плочки.
- Ставете вода во чашата, додајте сол, шеќер и зачини наведени во рецептот. Донеси го на вриење. Шеќерот и солта од ова време треба да се растворат.
- Ставете варени печурки во вриената маринада, варете ги 5 минути.
- Истурете во оцет, измешајте. Почекајте додека масата повторно не врие.
Пополнете подготвени тегли со печурки во маринада, запечатете ги, превртете ги и превртете ги. По еден ден, можете да ги преуредите бреговите со печурки до нивното трајно складирање.
Маринада за печурки со лимонска киселина и лук
Состојки (за 2 кг варени печурки и 2 литри закуски):
- вода - 1 л;
- лук - 10 чешниња;
- лимонска киселина - 6 g;
- црн пипер грашок - 7 парчиња;
- сол - 50 g;
- шеќер - 25 g;
- рузмарин - 1 sprig;
- ловоров лист - 7 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Вода се прелива рузмарин, бибер, ловоров лист, чешниња лук. Доведете се до вриење.
- Извадете ја растурата од рузмарин, додајте шеќер и сол. Чекај додека не се растворат.
- Натопете ги варените печурки во течноста. Итријте ги во маринадата, мешајќи 7-8 минути.
- Истурете ја лимонската киселина, варијте ги печурките уште 2-3 минути.
Се шири закуски на престерилизирани конзерви, навивам. Остави да се олади наопаку под ќебе.
Зачинета маринада за печурки со каранфилче и цимет
Состојки (за 2 кг варени печурки и 2, 5 л закуски):
- вода - 1 л;
- сол - 20 g;
- шеќер - 20 g;
- цимет - голем нотка;
- каранфил - 3 парчиња;
- лук - 2-3 чешниња;
- копра - 1 чадор;
- лист од рен - 1 ЕЕЗ;
- грашок од слатка и црн пипер, ловоров лист - по вкус;
- Суштина на киселина (70 проценти) - 20 ml.
Метод на подготовка:
- Стерилизирајте ги теглите, ставете ги парчиња лисја од рен, копар, лук.
- Рашири ги печурките, претходно подготвени за подготвеност, над бреговите, без да ги полните до самите краеви.
- Ставете ги преостанатите зачини во тенџере и покријте ги со вода. Доведете се до вриење.
- Додајте сол и шеќер, почекајте течноста да се врие повторно и се вари 5 минути.
- Истурете ја суштината на оцет, измешајте. Веднаш извадете ја марината од плочата.
- Наполнете ги печурките со маринада. Тие треба да ги пополнат банките до границата.
Поклопете ги теглите, ставете ги наопаку, покријте ги со ќебе и оставете да се изладат.
Маринада за печурки со вино и кора од лимон
Состојки (за 1, 2 кг суровини печурки од првата категорија, 1 литар подготвена закуска):
- суво бело вино - 0,6 л;
- маслиново масло - 0, 3 l;
- масата оцет (9 проценти) - 30 ml;
- сол - 10 g;
- шеќер - 20 g;
- кора од лимон - 10 g;
- ловоров лист - 3-5 парчиња;
- allspice грашок - 8-10 парчиња;
- црн пипер грашок - 8-10 парчиња.
Метод на подготовка:
- Комбинирајте ги сите состојки на марината и доведете до вриење на слаба топлина. Се вари 10 минути.
- Бели печурки (или други печурки од првата категорија) измијте, суви, исечете ги на парчиња, ставете маринада и варете во неа, мешајќи 30-40 минути.
- Оставете го да се олади на собна температура, да се чисти 3-4 дена во фрижидер.
- По назначеното време, исцедете ги печурките од маринадата, поставете ги во чисти лименки, блиску со пластични капаци и вратете се во фрижидерот.
Таквата закуска може да се чува само во фрижидер, но тоа нема да се влоши најмалку 4 месеци, така што може да се бере и на зимата. Тегла на такви печурки може да се отвори за Нова Година.
Маринадите за печурки се прават со додавање на оцет, лимонска киселина, па дури и вино. Често се стави во него лук, разни зачини. Вкусот на готовиот снек во голема мера ќе зависи од тоа што рецептот за маринада го избравте за него.
