Сос Демиглас

Сос од деми-класа е легенда за готвење. Припаѓа на класичната француска кујна, која се смета за главен сос. Ова значи дека самата по себе служи како основа за подготовка на други јадења. Сепак, оваа основа е многу тешко да се подготви. Тешко е тоа што во кујната кога ќе готвите овој сос, треба да биде речиси непрекинато за 12 часа, иако идеално треба да готвите сос од деми-глас дури и подолго. Сепак, невозможно е да се замисли француската кујна без овој сос, кој е направен од месо и зеленчук и е толку дебел што, кога е замрзнат, тој делумно ја задржува својата желе-форма. Патем, оттаму името на сосот: "демигли" значи "полу-наследство".

Карактеристики за готвење

Со цел да се подготви домашен сос, идентичен на оригиналот, треба да се земат предвид многу суптилностите.

Ниту едно месо не е погодно за сос, туку само за говедско месо. Најдобро е да се земе телешко месо на сос, и не подлежи на замрзнување. Во овој случај, месото ќе се стопи подобро и сосот ќе се здобие со саканата конзистентност, ќе има апетитен вкус. Кога го подготвувате сосот, секоја капка сок што излегува од месото е важна. Затоа замрзнатиот производ не е погоден за него. На крајот на краиштата, кога се одмрзнува дел од сок од месо, дури и ако се обидете да ги избегнувате разликите во температурата.
Сосот ќе има идеален вкус само ако ги користите сите состојки што ги содржи и строго ги следат пропорциите во рецептот. Обично, килограм месо носи 3 литри вода. Сепак, треба да се разбере дека половина од неа во процесот на долго вриење исчезне, така што сос нема толку многу.
Кога ќе готвите сосот, подобро е да не се дозволи да се вари варењето, во спротивно сосот може да стане нејасен.
Класичната деми-класа верзија на сос нужно вклучува суво црвено вино. Го дава сосот уникатен вкус. Дури и домашно вино со просечен квалитет ќе стори, но не може целосно да се исклучи.
Зачините и солта се додаваат на самиот сад на самиот крај, бидејќи за време на готвењето, силно се варат, па затоа е веројатно дека ќе биде премногу солено или pereprech. Иако зачинета верзија на сос е исто така добра, а многу луѓе го сакаат тоа.

Со оглед на тоа дека процесот на подготовка на сосот е прилично тежок, препорачливо е да се подготви во не многу мали делови. Неискористениот сос може да се истури во контејнери и да се замрзне. Овој метод за чување на сосот се смета за традиционален. Во замрзнувачот, тој тивко ќе лежи два месеци, за кое време најверојатно ќе има време да го искористите целосно.

Класичен деми-класа сос рецепт

Состав:

коски од говедско месо и теле - 1, 5 кг;
месо - 0, 25 кг;
суво црвено вино - 0, 75 l;
вода - 4 л;
кромид (половина може да се замени со праз) - 0, 2 кг;
моркови - 0, 2 кг;
слатка пиперка - 0, 2 кг;
корен на целер - 80 g;
стебленца од целер - 60 g;
тиквички - 70 g;
модар патлиџан - 70 g;
доматна паста - 60 ml;
сушен магдонос, копар, лук - по 10-15 г;

Шеќер - краен случај;

рузмарин, мајчина душичка - на нотка;
каранфил - 2 парчиња;
ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
црн пипер грашок - 3 парчиња;
allspice - 3 ЕЕЗ.
растително масло - 20 ml.

Метод на подготовка:

Измијте месо и коски добро. Доколку е потребно, одделете ја пулпата од коските. Исцедете ги сите салфетки за хартија.
Исечете го месото на мали парчиња.
Ставете ги коските на сад за печење и ставете го рерната околу еден час. За време на ова време, температурата во рерната мора да се одржува во регионот од 180-200 степени.
Во посебна мувла, богато подмачкана со растително масло, преклопете ги парчињата од месо. Ставете го во рерна околу 15 минути. Извадете го месото, во посебен сад, исцедете го сокот од месото од калапи.
Измијте го и лупете го зеленчукот.
Сквош и модри патлиџани се сечат на делови од произволна форма и големина, но не и премногу големи.
Модар патлиџаните се натопуваат 20 минути во солена вода, а потоа исплакнете и исушете.
Ситно исецкајте ја целената стебленца и излупениот корен на ова растение.
Излупете ги и исечете ги морчињата на големи парчиња.
Сијалици, без пилинг, сече на половина.
Загрејте ја сувата тава, ставете го кромидот и морковот. Фрај додека не се свртат малку црно.
Отстрани од тавата.
Ставете сок од месо во садот. Во неа ставете целер, тиквички и модри патлиџани. Гответе ги 5 минути. Исчистете го месото во фрижидерот.
Ставете го обоени коски во облик со страни. Стави на нив моркови, кромид и растителна маса од тавата. Посипете со сушени билки. Истурете чаша црвено вино и вратете го во рерната. Печете сето тоа 30 минути.
Пренесете ја целата содржина на образецот во тенџере со дебело дно и исти дебели ѕидови. Наполнете ги сите со чиста вода.
Ставете го тенџерето на тивок оган и вриејте 24 часа. Од време на време е неопходно да се пријде до тавата за да се отстрани мрзливиот филм од површината, да се измеша идниот сос.
По одреденото време, извадете ги коските од супата, затегнете ја супата.
Превиткувајте ги зачините во торба или крцкајте во газа. Натопи во супа.
Смее говедско месо 10 минути, извадете го од фрижидерот. Ставете ја во супа.
Вратете ја садот за супа во оган и продолжете со готвењето, повремено мешајќи уште 2 часа.
Додадете ја доматната паста, преостанатото вино, отстранете ги зачините. Сол и бибер по вкус. Потоа врие уште 2-3 часа, додека сосот не почнува да наликува на маслиново масло.

Да се сервира сос од деми-глауком во многу ладна форма. За да го направите ова, прво мора да се олади на собна температура, а потоа да се става неколку часа во фрижидер. Така, можете да го вкусите вистинскиот деми-глас сос само два дена по почетокот на нејзината подготовка. Но, нема да жалам за потрошените сили - сосот е исклучително вкусен и мирисна.

Поедноставен рецепт за сос од демиглис

Состав:

супа од говедско месо - 1, 5 l;
моркови - 100 g;
труп од целер - 100 g;
кромид - 100 g;
путер - 100 g;
брашно од пченица - 80 g;
растително масло - 40 ml;
Мадеира или слично вино - 80 ml;
доматна паста - 30 ml;
сол, бибер, билки - по вкус.

Метод на подготовка:

Готви и затегнете го говедско супа, дели го на два приближно еднакви делови.
Излупете го морковот, исечете ги на мали коцки или решетки ги на груб ренде.
Отстранете ги лушпите од сијалицата. Исечете го кромидот на мали парчиња.
Ситно исечете ја целената дршка добро измиена.
Топлинско растително масло во тава, ставете зеленчук во неа и пржете ги 10 минути.
Додајте доматно паста во зеленчук, продолжете со готвењето уште 5 минути. Земете го зеленчукот од тавата на тавата.
Свиткајте ги зачини во кесичка од крпа. Најдобро е да се користи ловоров лист, пиперки, мал куп свежи билки (магдонос, копар, целер).
Натопете ја кесата во тенџере со зеленчук, истурете еден дел од супа, ставете го на оган. По 20 минути, извадете ги кесите со зачини, по уште 20 минути, отстранете ја супата од топлина и вирус.
Во чиста тава или подметка, топете го путерот, додајте го брашното и пржете ги заедно додека не се претворат во мазна паста.
Истурете ја преостанатиот супа во тенџере во тенок поток, камшикувајќи го со размахване. Промешајте добро и варете додека не се изгуби супа.
Комбинирајте го сос од супа со затегнато супа во која зеленчукот се варат. Истурете во виното. Држи го огнот додека сосот не ја посакува саканата конзистентност.
Сол, бибер, гответе уште неколку минути и отстранете го од топлина.
Изладете го сосот - се сервира студено, речиси ледено.

И покрај фактот дека овој рецепт за сос од дес сос е многу поедноставен од класичниот и трае само малку време, само вистински гурман и познавач на француската кујна може да разликува лажен од оригиналот. Така, вашите гости и домаќинства се уште ќе бидат воодушевени од вашиот кулинарски успех, среќни да го јадете легендарниот сос што сте го подготвиле, со што секое јадење добива исклучителен вкус.

Сос Демиглас е повикувачка картичка на француската кујна. Ако го цениш, тогаш ќе мора да научите како да готвите овој сос според класичниот рецепт. Сепак, постојат повеќе едноставни опции за правење сос. Во овој случај, неговата подготовка ќе потрае не повеќе од половина до два часа, а резултатот сигурно ќе ве задоволи.

Коментари (0)