Тесто за хачапури

Хачапури е гостинска карта на грузиската кујна. Јадењето е торта или пита полнета со сирење или со сирење со зеленчук, понекогаш дополнета со јајца или други производи. Во различни региони на Грузија, ова јадење е подготвено на свој начин. Некаде направи тортата отворена, некаде - затворена. Некои домаќинки пржени колачи во тавата, а други ги печат во рерна или во рерна. Тестото Khachapuri е направено со или без квасец, некои готвачи преферираат ронлив. Обично се замесува со јогурт, кој може да се замени со други ферментирани млечни производи. Изгледот и вкусот на тестото зависи од тоа што ќе биде основата на брашното, па затоа треба да се посвети внимание на подготовката на тестото за грузискиот раб.

Карактеристики за готвење

Дебела и груба рамна торта со мала количина на полнење е малку веројатно да се нарече кахапури. Тестото за ова јадење треба да биде меко и тенка, речиси спојувано со полнењето. Ова може да се направи само со познавање на соодветни рецепти и прецизно следење на технологијата на месење тесто.

Често тестото за хачапури се става на столб. Тие нема да работат ако се раствораат со премногу ладна или жешка течност. Оптималната температура е 36-40 степени.
Кога го подготвувате тестото од квасец за хачапури, треба да бидете сигурни дека во собата нема нацрти. Температурата во неа мора да се одржува не помала од 24 степени. Колку е повисока температурата во кујната, толку побрзо ќе се зголеми тестото. По првиот лифт, тој се помрачува и чека да се крене повторно. Само откако ова тесто од квасец е подготвено за употреба.
За бесквасната тесто на хачапури, земете висококвалитетно брашно со многу глутен. Веднаш по месење, таквото тесто не се користи, дозволено е да се одмори 20-30 минути, покриен со сад или сместен во пластична кеса. Во ова време, глутенот содржан во брашното има време да се издува, правејќи го тестото повеќе еластично.
Просторно брашно за тесто е задолжително. Целта на оваа манипулација не е само прочистување на брашното од малиот легло, туку и нејзината сатурација со кислород. Пресеченото брашно станува лесно и ронливо, лесно се комбинира со течни состојки без формирање грутки. Печење од него излегува нежно и воздушно.
Хачапури од тесто од квасец може да се пече во рерна или пржете во тава. Кога пржење, кхачупуриот тава се остава сув или извалкан со тенок слој путер, но завршениот плочен леб е великодушно покриен со путер.

Ajarian khachapuri е направен отворен, во форма на чамци. Тие се печат со јајце. Мингреловите колачи не се само полнети со сирење, туку и печени под кора од сирење. Имерети хачапури обично се пржи во тава. Многу Грузијци претпочитаат да направат златни колачи. Тестот рецепт треба да биде избран земајќи ги во предвид резултатот што сакате да го добиете.

Класично тесто за хачапури (на мацони)

Состав:

брашно од пченица со највисока оценка - 0,3 кг;
matsoni (може да се замени со грчки јогурт или јогурт) - 0, 25 l;
шеќер - 20 g;
сол - 2 g;
сода - 2 g;
путер - 100 г.

Метод на подготовка:

Ставете го мацони во сад, додајте сол, шеќер и сода, добро измешајте.
Се топи путерот, нека се излади, се става во ферментиран млечен производ. Промешајте ги.
Сечи брашно.
Постепено ставете го брашното во сад со течна основа и промешајте за да спречите формирање на грутки.
Кога тестото станува толку дебело што мешањето со лажица станува тешко, пренесете го на изветрената работна површина на масата и продолжете со процесот на мешање со рацете.
Штом тестото престане да се држи до рацете, да формира топче од неа, завиткајте го со филм за држење и оставете го за половина час.

По истекот на ова време, тестото ќе биде целосно подготвено за употреба Тоа може да се извади и да почне да формира cheesecakes од него.

Лиснато тесто за хачапури

Состав:

брашно од пченица со највисока оценка - 0, 5 кг;
путер или маргарин - 0, 35 кг;
вода - 0, 2 l;
сол - 10 г.

Метод на подготовка:

Од путер или маргарин, исечете парче со маса од 70-80 г. Се топат во водена бања или во микробранова печка, без да дозволите вриење. Оставете ги останатите масти во фрижидерот.
Почекајте стопениот путер да се олади на собна температура.
Исечете го брашното и измешајте го со сол.
Во центарот на брашното да се направи бунар, во неа се става мрсна вода и стопен маст.
Измерете ги состојките темелно со лажица. Кога мешањето на тестото ќе биде тешко, го мачкам со рацете и се тркалаат во правоаголен слој.
Бришење на разладниот путер директно на тестото (или маргарин).
Превртувајте го тестото во коверт, превртете го.
Повторете го тестото и ставете го во фрижидер за половина час.
Процесот на тркалање на тестото со неговото последователно ладење се повторува 4-5 пати.

По петти пат го вадеше тестото, веќе може да се користи за да се формираат колачи. За да го направите ова, отсечете ги кружниците, ставете го кутијата во центарот, потоа кренете ги и истресете ги рабовите на тестото. Ставањето на кесата, со меки движења, ја свртете во рамна торта, која само може да се пржи на двете страни во топла тава или да се пече во загреана печка.

Тесто за квасец за Аджар хачапури

Состав:

млеко (може да се меша со вода) - 0, 25 l;
сув високобрзински квасец - 7 g;
рафинирано растително масло - 50 ml;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
брашно од пченица - 0, 4 кг;
сол - 2 g;
шеќер - 10-15 г.

Метод на подготовка:

Млекото се загрева на 40 степени. Ако планирате да го разредете со вода, тогаш не можете да го загреете - доволно за разредување со врела вода.
Ставете шеќер и квасец во топло млеко, промешајте го. Оставете 10-15 минути за активирање на квасецот. Ова ќе биде потврдено од страна на пена на површината на млекото.
Се скрши јајце во сад, се тресат со вилушка, истурете ја масата на јајца во чаша млеко. Исто така, истурете го маслото. Збогат сите заедно.
Прочистете го брашното, измешајте го со сол. Две третини од тоа во сад со течна основа. Добро се меша.
Ставете го тестото на работната површина на масата, додадете го преостанатото брашно. Месете го тестото со рацете. Таа треба да остане мека, но не и леплива на рацете.
Ставете го тестото во голем сад, покријте го со влажна крпа и ставете го на топло место.
Почекајте 1-1,5 часа, додека волуменот на тестото двојно повеќе не разбива. Почекајте го вториот тест, тоа ќе се случи за 40-60 минути.

Останува да се формираат чамци од тесто, да се полнат со полнење и да се пече во рерната.

Мегрелово тесто за хачапури

Состав:

брашно од пченица - 0, 6 кг;
вода - 0, 2 l;
шеќер - 20 g;
сува квасец - 5-6 g;
сол - 4 g;
шеќер - 40 g;
маргарин - 100 г.

Метод на подготовка:

Предвремено отстранете го маргаринот од фрижидерот за да може да се омекне додека не се подготви тестото.
Водата се вари и се лади на 40 степени.
Ставете шеќер, сол и суви квасец во вода. Промешајте. Оставете на 10-15 минути за да бидете сигурни дека квасецот работи.
Додајте половина преливно брашно во кашеста маса. Промешајте ги состојките добро.
Во контејнер со тестото ставете омекнат маргарин. Измешајте го тестото така што маргаринот е рамномерно распределен во него. Во оваа фаза, можете да користите миксер со специјална млазница за да го мачкате тестото.
Истурете го преостанатото брашно и измет го тестото со рацете. Оставете на топло место за проверка. Еден час подоцна, измешајте го тестото и почекајте додека не се издигне по втор пат.

Откако ја формиравте тортата користејќи ја истата технологија како и за класичниот кахапури, ја четкајте со јајце и посипете со рендано сирење. Печете во рерната додека тортата не е лесно замачкана. Таа може да испакнати - ова е нормално. Ова може да се спречи со оставање на мала дупка на врвот на тортата за пареа за да избега.

Тесто за хачапури на кефир

Состав:

пченично брашно - 0,5 кг;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
кефир - 0, 2 л;
шеќер - 5 g;
сол - 5 g;
рафинирано растително масло - 40 ml;
сода - 2 г.

Метод на подготовка:

Ставете ја храната од фрижидерот за да се загрее на собна температура.
Се скрши јајце во сад, се тресат со сол и шеќер.
Измешајте го кефирот со сода, потоа ставете го во сад со јајце. Размахване на производите со размахване.
Додај растително масло, промешајте.
Постепено истурајте го пресеченото брашно, месете го тестото, кое не е лепливо за рацете, но не е премногу стрмно.
Формирајте топка од тестото, завиткајте ја со филм за држење и оставете ја на половина час на собна температура. По одредено време, тестото ќе стане доволно влошено за да го претвори во тенок слој и да формира уредна торта надвор од неа.

Овој тест е еден од најлесните. Искусните готвачи понекогаш ја исклучуваат јајцата од својот состав, односно го намалуваат количеството брашно. Со јајцето, тестото излегува повеќе вкусно, но помалку меко и пластика.

Тестото за хачапури може да биде квасец и свеж, ронлив и обичен. Важно е да има висока еластичност, така што ќе можете да ја направите тенка торта, во која главната е полнењето, а не брашното од брашното.

Коментари (0)