јадења од јапонска кујна имаат уникатен вкус, и тие се негување и здрав. Суши и ролни се популарни низ целиот свет, неодамна победија илјадници обожаватели меѓу нашите сонародници. Меѓу љубителите на јапонската кујна не постои консензус за тоа кои ролни може да се сметаат за највкусни. Впрочем, одговорот на ова прашање не е лесно да се најде. Секој тип ролни има уникатни органолептички квалитети, а сите, дури и најмалите промени направени на рецептот, ви овозможуваат да добиете нови вкусови. Меѓутоа, ако ја анализираме статистиката на нарачки на јадења во суши барови и јапонски ресторани, можеме да направиме разлика помеѓу неколку видови ролни, кои посетителите претпочитаат. Тука спаѓаат ролни со прекрасно и светло име - "Лава". Тие го добија своето име поради сосот на пријатен црвено-портокалова боја, која се служи. Тоа е оваа храна што му дава на овој сад уникатен изглед и оригинален вкус, за што толку многу наши сонародници го ценат тоа. Не е изненадувачки, многу хостеси не се спремни да научат како да готват ова ремек-дело на јапонската кујна со свои раце. Оваа задача не е огромна: не е тешко да се подготви познавањето на рецептот и некои суптилностите за правење лавски сос за суши и ролни.
Карактеристики за готвење
Не постои единствен рецепт за правење лава ролни. Со други зборови, речиси секој од нив служи со сос од лава, има право да го носи ова име. Сепак, најчесто ова јадење е изработено од листови од нори, ориз, лосос или пастрмка, филаделфиски сирење и мааго кавијар. Рајс е покриен со лист нори, намачкан со кавијар масаго, покриен со МАТ, превртен. После тоа, нори се размачка со сирење, изложени парчиња риба, валани во цевка и се сечат на 6 парчиња. Понекогаш вклучува свеж краставица, крес. Ако готвите "лава" ролни според овој рецепт, нема да тргне наопаку, но се уште е поважно да го направите самиот лав, самиот рецепт кој најчесто не подлежи на значителни промени.
- Главните состојки на сос од лава се раковини и летачки риби. Важно е да се изберат и да се подготват овие состојки.
- Летечкиот рибар има црвеникава боја, благодарение на тоа, готов сос од лава и има необична сенка. Поради оваа причина, замена на оваа состојка со нешто е непожелно. Сепак, бескрупулозните производители можат да продаваат насликана минијарен лонец под маската на летаат риба. Со цел да не се купи лажен, препорачливо е да се купи кавијар во продавници со добра репутација од сигурни производители.
- Замрзнати ракови се продаваат денес во многу супермаркети, па откупувањето на нив не е голема работа. Кога купувате, обрнете внимание на датумот на истекот, како и недостатокот на големо количество снег и мраз во пакетот, што може да укаже на повреда на условите за складирање.
- Пред готвење на сос, раковините треба претходно да се одмрзнуваат. Најдобро е да им се даде можност да се затоплат во фрижидер или на собна температура, без да го забрзаат процесот користејќи микробранова печка. Одмрзнатите раковинки се измиваат темелно, се сушат со салфетка и само тогаш се кршат со нож.
- За да го дадете сосот уште посветлен вкус, сецкани раковини може лесно да се пржат во растително масло. Ова треба да се направи за само една минута, максимум две минути.
- Сосема е можно да се заменат замрзнати раковини со конзервирани - ова ќе има мало влијание врз вкусот на подготвениот сос.
Лава сос може да се сервира не само со ролни, туку и со други јапонски јадења.
Рецепт за лава сос
Состав:
- раковини - 150 гр;
- растително масло - 20 ml;
- риба за летање - 50 g;
- мајонез - 60 мл.
Метод на подготовка:
- Одмрзнување на гребенот, исплакнете во вода за пиење, размачкајте ги со кујнски пешкир.
- Намалете ги рапнувањата што е можно помали со нож.
- Нагрејте го маслото во садот. Ставете парчиња раковини во него и пржете, мешајќи за половина до две минути.
- Префрлете ги кршестите раковини во чиста чинија. Почекајте да се изладат целосно.
- Ставете три лажици мајонеза во сад, се мешајте.
- Додај летечки риба, повторно протресете. Сосот мора да има апсолутно хомогена конзистентност.
- Стави го сосот на ролни - лажичка за секој ролна. Сосот подготвен од количеството на состојки наведени во овој рецепт треба да биде доволен за три порции.
Фаршките лажички за лававиот сос не се потребни. Ако одлучите да ги користите сурови, не ви треба масло. Остатокот од рецепт и технологија за готвење ќе бидат идентични. Јапонскиот лавски сос се користи за готвење ролни со исто име, служи за суши. Таа има невообичаена црвеникава боја, нежен вкус, кој му дава главни состојки вклучени во неговиот состав. Некои љубовници ги заменуваат гребенот со ракчиња, и летаат риба јајца со друг кавијар, како што се крап кавијар, кој има соодветна сенка. Сепак, во овој случај, сосот ќе биде сличен на оригиналот само по изглед. Затоа, се уште е подобро да не се заштедуваат на состојки и да се користи докажан рецепт.
