Италијанската кујна му даде на светот многу вкусни јадења, од кои едната е рижото. Тоа не е слично на било која друга оризова сад, бидејќи е подготвена со користење на единствена технологија. Како дополнителна состојка, можете да го користите пилешко, зеленчук, печурки. Ризото со печурки е особено популарно кај нашите сонародници, бидејќи садовите со печурки сочинуваат значителен дел од руската кујна и се блиску до нашиот вкус. Сепак, малку е веројатно дека секој ќе може да го готви ова јадење правилно без да знае некои од суптилностите.
Карактеристики за готвење
Главната карактеристика на рижото, која ја разликува од другите јадења со ориз, е тоа што се готви во тава од почеток до крај, односно оризот не е варен, туку пржени. Плов има слична технологија за готвење, но сеуште има значителни разлики. Затоа, ако сакате да готвите рижото со печурки што е идентично со оригиналот, треба да знаете и да ги земете во предвид неколку важни точки.
- Како што веќе рековме, за рижото за готвење ви е потребна тава, секогаш длабоко и со дебело дно. Најдобро од сè за оваа улога е погоден леано железо. Меѓутоа, ако сакате, рижото може да се подготви во бавен шпорет. Тоа ќе биде заминување од традиционалната технологија, но готовиот сад ќе излезе толку вкусен и сличен на вистинскиот рисот што никој нема да претпостави за мала повреда на технологијата.
- Многу е важно да се избере вистинскиот ориз за рижото. Италијанците користат една од трите сорти: ниаллон ниало, арборио или карнароли. Сите тие имаат слични карактеристики, од кои главната е висока содржина на скроб. Речиси сите кружни ориз ги има овие својства, па ако сакате, ретки сорти за нас може да се заменат со сите други видови на ориз со кружни зрна.
- Рижото за готвење треба да се прави на тивок оган, така што течноста се апсорбира и не испарува. Благодарение на ова, зеленчукот исто така ќе остане нежна и мека, така што нежниот вкус на рижото од печурки нема да го расипе.
- Кромидот за рижото треба да се намали многу мал, бидејќи големите парчиња ќе го расипат изгледот на садот и неговиот деликатен вкус.
- За готвење рижото најчесто се користи вино и супа. Неопходно е постепено да се става во нив, во мали делови. Само откако оризот го апсорбира првиот дел, може да се додаде вториот.
- Користејќи путер наместо растително масло, рижото ќе му даде уникатен крем вкус. Често, путер и растително масло се користат за рижото. Ако сакате рижото да има навистина италијански вкус, изборот на растително масло е подобро да се даде маслиново.
- Често сирењето е вклучено во рижото од печурки. Не треба да се зема премногу за да не го прекине, туку само да го тргне вкусот на оризот. Сепак, сирењето има потреба од квалитет. Обично тоа е пармезан или слично тврдо сирење. Пред да го додадете на рижото, тоа е фино нанесуваат.
Ризото во Италија почна да готви во средниот век, па денес има огромен број рецепти за ова јадење. Поради оваа причина, технологијата на правење рижото понекогаш е малку поинаква од традиционалната. Во случај на несовпаѓање, подобро е да се фокусирате на инструкциите во самиот рецепт.
Рижото на печурки со печурки
Состав:
- ориз - 0, 2 кг;
- бели печурки - 0, 5 кг;
- суво бело вино - 100 ml;
- путер - 50 g;
- маслиново масло - 60 ml;
- пилешка супа - 0, 75 л;
- кромид - 100 g;
- тврдо или полутврко сирење - 100 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исплакнете го оризот.
- Измијте ги печурките и исечете ги.
- Исечете го сирењето во мали коцки.
- Излупете и исечете го кромидот на мали парчиња.
- Ставете го маслиновото масло во чинијата на мултикиперот, ставете ги печурките во неа. Започнете ја програмата "Пржење" и гответе печурки 15 минути. Во отсуство на програмата "Frying", програмата за печење успешно ќе ја замени.
- Отстранете ги печурките од multicooker. Додај путер. Ставете кромид. Користејќи ја истата програма, пржете ја 5 минути.
- Посипете ориз. Промешајте 5 минути, мешајте, без да го промените режимот за готвење.
- Истурете во вино, промешајте. Кога виното се апсорбира, додадете чаша супа. По нејзината апсорпција, додадете уште една чаша супа и гответе до целосно апсорпција на оваа супа.
- Истурете го последниот дел од супа, добро се мешајте. Стави печурки, додадете парчиња сирење, се мешаат.
- Спуштете го капакот за повеќе куки. Гответе уште 5 минути во режимот "Печење", а потоа оставете рижото уште 15-20 минути во режим на греење.
Во случај на рижото, multicooker нема да може значително да го поедностави процесот на готвење, но тоа ќе ви помогне ако немате голем сад за леано железо.
Рижото на пилешко и печурки
Состав:
- филе на пилешки гради - 0, 4 кг;
- шампињони - 0, 4 кг;
- ориз - 0, 2 кг;
- кромид - 100 g;
- суво бело вино - 150 ml;
- Пармезан - 100 g;
- магдонос - 50 g;
- путер - 50 ml;
- растително масло - 50 ml;
- вода - 1, 2 l;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го филето на пилешки гради, ставете го во тенџере, покријте со вода и варете 20 минути, 5 минути пред да готвите, додадете сол и бибер.
- Земи го пилешкото филе од супа. Подвижен сон. Изладете го филето и исечете ги на мали коцки.
- Исечете шампињони во плочи.
- Ситно исечете го излупениот кромид.
- Се топи путерот и ги става печурките во неа. Фрај додека вишокот на течност ослободен од печурките испарува.
- Додајте ги парчињата од пилешко, испржете ги заедно со печурките 5 минути.
- Отстранете го пилешкото и печурчето од тавата. Измијте, исушете го топливото маслиново масло на садот.
- Ставете го кромидот и полесно да го обојте.
- Кога кромидот е мек, додадете ориз. Промешајте 5 минути, со мешање.
- Истурете во вино, измешајте. Кога виното се апсорбира, почнете да ја натопете супата во делови, секој пат кога ќе чекате целосно да се апсорбираат.
- Кога сулцето е готово, додадете пилешко и печурки, додадете ситно рендано сирење во рижото и промешајте.
Пред сервирањето, садот ќе остане попрскан со сецкан магдонос, така што изгледа уште аппетитно. Покрај тоа, магдоносот го нагласува аромите на печурките.
Ризотто со печурки во крем сос
Состав:
- ориз - 0, 2 кг;
- супа од печурки - 0, 5 l;
- шампињони - 0, 4 кг;
- кромид - 100 g;
- моркови - 100 g;
- маслиново масло - 50 ml;
- путер - 50 g;
- крем - 0, 2 l;
- суво бело вино - 150 ml;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Кромид се сече на мали парчиња, решетки моркови грубо.
- Исечете шампињони во плочи.
- Ставете кромид и печурки во стопен путер, испржете ги до тој степен што течноста ослободена од печурките целосно ќе испари. Отстрани од топлина.
- Топлинско маслиново масло во посебен сад.
- Посипете го оризот и пржете го со печурки 5 минути.
- Истурете во виното. Кога мирисот на алкохол нема да се почувствува, истурете во чаша супа. Измешајте темелно, почекајте додека супата се апсорбира во оризот. Постепено додадете ја преостанатиот супа, секој пат кога ќе чекаат да се апсорбира.
- Додајте шампињони на ориз. Истурете во кремот, промешајте. Исушете го садот во крем за 15 минути.
Ако сакате, на кремот може да се додаде ситно сецкан чешне лук. Потоа рижото ќе биде уште повеќе мирисна.
